1、芋泥的主要材料是芋头，荔浦芋头最佳。荔浦芋头个头大，带着淡淡的紫色，香气明显，口感面沙，肉质细腻。其他芋头也可以做。
2、准备芋头1个，鲜牛奶1袋，紫薯1小个，冰糖26克。
3、芋头去皮切成块，紫薯切块；锅中加水，芋头块和紫薯块放上去蒸熟。
4、锅里加入鲜牛奶和芋头、紫薯块和26克左右的冰糖；开小火煮鲜芋牛奶芋泥，压碎，搅动。
5、煮至粘稠就可以出锅了，非常简单。
哪种芋头适合做芋泥
你好，任何的芋头都是可以芋泥的，通常大家选用的是荔浦芋头。
芋泥的制作方法
1.将荔浦芋头，去皮切块，放入蒸锅，上汽后开始计时，蒸20~25分钟。（蒸的时间根据切块的大小来定，如果可以轻松把筷子插入芋头中，就说明蒸好了）
2.取出蒸好的芋头，捣成泥。以500g芋头为例，在芋头中放入30g炼乳、20g白糖、200克牛奶，5g紫薯粉，拌匀即可。（如果喜欢更加细腻的口感，可以将食材全部放入料理机中打润滑即可，喜欢有颗粒感的，就用以上方法。）
选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。
注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
普通的毛芋头可以做芋泥吗
普通的毛芋头是可以做芋泥的，比不过一般都是用荔浦芋头来制作的，这样颜色会更好看一些，口感也比普通毛芋头要好。在制作的时候只需要将芋头去皮和其它材料混合在一起，然后放入锅中小火慢炒，出锅后放入模具冷藏即可。 毛芋头其实就是芋头中的一种，其中的营养价值以及食用价值是比较高的，适量食用对人体的健康具有好处，是可以用来做芋泥的，具体做法如下：
材料：紫薯、毛芋头、发酵乳。
做法： 1、先将紫薯毛芋洗干净去皮。 2、再将毛芋切两半，紫薯切适量小块，放入盘中。 3、放入微波炉中，调到高火10分钟左右。 4、之后用手将紫薯毛芋做成泥，做成圆椎体。 5、最后将发酵乳均匀的浇在上面即可。
芋头要蒸多久
根据烹饪工具和芋头大小决定。
1、如用普通蒸锅蒸芋头，巴掌大的整个芋头下锅，需要开水蒸20-25分钟才熟，如对半切开或切小块蒸的话，时间会相对短一些，大约20分钟能熟。
2、如家里有高压锅或微波炉的话，将芋头去皮，切块蒸，时间则更短，通常高压锅上汽后10分钟即可熟，而微波炉只需高火正面加热4分钟，反面加热4分钟即可。
芋泥用的是什么芋头
一般芋头都可以做芋泥，芋泥做法一，
材料
"大甲芋头 798g","无盐奶油 37g","二砂糖 86g","鲜奶 50g"
做法
1: 双手带手套削芋头皮，不戴手会发痒喔！削好切薄片，切薄片比较容易篜熟篜烂，入电锅，外锅放3杯水，按下开关篜置跳起焖15分。
2: 将二砂糖、奶油、鲜奶秤好备用。
3: 篜好取出趁热加二砂糖，压成泥拌匀让糖溶化。
4: 加入奶油溶化拌匀，都要趁热，所以动作要快。
5: 分次加入鲜奶搅拌均匀，不要太稀。
6: 将拌好的芋泥，放入容器冷却，盖上盖子入冰箱冷藏。
芋泥做法二，
材料
芋头（一个），白糖（适量，按照喜爱）
做法
1.把芋头切成方块
2.用高压锅把芋头蒸熟，当然，熟透就行！没必要一定用高压柜
3.把蒸好的芋头放到炒菜的铁锅弄碎，越碎越好
4.放白糖，喜欢多甜就放多点！我是很喜欢放很甜！
5.开小火，等到糖完全融化进芋泥就好了
6.完工
芋泥做法三
材料： （6人份）
槟榔芋700g，水3杯，黄砂糖light brown sugar 1杯（200g），水2杯，五香粉1/4小匙，盐1/4小匙，玉米粉（corn starch） 4大匙，水半杯。
