毛血旺的汤底具体怎么做的-排行榜大全

材料：火锅调料，鸭血，黄豆芽，干辣椒，花椒，盐适量，料酒，大葱，鸡汤。

1、将鸭血切片。

2、锅中倒适量清水烧沸，将鸭血片放入水中煮2分钟，捞出沥水备用。

3、将黄豆芽洗净捞出沥干。

4、将油烧至5成热，将葱丝炒香，放入豆芽炒熟，加适量盐，调味，盛入碗中待用。

5、将火锅调料放锅中翻炒，加入料酒，鸡汤。烧沸放入鸭血片。

6、将鸭血片，火锅料倒入盛好豆芽的大碗中。

7、锅中倒油，烧至四分热，将干辣椒，花椒放入，转小火

毛血旺汤料熬制方法

毛血旺是重庆非常著名的一道菜，也是全国很多人都非常喜欢的一道菜，具备麻辣鲜香，口感脆爽的特点，具体怎么熬制底料和汤我通过下面的毛血旺制作流程来告诉提问者：

1、准备调料：葱30克、姜30克、蒜20克、盐3克、辣椒15克、八角5克、花椒5克、郫县豆瓣30克、料酒10克、植物油100克，鸡精10克、火锅底料50克。

2、主要食材：黄豆芽150克、莴笋片100克、蒜苗50克，鸭血500克、鳝鱼100克、毛肚100克、黄喉100克、午餐肉150克。

3、底料炒制：先将锅里倒入油、烧至五成热后依次下入姜、蒜、葱、郫县豆瓣小火慢炒，炒出香味和红油，再下火锅底料炒化开，再倒入高汤或者开水熬制3分钟，

4、下锅里下入主要食材：黄豆芽、莴笋片、蒜苗烫熟后捞盆里垫底。再将鸭血、鳝鱼、毛肚、黄喉、午餐肉煮熟，汤里下入盐、鸡精调好味后倒入盆中。

5、泼油：再将锅里再倒入油50克，油温升高至七成热时下入葱节、辣椒和花椒炒香后即刻倒入盆中，一道地道重庆毛血旺就做成了！

毛血旺底料配方

毛血旺是起源于重庆的一道麻辣菜肴，现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱，其实做毛血旺最重要的就是底料，底料好，毛血旺就做的好吃，底料不好，怎么做都不好吃，就教大家我自己制作的毛血旺的底料炒制方法，，大家有时间可以在家里试一下，

正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法：

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。

其实毛血旺和火锅底料做起来，没有特别的大的区别，家里做的话完全可以用市面上的火锅底料进行替代，但是我们在吃毛血旺时，必须要有鸭血、毛肚、火腿，才能称得上正宗的毛血旺。

毛血旺的汤底具体怎么做的谢谢了，大神帮忙啊

正宗毛血旺具体做法：原材料: 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料具体做法: 1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。 2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。 3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成七星岗毛血旺用料：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。