煲汤时可以用瓦罐、陶瓷锅来代替砂锅。
煲汤时对于初次买回来使用的瓦罐或陶瓷锅，可以洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止容器开裂。
在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成瓦罐炸裂。更不要让瓦罐或陶瓷锅在很热时，直接冲入冷水，使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。
没有砂锅怎么炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
家里没有砂锅，可以用不锈钢锅做汤么？有害没得？
可以用不锈钢锅做花生红枣藕汤的，对人体没有害。
扩展资料：
不锈钢锅，是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。
在这类钢中，有些除含较多的铬（Cr）外，还匹配加入较多的其它合金元素，如镍（Ni），使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性，而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。
不锈钢不仅具有很强的化学稳定性，同时也有足够的强度和塑性，并且在一定高温或低温下具有稳定的力学性能。这类钢的某些牌号还可作为耐热钢（包括奥氏体型、铁素体型、马氏体型和沉淀硬化型）使用；有的可用做优质的低温用钢，在使用过程中其耐腐蚀性能仍然优良。
参考资料：
大家一般都用什么锅煲汤呀？
想要煮出一锅味道鲜美的汤，锅具的选择很重要。用哪种锅煮汤最好，看看如下的煮汤锅具大比拼，因为食物不同，在锅具的选择也不相同。
砂锅
砂锅能耐高温，经得起长时间的熬煮，煮的时候需要小火慢煮。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失食物原有的营养成分。但砂锅导热性差，易开裂。新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一-煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，能预防开裂。
不锈钢锅
不锈钢锅容量大、耐煮，适宜拿来煮需较长时间熬煮的排骨汤或鸡汤等，但用不锈钢锅煮出的汤，没有用砂锅煮出的汤那种原汁原味的感觉，汤的口感较为清淡。但如果想在汤中加入人参、当归等中药材，就不适宜用不锈钢锅了，因为中药材中含有生物碱，在加热的过程中会与不锈钢发生化学反应，降低中药材的滋补功效。
高压锅
高压锅有两种，一种是用电的电高压锅，一种是用煤气的普通高压锅。这两种高压锅均省火又省电，能在较短的时间内把汤煮好，较好地保存食物中的营养。高压锅适宜煮质地韧、不易煮软的食材，比如大骨头、蹄筋、豆类等。
砂锅坏了,可否用铁锅代替煲汤?
铁锅(×)
最好不要用铁锅煲汤，煲汤需要的时间比较长，这样才能把食材里的营养成分释放出来，铁锅时间长了以后容易和食材里的成分反映，不利于营养的释放。
微波炉(√)
微波炉是可以煲汤，不过要看紧时间，才能够不让汤中的营养丢失。
相关推荐：