做法
1. 将芋头切成不规则大片状，蒸熟之後趁热用叉子压碎，放入果汁机，加3杯水打成芋泥备用。
2. 汤锅里放入黄砂糖、水2杯、五香粉、盐，加热煮至砂糖融化且滚开，倒入刚刚打好的芋泥续煮至滚沸。
3. 玉米粉加水半杯调匀，倒入芋泥中勾芡至浓稠，熄火即可。
4. 盛入碗中，舀1大匙猪油葱酱拌食即可。
做芋泥的芋头是哪种
无论是芋泥蛋糕、芋泥面包还是芋泥牛奶，我们都能吃到里面香香糯糯的芋泥，都是荔浦芋头。
为什么众多的甜品，就相中了荔浦芋头这一种芋头了呢，其实这是因为它的香气和软糯口感是其他芋头无法代替的，让人感叹“不愧是曾经的贡品”，除了甜品，荔浦芋头也是非常百搭的，可谓是“甜咸通吃”，用来做芋头排骨、芋头炖鸡都是异常美味，让人欲罢不能，要说最有代表性的，就要属芋头扣肉了，把芋头切片，油炸后，与猪五花层层夹在一起，香糯美味。
首先，让我们先来了解一下荔浦芋头吧，荔浦芋产于桂林市的荔浦市，它个头大，富含蛋白质以及钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养成分，而且富含膳食纤维，对于减脂的人也很友好，吃一小块就会有着不错的饱腹感。
芋头虽然做法很多，不过最近最火的就是芋泥了，其实芋泥的做法是非常简单的，下面就跟大家分享一个非常健康的芋泥做法。
一、将荔浦芋头，去皮切块，放入蒸锅，上汽后开始计时，蒸20~25分钟。（蒸的时间根据切块的大小来定，如果可以轻松把筷子插入芋头中，就说明蒸好了）
二、取出蒸好的芋头，捣成泥。以500g芋头为例，在芋头中放入30g炼乳、20g白糖、200克牛奶，5g紫薯粉，拌匀即可。（如果喜欢更加细腻的口感，可以将食材全部放入料理机中打润滑即可，喜欢有颗粒感的，就用以上方法。）
不过，由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头芋头皮时一定要小心，最好是带手套处理，如果不小心碰到了黏液，造成手痒手麻，下面几招可一定要记牢。
1、可以在剥芋头皮之前，双手抹一些食盐或者白醋，或者提前用生姜涂手，就能防止芋头中的黏液导致手麻、手痒。
2、擦干手上残留的黏液后，用温水洗手。
3、将手放在小火上烤一下，就能迅速止痒，不过在烤火的时候一定要小心，避免灼伤。
毛芋头可以做芋泥吗
普通的毛芋头可以做芋泥吗
芋泥是福建省闽菜中的一道传统甜食，使用芋头煮熟捣烂之后再加些白糖、芝麻等辅料制作而成的，市面上最常见的芋泥主料是荔浦芋头，这种芋头制作出来的芋泥颜色呈紫色，口感香醇，受到很多人的喜爱。
不过要是买不到荔浦芋头，用普通的毛芋头也是可以做芋泥的，不过在口感方便可能没有荔浦芋头好吃。将芋头买回来后去皮蒸熟，然后碾成泥，倒入淡奶油、白糖、黄油等搅拌均匀，碾压到口感细腻的时候放一旁备用。
开锅，锅热后将芋头放进去，转小火进行翻炒，这样能很好的增加芋泥的浓稠度，至于翻炒多久，需要看其用途，要是制作点心点等等就需要超干一些，用来制作甜品、甜汤，那么适当的加热炒一下即可，炒好之后就可以放到模具里面冷藏保存了。
制作的芋泥怎么才能凝固制作的芋泥怎么制作的芋泥才能凝固？
制作芋泥的时候让芋泥凝固需要将芋泥和紫薯纯牛奶白砂糖炼乳搅拌均匀，首先将芋泥去头去尾去皮清洗干净，紫薯洗净去皮备用将芋头切成薄片，紫薯也切成薄片备用将紫薯和芋头上锅大火蒸15分钟左右蒸至芋头和紫薯都断生一定要蒸熟这样才可以保证芋泥可以凝固，而且想要芋泥凝固最好的配件就是吉利丁片或吉利丁粉
