原因:可能酵母过期了，也可能是酵母直接扔热水里烧死了，也可能是因为发的时间太短了。
发面是有技巧的，以下是几个方面技巧：
1、酵母：酵母的量是相对的,而不是绝对的，根据发面环境的温度，酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实可以分几次放入，最好用温水发酵比较快，馒头的面要和得硬一些，正常是500克面粉250克水左右，肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口。
3、一次发酵：揉
每次蒸包子不知为什么总发不起来
原因:可能酵母过期了，也可能是酵母直接扔热水里烧死了，也可能是因为发的时间太短了。
发面是有技巧的，以下是几个方面技巧：
1、酵母：酵母的量是相对的,而不是绝对的，根据发面环境的温度，酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实可以分几次放入，最好用温水发酵比较快，馒头的面要和得硬一些，正常是500克面粉250克水左右，肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口。
3、一次发酵：揉
包子不发是什么原因
我们都知道，包子是生活中比较常见的一种面食，它是用面粉和馅料包制而成，然后蒸熟食用。包子的做法有很多，很多人都会自己在家蒸包子，但是，有些人做的包子不发。那么包子不发是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
包子不发是什么原因 1、面团发酵时间过长我们通常在做包子的时候要先发面，很多人认为，面团发酵的时间还不够就会让它继续发酵，其实如果时间太长，面团发过头了，做出来的包子皮就会发不起来，一点都不蓬松，就是死面一样，并且吃起来还会有点点发酸，不过，包子皮塌陷发不起来的话，可以在面团里面加一点碱面，可以改善一下效果。
2、酵母用量过多面团一般都需要放酵母进行发酵，很多人认为酵母越多，面团发酵就越快，其实酵母和面粉是有一定比例的，100克面粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得太多，不仅会影响口感，到最后成品的形状也会塌陷，做出来的包子也发不起来。
3、面团发酵环境温度过高冬天不易发酵，很多人把和好的面团放在发酵得快的地方，很热的地方，其实如果太热，或者是直接接触到热水，只会把酵母烫死，面团也就会成死面，这样做出来的包子也是发不起来的。
4、包子皮太薄这个原因很多人都会忽略，我们包包子的时候外皮不能做的太薄，这不是饺子皮，包子皮太薄，做出来的包子就会不蓬松，如果包子皮太厚，也不太好，厚度适中最好。
5、没有二次醒发很多人将面团第一次发酵完毕后，就直接开始做包子，把包好的包子放在蒸笼上，打开火直接蒸，这样蒸包子，可能会出现塌陷或不蓬松的情况。我们只需要将包子放在蒸笼上，放置20分钟进行二次发酵，然后在锅里蒸熟，然后在焖5分钟开锅就可以了。
为什么包子发不起
问题一：为什么我每次做包子都发不起来 放酵母和面 然后放到温度高一点的地方！~
过一段时间你就会看到“它”涨起来了
问题二：为什么面发的好可做的包子就是发不起来 一般来说你要是和好面后省1小时或者是30分钟即可。记住用温水和哦。当然要加酵母才可以必要加小苏打这样会破坏b族维生素。然后面发好后就可以直接包包子了包好后不用再省面了，这样省会破坏已发好的面反而会将省好的面发过了，你说自己在包好后还省了一会就会这样了，还有就是在蒸的时候不要用大火蒸包子水开后放好包子用中小火蒸20分钟即可。相信你这样做了后会对你有帮助。
问题三：为什么包子发不起来 放了发酵粉了吗，放了发酵粉的面活好后，最好放在有阳光的地方发2小时，它会膨胀的很大，然后再用就行了
如果面发的没问题，那就有可能是擀的面皮太薄，馅太稀或是太油都有可能造成最后的成品涨发不好，包子包好后要醒发30分钟，然后热水上锅蒸15分钟，微小火1分钟，停火3分钟，然后揭盖出锅
问题四：为什么每次做包子都发不起来 面没有发酵好！
问题五：我蒸的包子为什么发不起来 先把自发粉用温水和好。和面水量是1斤面放4两半到5两的水，视面的干燥程度而定。尽量软一点，不粘手为好。
放在面盆里醒十五到二十分钟，最好控制在25到28度。 (不以时间为准的话观察面团的变化,如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了)
做好剂子，包成包子，再放置十到二十分钟（一定要放一会，这是再次发酵）
凉水下锅蒸，也可以温水下锅（不要开水下锅，那样就把面烫死了）
等水开了再蒸十五到二十分钟即可。（时间不要太长，时间长了，包子上容易有死面点）
