红烧肉不红可以将肉块放入食用油中炒至表面肥肉出油，再倒入酱油继续烧制。也可以熬制出红色的焦糖水之后，与红烧肉一直熬制一段时间。而在烧制红烧肉过程中倒入适量红曲米汁，也可以让红烧肉变红。
1、酱油上色
红烧肉出现不红的情况，可以在锅中倒入少许食用油，等到肉块表面肥肉炒出油后，肉块会变得比较容易着色，这时再往里面倒入适量的酱油继续烧制，红烧肉就会变红，且不容易褪色。
2、糖色上色
红烧肉糖色上色变红的方法，需要先把锅清洗干净，开火并往里面倒入适量白糖直至白糖融化成糖浆，等到白糖熬出香味后，再往里面倒入一些清水，就制作成了可以给红烧肉着色的焦糖水。
3、红曲米汁
使用红曲米汁让红烧肉变红的方法比较简单，只要在给红烧肉放入调料调味的同时，往里面倒入少量红曲米汁继续熬制即可。这种方法一般是以前的大食堂用的比较多，成本较低，但制作出来的红烧肉口感没有前面两种方法好。
压出来的红烧肉没颜色怎么办
压出来的红烧肉没颜色美味红烧肉
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
我做的红烧肉上色不深该怎么办啊？？怎么办呢？
红烧肉上色的绝招在做红烧肉时有没有过这种体会？就是放再多酱油，肉的色泽还是白红不白的，没有诱人光泽。呵呵，下面让我给你支个招吧！
红烧肉最好选五花肉，就是好多层肥肉夹着好多层瘦肉还带着皮的，嘿嘿，层数越多越好，只是这样的肉在整只猪身上都只有一点点，可能刚够你做一盘的。好了，言归正传！锅里放油后，不等油温太高就放一汤匙白糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁。然后再把切好的肉块倒下去翻炒。如此，你即使加很少量的酱油，做出来的红烧肉也还是红的发紫发亮！此法有一缺点，做出来的肉略偏甜，还有就是糖尿病人不适宜吃。 望采纳语妓排铲搓duoltogudr8075834020改
红烧肉炖的太烂了怎么补救
炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。另外，应小火慢炖。另外选料也有讲究，肉要五花肉,又叫做“肋条肉”。红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、菜可以上桌了。
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