1、加入食用小苏打 ；比例是每十斤面粉充分发酵后加入30至45克食用小苏打，夏天多些，冬天少些，用少许水化开后放入面团中，然后充分搅拌均匀即可；
2、食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
有办法解决发面变酒味的方法？
蒸馒头就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酒味，发面有酒味怎么补救呢？
对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团，接下来给大家介绍一些补救的方法。
1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。
2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。
4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
发面有酒味可以通过加入适量食用碱或小苏打液，这样可以有效的解决发面有酒味的问题。
喜欢吃面食是非常好的饮食习惯，发酵过的面食非常容易消化吸收。营养物质也容易转化，也有利于保养自己的肠胃等消化系统。所以经常做一些蒸馒头或花卷。对身体特别好。
面团发酵过度有一股酒精味怎么办？可以当老面用吗？
可以加入小苏打或者碱面，来综合酒精味，做老面也要加入碱面才可以，否则做出来的成品口感也会不好，下面介绍做法：
准备材料： 小苏打3克、纯牛奶250ml 、植物油（葵花籽油）20ml、白砂糖25g、水20ml
制作步骤：
1、将发酵过度的面团中加入小苏打，食用碱也可以，揉均匀。
2、揉面完成，让它待在面包机里重新发酵至两倍大，如图。
3、发酵完的面团，排气，把面团积压掉里面的空气，然后取一团（主要因为力气小，砧板小）擀面杖擀开。
4、擀平的面皮卷起来，要层次丰富可以擀薄一点。
5、卷好的面团切段。
6、放上蒸锅，盖上锅盖，二次发酵。时长25分钟，夏天相应缩减。冬天可以稍微长一点。
7、成品图。
面粉发久了怎么会有酒味？
发好的面粉几个小时后会有很浓的酒味，这是因为在酵母菌中有酒曲菌类的成分，在发酵的同时先是把淀还原成麦芽糖，再把麦芽糖发酵成酒，所以，面发久了会有很浓的酒味。
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
扩展资料：对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团，接下来给大家介绍一些补救的方法：
1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。
2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。
4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
面粉发酵出酒的味道能吃吗-发酵粉发面发过了有酒味怎么办
; 我们在用面粉做馒头、包子之类的面食的时候是需要发面的，发面我们会放入酵母，这样面团会发的特别大，特别有弹性，这样吃起来也是非常有嚼劲的。那么面粉发酵之后闻着有酒味了，这种面团还能不能用呢?答案是肯定的。
面粉发酵出酒的味道能吃吗
能吃的。发酵的面团有酒味是正常的。发面的时候，酵母通过无氧呼吸将面粉中的糖分转化为二氧化碳和乙醇(即酒精)，所以有时候能闻到酒味。其实我们只要控制好发酵时间不要太长，就不会发生这种情况了。如果面团出现了酒味，可在其中加入适量食用碱或小苏打，然后充分揉匀，可有效中和酒味。
发酵粉发面发过了有酒味怎么办
1、过度发酵的面团，加入适量面粉，搅拌均匀后即可重新制作。 面条调好后，要经常去看看，看发酵是否完成。 不要让发酵过度发酵。
2、加入少许干粉重新拌面，拌面时加入少量碳酸钠中和酸味。
3、加入黄油，也可用于制作老式面包。
4、如果只有少许酸味，可以加少许碱充分揉匀，中和面团的酸味。
5、如果酸味太重，加粉和少量碱，充分揉匀，做成馒头。
发面发多久合适
发面通常需要1到3个小时才能发酵，但具体的发酵时间取决于温度。夏季室外温度较高时，用冷水泡面需1~2小时，冬天需2~4小时。可以适当加入一些40°C以下的温水来加速发酵，也可以将面团放入烤箱进行发酵。
发面需要合适的温度和湿度。 最佳温度在35-40度之间，最佳湿度在85%左右。 在这种情况下，面团的速度是最快的。
我做的面包发酵后总有酒酿的味道，怎么回事？怎么办？
发酵过头的证明
已经变成这样的是变不回去了，只能这样烤了
下次发酵看好时间，不要发太长时间
还有就是发酵温度太高也会这样，温度一高连带着酵母菌除外的其他菌也一起发酵了
控制在28-30度左右
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