脆皮的著作方法如下：
将猪肉洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮，待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水。随后用竹签在猪皮上均匀刺洞，然后用小苏打，盐，醋将其泡上15分钟后捞出。将猪皮捞出后，将面饼放入油锅，开始炸脆皮。脆皮要用冷油，大火炸，等炸到猪皮变成金黄色，即可捞出，这时的脆皮已时半成品，待用时起油锅再炸一次即可。杂粮煎饼里的脆饼，怎么在家做？
近些年来杂粮煎饼卖得非常火爆，外软内酥，吃起来口感非常棒，受到很多青年朋友的青睐。但考虑到外面市场卖的脆饼质量不够好，自己在家做，吃起来就会更加放心。所以很多人也选择在家亲手做杂粮煎饼，那杂粮煎饼里的脆饼在家可以怎么做呢？有哪些注意事项呢？我们不妨来探讨一下。
制作脆饼要备好材料，植物油、水、盐、中筋面粉、小苏打等。备好材料之后先要和面，将油和水以及盐放入到碗中搅拌均匀，在另外一个容器里放入面粉和一小碗水，面团要揉滋润，和好的面团要多揉一几下，让面团出筋，这样擀起来会更加容易把擀薄。
我们都知道脆薄就是因为薄而出名，所以尽量把薄脆片擀薄一点，这样炸出来就更容易酥脆。和好面之后把面团切成大小一致的长方形块状，在面片中间切上一刀或两刀，不要把面片切断。因为炸的面片在高温下会膨胀，如果在面片上切上一两刀的话，下油锅炸的时候，面片就不会膨胀得太厉害。最后一个关键点就是在于杂脆饼了，炸薄脆的时候要注意火候，火力一定要均匀。在油温热的时候放入脆饼，炸至一面金黄色，大约需要10分钟，就反面再炸10分钟。炸出的脆饼颜色不要太浅，浅了的脆饼吃起来很容易不脆。如果火力太旺脆饼很容易炸糊了，吃起来就会苦涩影响脆饼的口感。炸好的脆皮要放到通风处晾凉，这样的脆皮就不容易回油变软。
杂粮煎饼里的脆饼是杂粮煎饼的精华所在。一个杂粮煎饼中间夹一块松软薄脆的脆饼，再加上酱料的味道，会让人念念不忘。如果你也对杂粮煎饼感兴趣，也想试着自己亲手做一下，那不妨可以按照这样的方法制作脆饼。
杂粮煎饼里的薄脆怎么做
杂粮煎饼里的薄脆
用料
主料面粉150克
辅料苏打粉1/8茶匙泡打粉1/8茶匙
调料色拉油适量食盐1/4茶匙水适量
家庭自制薄脆的做法
【食盐苏打水的调制】：
1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐
2.放入食用小苏打1/8茶匙
3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙
4.倒入适量的温水
5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水
【面团的和制与折叠】：
1.面粉150克放在和面盆里
2.分次倒入调配好的食盐苏打水
3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟
5.案板上刷一层食用油
6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状
7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片
8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回
9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片
10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回
11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片
12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上
【薄脆饼坯的制作】：
1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动
2.使面团的边缘部分成光滑状
3.用刀把面团分成大小均等的2等份、
4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片
5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片
6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开
【薄脆饼坯的炸制】：
1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热
2.用手提一个面片在油锅的上方
3.把面片放在油锅里蘸一下
4.把面片提起来，使面片在有锅的上方
5.再把面片放在油锅里蘸一下
6.把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可
烹饪技巧
1、水的调配：放入碱面（苏打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
2、面团的和制：面团和成软硬适中就可以。
3、面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。
4、刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。
5、面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
6、油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。
菜品特色
薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
山东杂粮煎饼用的脆皮的做法?
主料
全麦粉50克面粉50克
玉米面50克水230克
辅料
葱50克韭菜100克
鸡蛋3只火腿肠2根
盐少许甜面酱少许
油少许
杂粮煎饼的做法步骤
1. 所有材料准备好，上面撒点盐
2. 准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末，
3. 面用水搅拌成糊状
4. 锅中刷一点油，摊成薄饼
5. 上面倒入鸡蛋一个，摊平
6. 撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼
7. 四周刷上甜面酱
8. 乘热裹好即可。
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