1、香菜根洗净。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5到6小时；
2、辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料；
3、把腌好的香菜根和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中；
4、把做好的调料与香菜根、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上；
5、一周后即可食用。
香菜根如何腌制好吃
香菜根的营养不比香菜差，做成凉拌菜的时候吃起来脆爽还有嚼劲，其实是非常营养还美味的下饭凉菜。将香菜根剪下来拌一拌，其实是非常好的做法，并且花钱都买不到。
剪下来的香菜根拌一拌，用途花钱都买不到，营养还好吃
【所需的食材】
主材：香菜少许。
辅材：蒜少许、辣椒适量、食用油少许、酱油少许、醋适量、食盐少许、白糖适量、香油少许。
【开始做有嚼劲还营养的凉拌香菜根】
1、挑选香菜来做凉拌香菜根的时候，选择香菜根非常饱满还硬实的比较好。这样吃起来的凉拌香菜根更好吃还有嚼劲，如果放的时间比较长的香菜根，那么就会发软一些，口感就不太好了。
2、将香菜根切下来，然后放到洗菜盆中备用。
3、在香菜中加上清水，然后加上一点食盐浸泡一下，因为香菜根部有泥土，所以清洗的时候要多清洗几遍才可以。
4、接下来我们将小辣椒和蒜都清洗一下，切成碎末备用，并且将清洗好的香菜根放到大碗中。
5、我们将蒜末以及辣椒碎末放到碗中，随后用热油浇灌在上面，激发出香味之后我们在香菜根上放一点香油。随后我们加上酱油、食盐、白糖、醋等调味料，然后将调味料与香菜根搅拌均匀，放置二十分钟之后我们就能吃美味还营养的凉拌香菜根了，配着米饭和炒菜一起吃，会非常解腻并且入味爽口。
总结
这就是我们经常丢掉的香菜根的妙用了，做成凉拌菜又是一道端上餐桌的美味，而且能给我们带来营养。做一道美味的凉拌香菜根的时候，我们只需要放上平时我们做凉菜的食材，也就能做好这道好吃的凉拌香菜根了。
腌制香菜根的做法
原料：香菜（芫荽）1000克（处理干净且洗净稍微晾一晾表面水分之后再看分量，这个要弄清楚）、葱（香葱细的那种最好）500克、辣椒面适量（看自己喜好，喜欢辣多放，不喜欢少放）、盐50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一点不放味道会差一些）、姜20克、味精（鸡精）少许
这里说一句：原料比例可以根据自己的口味自行调整，不过盐的比例一定要把握好，以防腌制过程中出现问题！
腌制方法：
1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。（香菜有根的话，不要丢弃，带根一起腌制即可）
2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一起调匀，做成调料。
3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。（切记坛子一定要干和净，压石头的目的是提升口感，降低腌菜出现问题的几率）
5.盖上盖子，一周后即可食用。（无需密封，盖子的作用是防尘防污染！）
提示：
1、香菜要去掉老叶，黄叶和发霉的叶子。
2、香菜根清理的时候一定要仔细，避免将泥沙等异物带进坛子里面！
3、为了防止盐分被稀释，香菜两次清洗之后，都要在阴凉通风的地方晾一晾表面水分，要时常翻动一下，晾的均匀，千万不要放在太阳下面暴晒哦！
4、盐和香菜的比例是：20:1 多了口感太咸，少了容易出现异味！当然，这个比例指的是春秋季节，如果高温季节家里又没有冰箱可以适当的提高盐的分量，不过最好不要超过，20:1.5的比例。反之低温季节，可以采用20:0.6的比例，不过这个一般用不到，因为几乎没有冬天不取暖的，室温不会太低。
菜根香
配料：青萝卜500克，小黄瓜纽子500克，香菜根50克，芹菜根100克，樱桃萝卜100克，红尖椒50克，大姜50克，大蒜50克
调味料：盐10克，白糖20克，酒30克，酱油80克，花椒5克，八角5克
冬季香菜根的腌制方法 香菜根怎样腌制好吃
1、原料：香菜2千克、葱1千克、辣椒面100克、盐50克、蒜100克、姜50克、味素少许。
2、香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。
3、辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
4、把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
5、把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。
6、1周后即可食用。
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