装好的芋头和紫薯放入破壁机中也可以直接放入料理机中加入适量的白砂糖炼乳纯牛奶破壁机搅打两分钟左右就可以成泥也可以直接使用料理机进行搅打料理机打的芋头泥和紫薯泥会比比较细腻打好的芋泥搅拌均匀就会比较粘稠，如果想要芋泥更加凝固可以添加吉利丁片进行制作
制作芋泥的时候最好使用荔浦芋头，荔浦芋头制作出来的芋泥会比较粘稠，让芋泥凝固在一起最好在搅打的时候少量添加淡奶油牛奶砂糖紫薯一同进行搅打这样添加紫薯可以为了调色，如果喜欢吃原色的芋泥可以不用进行添加紫薯，由于芋泥和紫薯里面的水分会比较多，所以一定要少量进行添加水分否则会导致芋头泥比较稠，打好的芋泥和吉利丁片泡好的牛奶水进行搅拌，搅拌的时候一定要按照顺时针搅拌这样才可以让芋泥更加的凝固放在冰箱冷藏凝固的效果会更好一些。也可以直接将牛奶和吉利丁片泡到软化放入芋泥里进行搅拌这样才可以保证芋泥会比较凝固，放在冰箱冷藏有助于芋泥的凝固效果
芋泥怎么做
1、先选好的槟榔芋洗尽，带皮切好放在锅里蒸，蒸至粉熟（做芋泥芋子的选择是最关健的，一定要选很粉的那种，要不然做不出好吃的芋泥会一块一块的）
2、拿出来去皮，放在容器里将芋子，压碎，要一直压压成泥状，（这时是否是好芋子就体现出来了，好的芋子很容易压成泥状，不好的芋子有很强烈的颗粒状）
3、起油锅，放入猪油（除了猪油其他油不好吃，所以很多时侯在做芋泥前要先做猪油）热后，倒入压好的芋泥，进行撹拌，放入糖，火侯应该是小火吧（这个我不是太注意），均匀后起锅。
4、放入容器内，根据个人爱好，放入芝麻等。
芋泥怎么煮
芋头是饮食里面常见的一种食材，芋头的饮食做法也是有很多种的，无论是制作菜肴还是甜品，都是非常美味的食材。芋泥的制作其实也是比较简单的，洗干净鱼头切块之后可以让入锅中蒸熟，然后进行捣散搅拌，这时候的芋泥如果制作一些甜品味道是非常香浓的。
【做法1】奶香西式芋泥
1.芋泥去皮、切块后，放入电锅内锅，外锅加1杯水蒸至软熟。
2.芋头可以改切薄片，比较容易熟。电锅开关跳起先焖一下再开盖，用竹签能轻易插入的程度即可起锅。
用汤匙将芋头捣散，趁热加入1小块奶油搅拌均匀，再分次下适量的砂糖，调整成自己喜欢的甜度;也可以另外加适量的全脂奶粉增添香气，或是改用鲜奶油增加滑顺度。压泥要趁热，一旦冷却芋头就会变硬。喜欢带点口感的人，可以先取一部份芋头另外切小块再加入，保留部分颗粒也很美味。
3.最后加入适量的鲜奶，调整成自己喜欢的稠度，鲜奶越多吃起来会越滑顺。想要更绵密细致的质地，可以把芋泥放到筛网上压过一次。
加了奶油、牛奶的芋泥馅吃起来有奶香，捏成圆球状就能直接食用，或是当作面包、蛋糕和铜锣烧等甜点内馅;若要当作抹酱，鲜奶可以多加一些，让质地更湿软较方便涂抹。当然也可用于中式的芋头酥、麻糬、芋泥包子等。
带有奶香的滑顺芋泥，用来做芋泥蛋糕卷非常对味。
【做法2】中式芋泥
1.芋泥去皮、切片后，放入电锅蒸熟至软。
2.想要减少油的用量，可以在蒸芋头时，内锅加一些水，蒸好后先拌匀。
蒸熟的芋头趁热用汤匙压松，加入液态的植物油如花生油和沙拉油(椰子油亦可)和白砂糖，搅拌均匀成泥状，直到砂糖完全融解。最后可依个人喜好加一些太白粉或玉米粉(也能先调成勾芡水)，让质地呈现糊状，会有不一样的口感。
没有加入乳制品的芋泥，乳糖不耐者也能大口吃，偏向传统中式做法，多用来包在面团中炸成芋球或是咸蛋黄芋泥球;若是要用于制作办桌宴客的中式八宝芋泥，油可以改用猪油。市面上芋头口味的车轮饼，若内馅吃起来QQ的就可能是有加太白粉，喜欢松软一点的口感的话，就不要另外加淀粉。
想要将芋泥制作成像马铃薯泥一样用来搭配沙拉食用，或是当作咸食，砂糖减量、改加一些盐巴即可。
