五香酱色豆腐干的做法：
主料：豆腐5000克。
调料：酱油3750克，辣椒粉25克。
1、将豆腐压干，切成5厘米的方块，2至3厘米厚，在阳光下晾晒表面水分；
2、再把晾好的豆腐块，加五香辣椒面，放入酱油中泡制，上下拌匀7天后即可食用。
卤汁豆腐干的做法
主料：豆腐5000克。
调料：色拉油200克，白砂糖25克，盐25克，味精5克，香油15克，大葱20克，姜15克。
1、把豆腐切成长方形片，放
水煮干豆腐的做法
提前准备好油麦菜 250g，盐 适量，酱油 适量，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，花椒 适量，干辣椒 适量，麻椒 适量，郫县豆瓣酱 适量，元贞糖 适量，调和油 适量1、首先将干豆腐放到盐水中煮3分钟。
1、干豆腐放到盐水中煮3分钟。
2、过冷水后，切成1厘米左右的条。
3、油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。
4、姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。
5、锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。
6、在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。
7、倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。
8、烧开后，放油麦菜。
9、油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。
10、把干豆腐放入汤中，煮3分钟。
11、把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。
如何做豆腐干的做法
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，
以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，
减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。
点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。
当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，
再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，
但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，
浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、
姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
干豆腐片煮几分钟能熟 干豆腐片煮多久啊
1、干豆腐片煮一到两分钟。豆腐干在煮的时候，等待锅中水开倒入，开水煮至两分钟左右即可捞出食用。
2、豆腐干本身是可以直接食用的，所以只用在水中烫煮杀菌即可，捞出后可以将其切成条状凉拌食用。豆腐干也可以用来制作炒菜，可以和芹菜搭配食用，其口感软弹，带有嚼劲。
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