1、先洗好糯米，然后泡水12小时；
2、将糯米蒸熟成米饭后凉至不烫手的温度；
3、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里，平铺一层；
4、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上；
5、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层；
6、将容器盖盖严，放在适宜的温度下；
7、大约发酵36小时，将容器盖打开，加满凉开，再盖上盖后，放入冰箱即可发酵好。
米酒没发酵起来如何补救？
酒酿如果在加酒曲24-48小时之后没有任何反应（比如说酒酿没有一点升温的表现和酒香或容器的盖子上没有一点汽水）就证明酒酿没有发酵，这时就要赶紧采取措施补救。补救的方法是把酒酿（这时还不能称酒酿，只能称酒米）重新加热到30-35度（夏天室内温度在30度时可以不用加热）。加热的方法可以用蒸（如果是酒酿已经很稀时）和加开水（如果酒酿还硬）。在酒酿（米）的温度上升到30-35度时重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一样多）充分拌匀，然后采取好保温措施（夏天或室内温度在30度左右时不需要保温）让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。如果不小心在做酒时遇到类似问题不妨用此方法试试。
甜酒都三天了还没发酵，怎么办？
可以重新将糯米蒸制一下，再加入酒曲和水，重新发酵即可，下面介绍做法：
准备材料：甜酒曲3g、凉开水200g
制作步骤：
1、将没发酵的糯米重新上锅蒸20分钟
2、蒸熟后倒在干净无水的盆里散热
3、取酒曲3g
4、待糯米30-40度不烫手的时候放入酒曲
5、拌匀，放入凉开水，根据喜好也可以稍微多放点水，糯米中间挖个洞
6、盖上盖子密封，包上毛巾毯再放入被窝里捂上三天即可（天冷3天，天热时间短点）
7、发酵好后即可食用。
米酒制作失败了，没发酵，怎么处理米啊
把没发酵的糯米再次上锅蒸30分钟，然后拌入酒曲，重新发酵即可，下面介绍做法：
准备材料：糯米1000克、甜酒曲按照酒曲说明和糯米来配比、冷开水适量
制作步骤：
1、把失败没发酵的糯米重新放入蒸锅中隔水蒸30分钟，糯米蒸透明即可
2、酒曲放入冷开水中搅拌均匀
3、糯米蒸好以后自然冷却至35-40度温的感觉
4、温温的糯米浸泡酒曲水放入事先洗净的玻璃容器中，注意一定不要弄到油在里面
5、放入玻璃容器里搅拌均匀压平
6、压平后中间用筷子留一个洞
7、盖子盖紧密封
8、用被子或毯子包住玻璃容器，放在阴凉处，夏天2天，冬天3-4天即可发酵
9、米酒做好了，放入冰箱冷藏即可
自酿红糯米酒好几天还没发酵的、有补救方法吗?
自酿红糯米酒若几天内还没发酵的补救方法是调整温度、增加酵母。
米酒发酵的条件：米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁），其次需要足够的酵母数量和需要良好的密封。
应对措施：如果温度较低，那就做些保温措施，如放在恒温箱中；如果酵母数量不足，就再次加入一定数量的活性干酵母。
扩展资料：
自酿米酒发酵过程
糯米的主要成分是淀粉，尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。米酒的甜味也由此而来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。
发酵时间需要比较准确控制，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
参考资料来源：百度百科-米酒
米酒发酵不成功是什么原因？
可能原因是酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足，这时应加大药量；发酵的温度过低，也可导致不出米酒，温度最好保持在40度到45度；如果闻起来有酒香味，但是就是没出酒，可品尝一下。若有酒的甜味，可继续发酵半天。但是时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下，若还没有酒，那么米酒制作失败。
应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀。因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽。
米酒又称之为甜酒，其实就是用米发酵制成。米酒中含有葡萄糖、糊精、甘油以及氨基酸等，而米酒可以为人体提供的糖类和热量比普通酒类高2-4倍。所以中医认为米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃，以及舒筋活血的作用。
米酒的功效与作用
对畏寒有效，米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般热饮比较好。
有助于神经衰弱等症
对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
帮助血液循环
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
调味
米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
解冻，一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
恢复松软，可以在面包上滴几滴米酒，之后在放入微波炉，转好之后，会发现面部像刚出炉那样新鲜，口感比较好。
化淤，用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。
米酒发面怎么发不起来 米酒发面发不起来的原因
1、有可能是我们没有控制好面团周围的温度，我们需要在发酵面团的时候将它放入盆中密封，然后在盆子底部垫上温水维持它的温度。
2、不过需要注意的是，米酒发面的速度是比酵母发面要慢上很多，所以有时候并不是米酒发面发不起来，而是我们等待的时间还不够让米酒使面团充分的发酵。
3、用米酒发酵面粉的方法非常简单，我们只需要往准备好的面粉里面加入适量的米酒、温水搅拌均匀，然后将它们揉成光滑的面团再按照上述内容中所说的方法让它密封发酵即可。
冬天做甜酒酿三天底层没有发酵怎么办
保持酒酿一直处在恒温25度左右的环境下发酵24-48小时。 大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
扩展资料发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
参考资料来源：百度百科- 甜酒酿
做醪糟水少了不发酵怎么办？
1、不要用保鲜膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把淀粉转化为单糖，而根霉生长需要氧气。
2、注意温度，30-40度下曲是没有问题的，夏天不用保温，冬天放在要注意保温，但不知道你放在暖气上是否温度过高，
3、你是用醪糟代替酒曲，这可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌体已经衰老或者死亡。
建议你用安琪甜酒曲试一试。
1、醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
2、食用方式：
1．直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）
2．作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4．醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
酒酿不发酵只有一点水汽
酒酿发酵的不成功，不出香也不出水，可能有以下几个原因：
1、米蒸制的时候水份不足。
2、酒曲的比例不够。量少了发酵不足，不容易出水，量大了又容易发过头。
3、发酵器皿不够洁净。
4、温度过低或过高。
针对发醇不成功的米酒，只有舍弃，随后再次再制做。
做甜酒发酵不出来怎么办
如果，曲子是选的好的，以前你或者别人做过而且是做好了的，就排除曲子的原因。
如果只做了四五天的时间，还可以等待两面天观察一下，
如果没有汁出来，可少量的加点冷开水，并放少量的糖倾入米酒盆中接应一下。
如果说你触摸装米酒的容器还稍有点热，那就关系不是太大，也可用一点冷开水淋在上面，
你再看一下，做酒盆放置的环境，是不是有点凉，如果说放置环境温度太低，酒来得也比较慢。
总之你现在要吃不会有饮食卫生方面军的问题，只是我认为你还能把它做好。
如果过两天你发现开始向不良方向变化，那就当机立断，将酒煮熟或者蒸熟，凉后放入冰箱，仍可像稀饭一样的再煮食。
不要浪费了，“粒粒皆辛苦”。
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