川味“干煸鳝鱼”最好吃。
特点： 色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。
原料： 鲜活黄鳝500克。 芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
制作过程：
选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200摄氏度，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3至4分钟，然后移正火黄鳝怎么炒
黄鳝作为一种水产品，很多人对黄鳝都是比较喜爱的，我们经常吃黄鳝对健康有好处，特别是男性对吃黄鳝是比较关注的，所以说黄鳝大家会比较爱吃，而且黄鳝是可以炒着吃的，那么具体黄鳝应该如何吃比较好，下面就让我们一起和看看吧。
黄鳝怎么炒
黄鳝很适合我们炒着吃，首先要准备好新鲜的黄鳝，给黄鳝剖腹之后还要去掉骨，斩去黄鳝的头和尾，切成黄鳝丝备用。芹黄准备好之后，需要切成节，同时豆瓣酱也要尽量剁的细一些。我们把炒锅放在火上，锅中的油烧到两百度，这时候下入鳝鱼丝，煸炒到水分差不多全部挥发之后，这时候烹入料酒就可以了。把锅放到火上，翻炒几分钟之后，开大火继续翻炒，同时这时候要下入豆瓣酱一起进行煸炒，等到油变成红色的时候就可以了，这时候我们下入姜和蒜丝一起炒匀，加入盐和酱油调味，还要加入一些芹黄一起炒，淋上一些醋和麻油，和匀之后就可以起锅装盘，在黄鳝丝上撒一些花椒面就可以了。
炒制黄鳝之前，需要提前进行腌制的工作，需要用到大料、花椒、盐，还要加上胡椒和料酒一起进行腌制。我们把黄鳝洗干净之后，直接切成段，同时大蒜也要去皮洗净，一起放到冷水锅中，煮熟之后就可以备用。豆瓣酱一定要剁的细一些。把锅放在大火上，加入食用油开始加热，等到七成热刀山火海，这时候放入鳝鱼，炒到断生的时候再加豆瓣、姜片还有葱段，一起炒香，等到炒出红油的时候，再选择加入鲜汤、酱油，还要放入盐和大蒜一起烧沸，烧到入味，而且变软完全煮熟，这时候再放味精和淀粉勾芡，收汁之后起锅就可以吃了。
黄鳝的功效与作用
黄鳝的食疗功效是很强的，首先在黄鳝中，含有非常丰富的DHA，还有卵磷脂的存在，这种物质是构成我们人体中各个器官组织非常重要的一个成分，而且这是我们脑细胞中所不可缺少的一种营养物质。通过摄取卵磷脂，可以促进大脑健康，帮助提高记忆力，因此我们吃黄鳝可以起到不错的补脑健身功效。
黄鳝中含有一种特种的物质鳝鱼素。人头摄入之后是可以大大的降低血糖，还可以很好的调节血糖，对我们糖尿病问题来说，是有非常好的治疗作用存在，再加上其中含有的脂肪比较少，所以心血管疾病的人群很适合吃，
在黄鳝中含有维生素A，含量是比较多的，而且对我们眼睛健康很有好处，可以起到增进视力的效果，还可以很好的促进皮肤新陈代谢。
炒黄鳝要头吗
炒黄鳝的时候最好是把黄鳝的头去掉，因为黄鳝的头部骨头是比较坚硬的，而且其中的肉也相对来说少，吃起来是非常麻烦的，所以说在炒黄鳝的时候会选择去掉头。
黄鳝煮汤怎么做
黄鳝是很适合煮汤吃的，首先需要我们把黑豆浸泡上一晚上，等到浸泡好之后，把黑豆洗干净，同时黄鳝也要去除掉内脏完全洗干净，再把黄鳝用开水焯上一下。而何首乌、红枣还有生姜，我们也要分别洗干净才行。把所有的原料全部都放到锅中，再加上适量的清水，开大火煮沸之后，改成用小火继续煲两三个小时，出锅前加食盐和味精就可以了。
吃黄鳝的注意事项
吃黄鳝的时候存在不少注意事项，首先黄鳝是能不能和菠菜一起吃的，这样吃是容易导致结石形成的情况产生，而且因为在鳝鱼中含有大量的钙物质，在菠菜中拥有大量的草酸物质，如果和钙元素结合起来，这时候很容易会产生结石的问题，所以说是不推荐大家这样吃黄鳝的，而且容易因此导致身体不适的情况产生，还可能因为吃黄鳝而导致腹泻的情况产生。
黄鳝和柿子一起食用也不健康，黄鳝中的蛋白质还有钙元素，都是容易被柿子中的成分所影响，很容易就会失去鳝鱼本身的食疗功效，所以吃鳝鱼的时候就尽量避免吃柿子。
上面给大家介绍了黄鳝的具体吃法，上面介绍的这些黄鳝吃法是不错的选择，我们在平时就可以炒着吃黄鳝，吃起来的味道不错，而且对我们健康也有好处，所以说黄鳝是值得我们吃的，尤其是炒着吃黄鳝味道不错，大家可以试试。
爆炒黄鳝怎么做好吃
1、先准备好黄鳝，油，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡椒粉，淀粉等等。黄鳝买到家后，清洗干净，切成小块，放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右，腌制的时间把其他的东西处理好，生抽调味，老抽上色，按照自己喜欢的比例来进行调和，准备一个小碗加入白糖，淀粉，油，清水和生抽搅拌均匀。
2、锅里加入油，烧至5到6成热，这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味，接着就把腌制好的黄鳝倒进去，加入适量的料酒炒均匀，接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒，使每块鱼肉都沾上酱汁。接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁。收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样黄鳝就做好了。
爆炒鳝鱼的家常做法
原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。
做法步骤：
1、准备好鳝鱼。
2、去头、内脏和骨头，切成小段。
3、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。
4、辣椒和大蒜头切成大块。
5、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。
6、起锅烧油。
7、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
8、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
9、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。
10、加入葱段后即可出锅。
鳝鱼怎么炒
炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道家常菜，主要通过煸炒的方法制作而成。各种食材搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作炒鳝鱼。
炒鳝鱼的食材：鳝鱼750克、洋葱50克、猪油40克、酱油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、淀粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
炒鳝鱼的做法：
1、将鳝鱼洗净处理，切成长片。
2、洋葱去老皮，洗净，切成片。
3、干红椒切成小片。
4、生姜大蒜洗净，均切成末。
5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。
6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖。焖片刻后，放入鲜汤适量再焖。
7、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
食用价值：
鳝鱼又叫黄鳝，是河鲜之一，味道鲜美，营养价值丰富。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，并能有效缓解肌力衰退。鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素，食用之后能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品。
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