食材，土鸭、半斤子姜、蚝油、油盐、香料。
制作步骤为：
鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片；锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里；子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，后把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平；锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。紫姜炒鸭肉怎么做好吃
紫姜炒鸭肉做法步骤
1.鸭腿去掉鸭皮和油脂
2.剩下的鸭肉切
3.放入半碗香醋，抓匀后腌制二十分钟以去腥味
4.去腥后的鸭丝用淀粉混合均匀
5.仔姜切丝备用
6.炒锅烧热后，把鸭腿肉放进锅里爆出油脂后把油渣捞出
7.把抓过淀粉的鸭肉丝下锅翻炒
8.变色后，放入郫县豆瓣酱调味
9.然后把仔姜丝放进锅里翻炒
10.断生后根据自已的口味适量加盐，出锅装盘完成
小贴士
选择鸭腿时，新鲜的鸭肉表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，以不粘手为好。
做这道菜我们不需要用其他的油脂，直接用鸭腿上的油爆出来炒菜，味道特别的香，朋友们可以试试哦。
祝你生活愉快
紫姜烧鸭子怎么做
仔姜炒鸭：
原料：
鸭肉、仔姜。
做法：
1、鸭肉焯水去血沫，再用冷水冲干净。
2、锅里放底油，不用太多油，鸭子多肥油，自然会出油的。姜葱蒜爆锅，下鸭肉爆炒，加些盐，酱油调味，炒至出油，下仔姜一起翻炒，小火焖上五分钟，最后放少许白糖，另外放几片青红椒点色即可。
客家紫姜焖鸭怎么做？
我也很喜欢吃，在家里也试过煮，可是就是煮不出人家煮的味道
我在家是这样煮的，你也可以试一下，烧红锅加油（量要比平时炒菜时多一点吧），油开了就放蒜头（拍一下）跟大量的姜，闻到香味就把砍好的鸭下锅（血水不要）爆炒到鸭子干水再加紫苏继续炒，紫苏的味道出来就加少量的水盖上锅盖闷，最后打一个欠水就可以了 !~做法：
1.将鸭子飞水，焯掉血水，这样容易没有腥味。
2.热油，将子姜和八角炒香，下鸭肉，炒至五成熟，下酱油、白醋，翻炒。
3.下酒糟炒到七成熟的时候，放些热水，开始焖。
4.当鸭肉松软的时候，再根据咸淡加盐，搅拌匀后装盘即可。
紫苏炒鸭的做法。
材料：鸭子半只或1/4只、紫苏一大颗、花甲15颗左右、红辣椒2颗、生姜、木耳、花雕、胡椒粉
做法：
鸭子切成0.5公分厚、4-5厘米长的鸭条
鸭肉放锅里爆炒（不用放油），炒时会出现汤汁，舀出用碗装着即可
鸭肉炒至微黄时，放油和生姜香爆，略放生抽翻炒
放小半碗花雕翻炒
放木耳翻炒
花甲用开水煮把壳煮开
鸭肉放小半碗水焖，焖至收汁时
放紫苏叶（切丝）、辣椒、花甲翻炒2-3分钟
放盐、胡椒粉，起锅装盘1、把鸭子切片,飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下,劈掉臊味。
2、烧热油镬,爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。
3、调味后,加入适量水将鸭块焖熟20分钟,最后勾芡便可上桌食用。
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