1、看茄子先观相貌。一般来说，好的茄子，其果实的形状是均匀周正的，果皮无腐烂、裂纹、斑点；而且皮比较薄，肉相对厚一些，整个果实若是老嫩适度的话，会更好。
2、看茄子的老嫩程度。一般有经验的人都会懂得看茄子的眼睛大小”。很多人觉得惊讶，茄子怎么会有眼睛”呢？其实茄子的眼睛”长在萼片跟果实接连的地方，这个地方有一白色略带淡绿色的带状环，庄稼汉子都将这个称为茄子的眼睛”。要是眼睛越大的话，表示茄子就越是细嫩；反之，则表示茄子越老。
3、看茄子的新鲜程度。一般来说，如果茄子是发硬了的话，表示是老茄子，可以放弃选购了。如果是外观亮泽的话，说明茄子的新鲜程度是比较高的。另外，茄子若是失水比较严重的话，一般在茄子的表皮会有皱缩的情况，此时说明茄子真的是不新鲜了。
4、掂量茄子的手感。嫩茄子通常握在手里的话，会发现有黏滞感；若是茄子发现硬硬的，一点弹性都没有的话，此时表示有俩种可能，一种是茄子比较老了，另一种是茄子被霜打过，建议不要选购这样的茄子，否则买回家做成菜的话，口感可是一点都不好噢。
5、根据茄子的颜色选购。通常来说，嫩茄子的表皮颜色乌黑，而老茄子的表皮颜色光亮光滑，表皮也是发硬的。所以，大伙在选购茄子时，也可以根据其不同的颜色来进行选购。
6、根据茄子的品种进行选购。比如说茄子有圆茄、长茄、短茄三种，每一种茄子都有其不同的属性和特征，选购时要懂得根据不同品种的特性以及自身的需求来采买。如想吃烧茄子可以考虑圆茄，想吃凉拌则可以考虑短茄。
如何挑选茄子 挑选茄子的技巧
1、我们在挑选茄子的时候，需要看看茄子的表面是否光滑，比较光滑的茄子是比较好的，有些茄子表面是有虫洞的，那样的茄子是不怎么好的，这个我们是需要注意的。
2、我们在挑选茄子的时候，需要看看茄子的颜色是否比较淡，如果颜色比较淡的话，那么这样的茄子是比较嫩的，也就是比较好吃的，颜色深的往往都比较老了。
3、我们在挑选茄子的时候，我们看看茄子的梗是否比较新鲜，一般不新鲜的梗上面基本上也就没什么刺了，有一些刺的茄子是比较好的，比较新鲜，这个我们是需要知道的。
4、我们在挑选茄子的时候，还需要注意看看茄子是否有腐烂的现象，有些茄子表面会出现一些特别大的黑点，这样的茄子其实内部是腐烂的，是不能买的。
茄子的挑选技巧是什么
茄子的挑选技巧
一看颜色。
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
二找花萼。
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
三看外观。
好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
四摸一摸茄子。
摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
茄子的营养价值⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的.弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子的食用功效
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
⒎清热解毒
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
⒏降低胆固醇
茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
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