1、 面粉的分配：第一次和面用面粉百分之三十三左右，第二次和面用粉百分之六十五左右，扑粉百分之二左右。温度高应增加新鲜面的比例，而温度低的季节则可以增加酵面。
2、 酵母的使用：老面发酵法除了加入面肥外，还需要新补充发酵剂，可以是鲜酵母、活性干酵母或酵子。
3、 加水量：经过长时间发酵，面团持水性有所降低，但可能因发酵过程水分挥发而需要增加用水。一般以面团柔软，成型顺利为准则，加水量已加入面粉中量的百分之三十六至百分之四十二为宜。
面包糠可以做蒸食吗
不适合做。
现在在街头巷尾的快餐店里边，常常可以吃到香炸粉炸鸡，它是年青人非常喜欢的一种煎炸食品，历经店里的情况下都可以嗅到鸡排的香气，此外小朋友们也经吃不消这类美食诱惑，但是要想作出美味的面包糠炸鸡排并不易，这在其中有很多方法，详尽做法以下。
第一、香炸粉鸡排的做法流程
1.清洗鸡脯肉，双面用刀割两刀
2.添加生抽酱油、盐，用筷子充足翻拌或用手抓匀调料，腌渍约一小时。
3.腌渍期内自制面包糠：两块吐司切一小块，放进电饼铛中烤脆
4.将烤脆的吐司一小块用擀面棍碾成细渣
5.腌好的鸡脯肉沾上小麦面粉
6.生鸡蛋弄成鸡蛋液，裹上鸡蛋液
7.开文火，热锅冷油(油适当倒多一些)，放进鸡脯肉
8.炸制双面金黄色就可以熄火(炸得有点儿已过东西_东西)
9.捞起来控油补水摆盘既食
第二、鸡排放作法
原材料
A.鸡脯肉1/2块，B.葱末20克，姜10克，大蒜40克，五香粉1/4汤匙，辣椒面1一茶匙，花椒面1/4汤匙，沙茶粉1一茶匙，糖1一茶匙，鸡精1汤匙，酱油膏1一茶匙，苏打1/4汤匙，水50CC，美食酒酿1一茶匙，C.鸡排粉100克，五香粉适当。
作法
1、鸡脯肉清洗后削皮、去骨，横剖究竟成一片蝴蝶花状的小肉(留意不必断开)预留。
2、将全部原材料B放进榨汁机中打约30秒混和做成腌汁预留。
3、将做法1的炸鸡放进做法2的腌汁中，腌制约30分钟后捞出、控干。
4、取做法3的炸鸡放进鸡排粉中，以轻按方法匀称沾裹上粉预留。
5、热锅中，待水温烧开至150℃时放进做法4的炸鸡炸约2分钟，至炸鸡外皮松脆且展现橙黄色时即捞出、沥油。
6、服用前撒上适当的五香粉就可以。
第三、麻辣鸡排
原材料：
A.鸡脯肉1/2块，B.葱末20克，姜10克，大蒜40克，五香粉1/4汤匙，辣椒面1一茶匙，花椒面1/4汤匙，沙茶粉1一茶匙，糖1一茶匙，鸡精1汤匙，酱油膏1一茶匙，苏打1/4汤匙，水50CC，美食酒酿1一茶匙，C.鸡排粉100克，五香粉适当。
作法：
1、鸡脯肉清洗后削皮、去骨，横剖究竟成一片蝴蝶花状的小肉（留意不必断开）预留。
2、将全部原材料B放进榨汁机中打约30秒混和做成腌汁预留。
3、将做法1的炸鸡放进做法2的腌汁中，腌制约30分钟后捞出、控干。
4、取做法3的炸鸡放进鸡排粉中，以轻按方法匀称沾裹上粉预留。
5、热锅中，待水温烧开至150℃时放进做法4的炸鸡炸约2分钟，至炸鸡外皮松脆且展现橙黄色时
面包中间是冰淇淋，而且面包是硬的，很好吃，这叫什么名字
面包新语/厚多士/面包诱惑。
面包里面掏空后，把面包里面的部分烤一下。然后再装回去一部分。在放上冰淇淋。
制作方法
编辑
【第一步】
吐司放冰箱冷冻一夜，方便切割。
在吐司中间沿着边缘挖一个方形的洞，冷冻过的吐司比较好切，尽量切出直角。
【第二步】
把刚刚挖出来的一整块正方形面包切成3片，然后把每片切成9个小方块。
【第三步】
将淡奶油、黄油和砂糖放进小锅煮到融化，用小刷子沾蜂蜜酱一层一层刷在挖出的面包上，刷好后在摆回面包中，还原成整个的吐司样子。
【第四步】
放进预热的烤箱烤180°15分钟左右，拿出后，挖2个冰欺凌球放在上面，趁热品尝它的美味。
水果面包诱惑
大功告成
面包诱惑
词条图册
日本有什么好吃的?
日本美食
鱼生
鱼生即系列生鱼片，生鱼片在日本料理中的地位无可替代，它是评判
一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。
芥末和酱油
这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃日本菜一定要有芥末。
大麦茶
几碟鱼生下肚，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。
寿司
寿司是使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。寿司的正确吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。
鱼生两吃
一吃是把芥末放进碟子里，和酱油拌均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以防涕泪横流。二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后夹起鱼生在另外一边蘸上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。
天妇罗
特点： 天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上
原料： 天妇罗粉，也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替,煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹,面条一碗
制作： 将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊，.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出。
海鲜刺身寿司
特点： 日本料理
原料： 海鲜：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油
制作： 把海鲜放在饭上即可
日式炸豆腐
特点： 日本家常料理
原料： 板豆腐或中华火锅豆腐
制作： 先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。 火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉，油热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中，豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用，以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。
日式烧肉
特点： 日式烧烤
原料： 牛肉
制作： 将牛肉放在铁板上烧1－3秒即可，食用时可加入其它的调味料。
日式烧饼
特点： 日本常吃的下酒小食
原料： 小麦粉，鸡蛋，番薯，洋葱，虾，猪肉，鱿鱼，海苔，汤
制作： 小麦粉，番薯加入汤搅好，锅底投入1里面， 不时翻动，加入海苔
拉面
特点： 日本人的日常食品，味道很好。
原料： 拉面，上汤，其他
制作： 先把上汤煮好，这是拉面成不成功的关键，煮好面，加入上汤，配上料。
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