明矾不可用于豆腐制作。
明矾的危害：1、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
2、明矾被食用后，基本不能排出体外，将永远沉积在人体内，所以有慢性毒副作用。其毒副作用主要表现为杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力。
3、长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。
请问做豆腐能放明矾吗]用量是多,?
做豆腐不应放明矾。明矾，又名白矾，性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收。
要使胶体溶液变成豆腐，需点卤水，使分散的蛋白质团粒很聚集到一处。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
做豆腐用明矾还是白矾
做豆腐用明矾，明矾和白矾是一种物质，只是叫法不同而已。在做豆腐的时候加入明矾，可以让豆腐具有弹性，而且结实。不过明矾是一种化学物质，对人体有一定的危害，所以要少放。
做豆腐的时候也可以不用明矾点豆腐，用卤水点豆腐。豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量为36%-40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，所以用卤水也可以点豆腐。
明矾是十二水合硫酸铝钾，它是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾可以当做食品添加剂使用，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。
明矾也可以用做净水剂，明矾溶于水后电离产生了Al3+，Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝，氢氧化铝胶体粒子带有正电荷，与带负电的泥沙胶粒相遇，彼此电荷被中和。失去了电荷的胶粒，很快就会聚结在一起，粒子越结越大，最后就会沉入水底。所以明矾可以用来沉淀水中的杂质，净化水质。
为什么有些人做豆腐要放明矾?有啥好处?请问做卤水豆腐加明矾好吃吗
在做豆腐的时候加入明矾或石膏，可以让豆腐具有弹性，口感滑嫩，而且结实不易碎。用卤水或酸汤点出来的豆腐会老一些，所以一般市场上都会有两种，一种是加明矾或石膏的嫩豆腐，一种是加盐卤或酸汤的老豆腐。不过明矾是一种化学物质，对人体有一定的危害，所以要少放。
明矾可用于豆腐制作吗？
明矾，又名白矾，是明矾石的提炼品，化学名称叫硫酸钾铝。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此,营养专家提出，要尽量少吃或不吃含有明矾的食品。为了大家的安全，最好不要用明矾点豆腐。
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