1、大米是我们生活中不可缺少的食物，所以其品质就显得尤为关键了。为了挑选到优质的大米，大家需要掌握一些必要的技巧。大家在挑选大米时，首先要看其色泽，新米发青，陈米发白，遇到油光锃亮的打蜡米，要远离；还有看其颗粒是否均匀，遇到大小不一，长圆不同的勾兑米要远离；买回家后，还有看其淘米水，淘米水浓郁为好米。淘米水清澈且油腻的米要远离。
2、除了采用眼观的方法，大家在挑选大米时，还应闻其气味。大家可以抓一把大米放置于手心，优质的大米往往散发出淡淡的清香，闻起来有米糠的味道。大家切勿购买味道太过香浓的大米，这样大米可能喷有香精，也不要购买含有工业味道的大米，这类大米有可能打过蜡。
3、现在很多人都喜欢购买农家米，这类米更加的绿色环保。大家在选购农家米时，应查看其是否有胚芽，并且看看胚芽部分有没有发霉，如果你发现有的大米，有少许的胚芽且胚芽部分没有发霉，不用犹豫，绝对是好大米。
4、内行的人都知道新米比陈米好，这是因为大米存放的时间越长，其质量和口感就会变差。因此大家在挑选大米时，可以将米放在嘴里咬一下，来进行辨别。还有一个最简单，也是最有效的方法，就是焖饭，吃口感，好米的口感柔软而又弹性，焖的米饭粒粒分明。
如何选择放心的大米？
大米的执行标准含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438的都好。
大米的执行标准是五常大米：GB/T19266；盘锦大米：GB/T18824；方正大米：GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。只要包上有这些标准，就可以放心购买。
大米的挑选：
1、【看硬度】
大米粒硬度是由蛋白质含量决定的，米的硬度越强则蛋白质含量越高，透明度也越好。一般说来新米要比陈米硬，水分低的米要比水分高的米硬，晚籼米要比早籼米硬。
2、【看腹白】
大米的腹部常有一个不透明的白斑，在大米粒中心部分的白斑被称为“心白”，在外腹的则被称为“外白”。腹白部分米质的蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、【看爆腰】
爆腰是由于大米在干燥过程中的急热现象，导致米粒内外失去平衡造成的。食用爆腰米时外烂里生，营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒的表面，如果米粒上出现一条或多条的横裂纹，则说明是爆腰米。
4、【看黄粒】
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在某些条件下发生了化学反应，或是大米中的微生物引起的。这些黄粒的香味和食味都较差，所以选购时务必观察黄粒米的多少。
5、【看新陈】
陈米的色泽比较暗，黏性降低，失去大米原有的香味。要认真观察米粒的颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米就是陈米，含量越多则大米越陈旧。同时，捧起大米闻一下气味是否正常，如有发霉的气味则说明是陈米。另外还要看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸也说明是陈米。
如何挑选高性价比大米呢？
第一：观察米色。对于大米而言，肉眼的观感最实际，优质的大米大多光感十足，并且呈现出半透明的质感，排除一些本身就是“黑米”款式的大米类型，若是选购的大米光看外表就已经呈现出了发黄、褐灰等色泽，那就是妥妥的劣质大米。
如果更细致的观察，你会发现优质大米颗粒饱满，米相光滑，这就说明是“新米”无疑，如果你看到了米身出现了裂痕、老化等外形特征，就能说明此米存放时间过长，不是陈米就是经过了二次修饰加工，建议不要购买。
第二：揉捏硬度。如果大米的颜色过关，其实也有可能造假，此时我们可以用手指捏几粒大米用力揉捏，优质的大米硬度中上，不容易轻易捏碎，如果一捏就碎，基本都是劣质的款式。
当然了，揉捏的过程如果手指上还留下了一些残留物，甚至还有黏着感，说明这类大米经过了二次甚至多次加工，以次充好，这样的米可一定不要买哦。
第三：嗅闻米味。新鲜的大米有一股浓郁的米香，如果你买的大米有任何一丝有别于谷物的其他气味，千万不要犹豫，一定不要买；因为明眼人都知道，谷物有异味，不是变质之味，就是二次加工的添加剂余味。
第四：品尝味道。天然的谷物大多含有很多淀粉，取几粒大米放在口中咀嚼，如果吃出了一种微甜清新之感，则说明大米新鲜优质；如果吃出了苦、涩、酸等异味，那就不是新米，建议不要购买哦。
如何挑选优质大米
饭要煮得香，首先要学会挑选优质大米!如何选购优质大米呢?优质大米的挑选有技巧，下面我教你如何选购优质大米，这8个要点教你选出好吃的大米!
选购优质大米方法
想要把米饭熬的香喷喷，和米的品质大有关系。大米，当然是越新品质越好。以大米为例，第一种即新收获的稻子磨出的大米，这种米品质是最好的。第二种是存放了1年以上的陈稻子新磨出的大米。第三种则是经长时间储存的已经磨好的大米。那么如何选购优质大米呢?
新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，有糠粉，碎米多，垩白多，粒面有一条或多条裂纹俗称爆腰粒。下面我教你如何选购优质大米：
1、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
2、看硬度。大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜。如果分成两块，说明大米新鲜可选购。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼粳米比早籼粳米硬。
3、看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看新陈。大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
5、看标签。消费者在购买大米时还应注意检视包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。大家尤其应该注意的是，不要购买没有QS标志的大米。
6、看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
7、用手搓。选购大米前，请注意洗净手，不要擦任何护手霜。然后将手在米袋中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米;如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。
8、再闻味。手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，安全的大米具有清香味，无异味。大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。取几粒大米放中细嚼，正常大米微甜，无异味。
以上是在选购大米时常用的方法。此外，还可先买少量的大米带回家中，进行实验、鉴别，然后再根据结果决定是否购买。
1、热水浸泡。用少量热水浸泡大米5-10分钟，看看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍析出，如果没有，可断定是没有掺入工业用油抛光的米。如果用手捻泡过的大米，能感觉到有明显油腻感，或者水面浮有油斑，此种即为掺油米。
2、用纸测验。取一张白纸埋入米袋中，3天后观察，有油脂浸润的为掺油米，没有的是安全的米。
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