不放油。
原料：臭豆腐、干辣椒、二锅头、花椒、盐、鸡精、调和油。
做法：1、干辣椒、花椒少许，二锅头一瓶。
2、将干辣椒和花椒用粉碎机磨成粉。
3、臭豆腐洗净沥干水分。
4、将适量盐，少许鸡精，五香粉及花椒粉辣椒粉拌匀。
5、倒半碗白酒。
6、将豆腐先放入白酒浸一下，再放入料4种沾满料。
7、将豆腐码入瓶中，倒入调和油，油必须没过豆腐，做好后放一个月左右就可以吃。
做霉豆腐什么时候放油？
霉豆腐装进罐子里的时候放油。霉豆腐性平，味甘。所含成份与豆腐相近，具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途
油炸霉豆腐的做法？
油炸霉豆腐的做法如下：
主材料：霉豆腐50克
配料：淀粉20克、油 100克
步骤：
1、将霉豆腐切成适当大小的块。
2、将淀粉撒在霉豆腐上，让每个块都裹上一层薄薄的淀粉。
3、热锅热油，将淀粉裹好的霉豆腐块放入油中炸至金黄色。
4、取出霉豆腐块，沥干油分，即可食用。
注意事项如下：
霉豆腐要选用新鲜的，质地较硬的霉豆腐更适合油炸。
炸制霉豆腐前，可以先将霉豆腐块用热水焯一下，以去除豆腥味和冷水味。
油温要适中，炸霉豆腐时油温不宜过高，以免炸糊。
霉豆腐放的生油怎么办
重新用热油烧。
制作霉豆腐，施放冷油，而不是热油，这样才不会破坏霉豆腐里的营养成分。但是这个冷油并不是生油，而是将油烧热以后，放凉了再加到霉豆腐里面。如果腐乳不放油会容易产生霉菌变质。放生油是不可以的，并不能有效的解决霉菌变质。
豆腐乳是用大豆为原料，经过微生物发酵之后，制作而成的豆制品。做好的腐乳最好放点烧热的油，这样可以增加口感，而且味道会更香。豆腐乳属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，所以有胃病的朋友也要少吃。
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