利用酸奶可以做简单又好吃的水果酸奶、酸奶吐司、酸奶雪糕。水果酸奶就是将水果块倒入酸奶中，搅拌均匀而成，营养价值更高。把酸奶平铺在吐司表面，再摆上水果就是酸奶吐司了，酸奶雪糕就是将更浓稠的酸奶冷冻成雪糕。
自制酸奶的好吃做法
1、水果酸奶
将自己喜欢的水果清洗干净，切成小块准备好。把切好的水果丁放入碗中，混合，再加入适量的坚果，最后倒入发酵好的酸奶搅拌均匀，就可以吃了。结合酸奶与水果的营养物质，营养价值更高，口感清爽。
2、酸奶吐司
准备好吐司片，坚果，草莓洗净切片，香蕉去皮切片。将发酵好的酸奶厚厚的一层平铺在吐司表面，然后把香蕉片和草莓片摆上去，再把坚果用擀面杖擀碎，洒在水果片上，酸奶土司就做好了，好吃又简单。
3、酸奶雪糕
在酸奶发酵前，多加入几袋奶粉，让发酵后的酸奶更浓稠，发酵完成后，倒入制作雪糕的模具内，加入坚果或者水果，放进冰箱冷冻12小时以上，取出后就可以食用了。做出来的酸奶有奶糕一样的厚重感，口感甜腻。
如何自制酸奶
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。
均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。
杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
制作酸奶所用的仪器、材料
灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。
制作步骤
玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。用温水(低于43℃)浸泡8小时~10小时后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种
自制好吃的酸奶怎么做
主料:新鲜牛奶500毫升新鲜酸牛奶一小杯
辅料:
白糖若干，根据个人口味
自制酸奶的做法步骤:
1. 将酸奶机容器消毒，我是用烧开的开水烫了一会，盖子也需要哦，注意是里面的容器不是机身~~~
2. 将新鲜的牛奶放至温水里热到40--50度左右，别太热，太热会给活性菌烫死，温度低会影响发酵效果~~~然后将热好的牛奶立即倒入消毒好的容器内，再倒入酸奶，搅拌后，再根据个人口味加入白糖，搅拌均匀。
3. 将混合好的奶放入酸奶机中，机体中加入温度40--50度左右的水，水不要超过刻度线否则会盖不上外面的盖子。之后插电，等亮后等待~~~
4. 5--8小时后，大功告成，就是图上的样子。要是用活性菌做引子，可能发酵时间更长一些。发酵时间越长，酸奶越酸~~~
5. 呵呵。又香又浓又新鲜的酸奶！被我俩一扫光！我们因为要就着早饭吃，所以拿出来还是温热的就吃了。如果想口感更纯正可以放到冰箱里钝化24小时后更佳。不过一定要在三天内吃掉，否则活性菌都死掉酸奶的营养价值就没那么高了。
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