制作清蒸皮皮虾的蒜蓉蘸料需要将蒜捣碎，加入少量的酱油、香油和香醋，搅拌均匀。姜醋蘸料能够品尝到皮皮虾的原汁原味，也能中和皮皮虾的寒性。芥末蘸料也能增加皮皮虾的鲜美滋味，但芥末较为刺鼻，不要食用过多。
1、蒜蓉蘸料
皮皮虾蒜蓉蘸料的做法较为简单，可以将蒜蓉切末，也可以用压蒜机将大蒜压成泥，放在干净的小碗中，加入少量的酱油、食醋和香油，搅拌均匀，可以根据自己的口味加香葱和香菜。
2、姜醋蘸料
姜醋汁蘸料可以较好的品尝皮皮虾的原汁原味，将生姜拍散并切成细末，放入干净的容器中，并往其中加入少量的食醋搅拌均匀便可以蘸取食用。姜属于热性食材，可以中和皮皮虾的凉性性质。
3、芥末蘸料
芥末蘸料制作起来也较为简单，需要在干净的容器中倒入少量味极鲜酱油，加入少量芥末，最好不要搅拌，可以根据个人的口味选择芥末的用量。注意芥末较为刺鼻，不要食用过多。
隔夜皮皮虾怎么做
皮皮虾可以隔夜，但是要在室内！现在秋天转凉了，如果放在室外，沾上夜露再吃必然闹肚子！
而且皮皮虾隔夜会变干，口味差好多！实在不得已要盖上一层湿的屉布之类的！
也可以下冰箱保存！转天再吃用锅蒸热加温！但是海鲜海鲜嘛~~还是做熟了尽快吃的好！
如果皮皮虾很多，一次吃不完。可以放在冰箱冷冻（注意是冷冻，不是冷藏）起来保存！只要方法得当，可以保存6-10个月没问题的！
秘诀是鲜皮皮虾不能洗（不能接触到自来水），然后放在一个铝或者不锈钢的金属容器里面！不加一点水，一点水都不能加。要干冻，并且盖上盖子，急速冷冻。吃的时候直接下冷水煮，不能解冻。随着锅内水逐渐升温，皮皮虾会自己解冻，但是不能先解冻再下热水锅煮，那样虾肉就泄了！
下面介绍吃法：
水煮（好听点叫白灼）：水，越少越好。少到什么程度，皮皮虾熟透之前不会煮干锅就可以！水越少煮出来的皮皮虾越鲜！放几粒花椒和适量盐！煮的时候大火，勤翻锅！一般3斤皮皮虾家庭的燃气灶用不了8分钟就会完全熟透！（熟透的皮皮虾色泽发紫红，捏起来变硬，不要过火，再过火体内的水出来了，就会损失好大的味道）
蒸制：姜，花椒放在水里，水烧大开以后顶气放皮皮虾！一般来说，如果皮皮虾不是特别多的话8到12分钟足够！
酱炒：这个属于东北或者唐山一带的做法！如果皮皮虾不是很大的话，可以这么做！
皮皮虾洗净，去头。
锅内下油，油适当可以多一些。放入姜，几粒花椒。炸锅，出香味以后，锅内下皮皮虾，别怕油温高，别怕胡锅！皮皮虾有壳，不会粘锅的。温度越高炒出来的越好吃！然后不停的翻炒，皮皮虾炒出很浓的香味了以后，下入黄豆酱（推荐海天黄豆酱）。葱花，一点点味精，一点点糖（不要多，海天黄豆酱本身就很甜，这里加糖是柔和口味用的）别的什么都不放。炒到黄豆酱熟透，酱香味和皮皮虾的香味完全融合了以后，出锅即可！这个可以适当多放些黄豆酱。类似于咸菜那样的吃，很下饭！如果咸味淡一些，就是下酒的好菜！
椒盐：皮皮虾用剪子修边（保证吃起来不扎嘴），剪去爪子。修剪成段，飞一下水（不要求煮熟，沸水烫一下足矣，让虾肉紧实一下即可，过水时间太长，肉和鲜味都煮没了）。然后捞出，控净水，，略撒一些盐（三分底口即可），然后拍上薄薄的一层干淀粉，生粉也可以。拍粉时尤其注意，露肉的横截面上要拍匀、拍厚一些也可！下油锅冲炸（就是高温炸），油温在8成热左右，炸20秒左右，捞出，待油温升高后，再冲炸一次！要求壳酥脆，肉香嫩。上桌前配椒盐碟，喜爱番茄沙司的同志们也可以蘸番茄酱食用！
姜葱炒皮皮虾：皮皮虾洗净，修边（同上）但是不剪断，然后把整条的皮皮虾用低温油浸至断生即可。姜葱切条，入锅炒香，下断生的皮皮虾，翻炒几下之后淋入料酒、白糖、食盐、鸡粉、味精、少许胡椒粉和水淀粉勾兑的芡汁。炒匀，淋明油出勺，装盘！此菜属于玻璃芡，芡汁不能厚，薄薄一层即可，看起来菜品油亮，色泽明快！
皮皮虾的处理方法
皮皮虾是一种虾蛄科的海鲜，它的营养价值很高，肉质鲜嫩，味道鲜美，深受很多人的喜爱。皮皮虾虽然好吃，但是想要做出美味又干净的皮皮虾可不容易，因为皮皮虾的壳里面有一些微生物和泥沙，所以在烹饪皮皮虾前，必须把它洗净，那么皮皮虾怎么处理干净?下面小编为大家介绍。皮皮虾怎么处理干净？不要刷子，只需1个步骤，就能清洗干净！
一、皮皮虾怎么处理干净
用手捏住皮皮虾的背部，然后放入干净的水里，不停的晃动，直到皮皮虾身体内部的泥沙全部掉落为止。不过若是皮皮虾活力满满，战斗力十足，那么就不可以用手抓它，可以找一个过滤勺，放入皮皮虾，放入装满水的盆里快速晃动。待水浑浊了，就换一盆干净水，重复一样的步骤，直至盆中的水清澈见底即可。
二、皮皮虾头如何处理干净
1.左手拿一只皮皮虾，右手拿着剪刀，然后用煎刀呈45°沿着虾头向下剪掉。
2.然后再把皮皮虾的黑色虾脑去除。
3.再用煎刀剪掉虾尾巴，剪时需要微带一点点虾尾的肉，这样可以让虾肠处理的更干净。
皮皮虾怎么处理
4.用手捏住虾背部，然后往尾部稍微用力一挤，虾肠就被挤出了。
三、吃皮皮虾需要注意什么
1.对虾过敏者禁食
皮皮虾是发物，所以易过敏体质和对虾过敏的人群不可以吃。
2.皮皮虾不可以和含鞣酸的水果同吃
皮皮虾里面富含大量的蛋白质、钙质，若和富含鞣酸的食物一起吃，会导致肠胃不适。
3.皮皮虾颜色发红不要吃
生皮皮虾的颜色发红，身体发软，没有头，说明这种皮皮虾不新鲜，所以不要购买，更不要食用。
皮皮虾怎么处理
通过以上了解，大家对于“皮皮虾怎么处理干净?”这问题都了解清楚了吧!虽然很多朋友认为皮皮虾的处理方法很繁琐，但是大家只要按照以上介绍的皮皮虾处理方法，只需要简单的一步，就可以处理的干净。
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