米酒是用糯米加酒曲发酵出来的，酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程，酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒，而且呈现的乳白色，就是未分解的淀粉，看起来白色的食欲大振。
米酒倒岀来后为什么会变乳白色
米酒是用糯米加酒曲发酵出来的，酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。而且呈现的乳白色，就是未分解的淀粉，所以看起来白色的食欲大振!
米酒为什么有的清澈有的奶白
米酒为什么有的清澈有的奶白，原因如下。
散装米酒制作的时候没有将米上的淀粉洗净，淀粉溶于水呈白色，而瓶装米酒将密西的干干净净，没有淀粉，所以澄清。
米酒的做法：
1、糯米用水浸泡六小时左右泡到可以用手指轻松捏碎即可。
2、倒掉水，上蒸笼蒸（没有蒸笼直接蒸锅里蒸）蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
3、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。
自己酿的米酒，上面有了一层白色的还能喝吗？
手工酿制都有的，没法处理，与酒的好坏无关为什么自制的米酒往往坛子里边有一层象似油一样的东西，是米经过发酵以后油质地飘俘，这说明米酒己经发酵成熟，完全可以食用了。如果是一层灰色暗淡发霉形状，那说明变质了有毒，就不能食用了，应该倒掉。
不过滤什么制的都有米酒上面只是有一层隐隐的白毛，是由杂菌引起的，可能是因为容器，手，或米没有处理干净。倘若颜色正常，数量较少，只需用勺子把这部分舀掉，米酒还是可以正常喝的，只是对口感有些微的影响。如果是五颜六色的霉菌，那说明已经变质了。
放在大约35度地方发酵24小时（一般冬天放在暖气跟前就可以）闻到有微微的就香，就必须挪到阴凉地方放置3到4天这样醪糟就做好了，味道香甜酒香浓郁。做成醪糟鸡蛋，醪糟汤圆都不错。由于发酵完成后密封不严造成的的染菌，形成了很利于细菌生长的环境，酵母菌无氧呼吸的会把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，白色的那一层就是二氧化碳的泡沫，撇掉就好了，但如果是白毛还很长的话那就是变质了。特别是储存多年的米酒，所以最好还是别喝了。
这个好像是原浆的浑浊，过滤下就好了，我也不懂从米饭中析出凝聚在一起漂浮在米酒的表面。这些油脂如果是自己做了米酒吃，保留在米酒中对人体没有任何影响，如果上为了销售应该去除，有油脂浮在上面会影响米酒的卖相。去除用一个纱布做成的抄网即可以捞出这些油脂。上面长了一层白毛就是变质了，不能喝。自己酿的米酒要用玻璃或陶瓷器皿装，而且要密封且静置在阴凉处，摇晃的话会增加它变质的速度
米酒放的时间长了会出现白色的东西，那酒还能喝吗？？
米酒放的时间长了，出现白色的东西，这是长毛的现象，米酒变质了，不能饮用。已开封的糯米酒是不能保存很长时间的，时间过长会变质的，不仅口感会变差，而且也会滋生细菌，吃了对人体的健康不利。
若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间，一个月、一年甚至是更长的时间，久而久之，其会变成味道香浓醇厚的佳酿。但一旦发酸变质，不能饮用。
扩展资料：
糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。
生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好。
酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。
参考资料来源：人民网-米酒的健康档案
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