炒木耳时会发出爆炸。木耳泡发时会吸收大量的水分，炒木耳时，温度较高一般在160~200℃之间。当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高，汽化。液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。致使油爆炸飞溅，发出巨响。指导建议：木耳在炒前先用沸水焯一下，即可避免这个问题。具体方法:水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后，下锅炒。
炒木耳时会爆炸是怎么回事
在炒木耳时，木耳之所以会爆炸，是因为木耳含有的水分比较多。
尤其是我们现在大多数木耳都是干制品，想要烹饪木耳，我们还需要通过浸泡，把木耳泡发之后才能烹饪。而本身木耳水分多，在浸泡时又会吸收比较多的水分，因此即使木耳表面是干的，但内里还是有比较多的水，遇到热油之后就会爆起来。
炒木耳注意事项
1、在炒木耳的时候，大家注意最好先放盐，再炒木耳，这样能够防止油水溅出来。因为大家平日里炒菜的时候都是先炒菜，在菜快熟了的时候才加入盐，这样很容易溅油。
2、如果想把木耳和肉类或者鸡蛋一起炒的话，一定要先炒肉或者鸡蛋，等着肉和鸡蛋八分熟了，再把木耳放进去。这个时候锅里有点儿水也没关系，但是炒木耳的时候控制油温在七成就是可以了。这样加木耳的时候就不容易到处溅油。
炒木耳为什么会炸
木耳本身是分层的 ，炒木耳的时候，由于油热和高温，很可能会使得木耳胀气鼓起，继而爆开，所以会噼里啪啦响。如果炒木耳将木耳切丝，就很少会出现这样的情况了。
以下是木耳炒肉的做法：
所需材料：木耳25g、猪肉50g、胡萝卜20g、盐1g、花生油10ml、酱油5ml、葱10g、大蒜10g。
1、黑木耳和黄花菜泡发后用水焯一下，猪肉放入酱油腌制一下，如下图所示：
2、热锅放油，放入猪肉，葱，蒜，如下图所示：
3、翻炒至变色，如下图所示：
4、放入木耳和黄花菜翻炒一会，如下图所示：
5、放入胡萝卜翻炒几下，如下图所示：
6、加入盐炒匀即可，如下图所示：
7、装盘，如下图所示：
扩展资料
吃黑木耳的好处
1、黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。
3、黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
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