中式点心常见的酥炸芋泥球，咸甜都好吃。
芋泥口感的关键
传统的中式芋泥，为了增加口感都会加入液态或固态的油，例如沙拉油、花生油和猪油等，也会使用太白粉让质地更滑顺，做咸食甜食皆宜。近几年多数人则使用鲜奶油Cream、奶油Butter和鲜奶等乳制品来替芋泥增添滑顺口感，制作出的芋泥馅奶味重，比较适合甜品糕点。
不加油也可以制作芋泥。在芋头蒸好还热腾腾的时候，加入大量砂糖搅拌均匀即完成，不过这样的芋泥甜度很高，较少直接食用，通常会用来制作饮品，搭配牛奶、冰块搅打成芋头牛奶。
搭配奶茶做成芋香奶茶也超过瘾!
芋泥的保存方式
做好的芋泥装在保鲜容器中，冷藏约能保存3～7天。想要延长保存可以用保鲜膜分装，并装进夹链带里冷冻;不过因为冷冻再解冻时，建议使用前放入电锅再蒸一次，并添加酌量的牛奶或水来调整稠度，口感会比较好。
做芋泥用什么面粉
用木薯粉。芋圆做法如下：
一、用料
紫薯 1-2个
南瓜（红芯红薯更好） 1个（迷你南瓜）
芋头 3-4个
木薯粉 适量（上述食材称重后一半的量）
杏仁露（六个核桃） 2听（3人份）
龟苓膏 1盒
二、做法
1、将紫薯、芋头、南瓜隔水蒸熟，去皮，捣烂，分别装在三个容器中称重。南瓜泥水分比较大，要用平底锅慢火炒去一部分水分。
2、按照每种食材重量的一半加入木薯粉（比如100克紫薯泥加入50克左右木薯粉），和成团，如果感觉太干可以加一点点水，感觉很湿可以加一点木薯粉。
3、将面团搓成直径大约2厘米的长条，切成小段（这一步像做饺子）。
4、切好后沾点干粉防粘，不怕麻烦也可以搓圆。在芋圆上撒点木薯粉，手掌张开画圈搓圆，看图中的效果也不错。
5、一次吃不完也可以多做点，滚上干粉摆入平盘中冷冻。我是每种颜色摆一盘，冻实了再装入盒中冷冻保存。吃多少就煮多少，很方便。
6、煮芋圆：锅里烧开水后，加入做好的芋圆，等5分钟左右全部浮上水后捞出放入准备好的凉开水中（最好凉水过2-3遍），迅速降温主要是增加芋圆的Q性。从凉开水中捞出芋圆加入切成小块的龟苓膏或果冻，再加入两瓶杏仁露或六个核桃，简单又美味，赶快行动起来吧！
自制芋泥怎么做
自制芋泥的做法
食材明细
芋艿适量
白砂糖适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
自制芋泥（无油低糖版）的做法步骤
1、芋艿洗净（若已去皮可省略）
2、蒸熟，或者高压锅煮熟（约8min）
3、蒸熟的芋艿剥去皮（若已去皮可省略）
4、趁热加入适量白砂糖
5、用勺子把芋艿碾碎，把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加，芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好，如果喜欢细腻的，可以加适量猪油拌匀，过一下筛
6、吃的时候放几颗杏仁味道很不错的
小窍门
1.此版本的芋泥最好用芋艿做，小芋艿本身比较润滑，不放猪油口感也很润滑，如果其他芋头的话，还是放点猪油口感好
2.蒸好的芋艿要趁热加入白砂糖，不然糖不容易化
3.白砂糖的量可以根据个人口味添加
4.芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好，如果喜欢细腻的，可以加适量猪油拌匀，过一下筛
5.吃的时候放几颗杏仁，既可以点缀，又增加风味
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