问题六：包子发不起来原因 您是用的酵母发酵吗？首先酵母不能用热水泡，会把酵母菌烫死，面就发不起来。其次，酵母发好的面要经过二次发酵，包好的包子要等它再次发好以后再放进蒸锅。最后，包子进蒸锅的水要是冷水，热水进蒸锅同样会把正在发酵的面烫死。包子蒸熟以后不要立刻掀锅盖，过一二分钟再掀锅盖，面不会因立刻遇冷而冷缩，包子会发的好好的。
问题七：为什么我蒸的发面包子，一锅的包子，有的发的很好看，有的象发不起来一样，为什么？怎么解决？ 一般是发酵的问题，可能性有几种可能
你是用什么来发面的？酵母？泡打粉？酸奶？面种？因为各种发面的麴会有不同的方式与结果。
1. 如果是酵母，你是否先把快速酵母粉，加入50－60度温糖水（浓度10－15%），不要搅拌，它会慢慢吸水后溶解，时间为3－5分钟，看到有起细泡，浓浓的，酵母的初发开始后才混和面粉，湿度要够，因为如果用的是快速酵母，是不太需要，小苏打或碱水来中和发酵引起的酸及味道，所以在发酵后（一到二小时）的，二次揉时，只要均匀和二次发酵时间够，再来包包子，就不会有你说的现象，当然，你要蒸的过程当中，恒温及定时的控制是很重要的，不要一下就开盖来看，如果没有耐心或控制不好，也会造成这个问题。
2. 如果你用的泡打粉罚那发面的过程更快，可以先用泡打粉加入干的面粉中，再以冷水和面，成面团后要等大约20－30分钟的醒面时间，这个时间等得不够，这种发面法是容易出现你说的有的好，有的扁的问题。
3. 如果用的是酸奶及面种，这个要注意不论哪一种，要先从冰箱中取出，等它至少达到室温才行用来发面。和好面时，发酵过程的温度要高点，湿度也是要大一点。因为，等待的时间至少3小时（面种）到6小时（酸奶）而且这样发起来的面多会起酸，你都需要加小苏打水或碱水来去酸，浓度过高则二次发酵会受影响，也会在以后包包子或作馒头时有些发不起来的现象。
4. 最后再提醒一下，在蒸的过程中，温度稳定适中，时间（时间不到，不要开锅来看），也是关键，你可以试试，因为这两点按各地区的天然环境温度湿度不再而不同，是一种经验值，只能靠你自己来试验和拿捏了。
问题八：做包子的面团为何发不起来? 你好！这是因为你的酵母或者是面碱没有适量，而且醒的时间也短！所以就发不起来！好好总结一下经验吧！祝你快乐！
问题九：每次蒸包子不知为什么总发不起来！ 可能酵母过期了，也可能你把酵母直接扔热水里烧死了，也可能是因为你发的时间短了。
蒸包子面不起怎么回事
我记得第一次蒸包子的时候，做了一大推，很是高兴，结果在一开盖的时候就给我泼了一盆冷水，一个个都扁扁的，一点都发不起来，第二次看着发好了，再继续蒸，一打开，结果还是有塌下去的，后面自己做多了几次原来是这些原因，包子才会塌！
包子蒸出来为什么会塌呢？
蒸包子应该很多新手都会经理这种问题，其实主要还是下面这几个原因引起的！
一，面没发好：我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸！
二，蒸好没焖一下：我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键！
做包子需要注意什么呢？
一，醒发：我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来！
二，蒸的时间：我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了！
三，皮的厚薄：包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破！
食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己爱吃的馅适量
做法：
1，面粉加入酵母、糖搅拌均匀，再把水慢慢倒入，边倒边搅拌
2，搅拌至絮状之后，用手把面团揉至光滑的面团
3，放至温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大即可
4，把面团拿出来揉一揉，排出空气，擀成饺子皮状，外薄里厚，包入自己的馅即可！
5，把做好的包子，放至温暖处，醒发15分钟
6，冷水上锅，冒气后，计时蒸13分钟左右即可
>>>制作小疑问<<<
为什么我蒸的包子皮有酸味？
这个就是你发面的时候，面发过了，所以皮就带有酸味，我们在发酵的时候，要放在温暖处发酵40分钟到1个多小时左右，这个时候，你就要主要面团的大小了，一般1.5倍左右就可以的了
为什么我得包子粘蒸布？
我在蒸的时候可以把蒸布弄湿在放包子，不然就包子垫蒸纸或者玉米也都可以，没蒸布也可以直接在蒸架刷一层油，再放包子上去，这样就不会粘底哦！
为什么我的包子吃起来很硬，一点也不蓬松？
这就是发面的问题，我们在上锅的蒸的时候必须要再醒发15分钟，而且要冷水上锅，这样可以让包子再次发酵一下下，只要你最后这两步掌握好，让包子发起来一些，这样你蒸的包子就完全没问题的了！
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