起锅烧油放入花椒炸出香味后，倒入碗内冷却备用。酱油、生抽、白糖倒入碗内搅匀至白糖融化，再加入姜片、蒜片、料酒、蚝油、黄瓜和炸好的油。最后将所有食材搅拌均匀，美味的黄瓜咸菜就完成了。
黄瓜咸菜的制作方法
准备食材：黄瓜、白糖、蒜、姜、酱油、生抽、花生油、花椒、盐、鸡精、料酒、蚝油。
1、黄瓜洗净切长条，再放入盆内加盐掂一掂控水。姜切片，蒜切片备用。
2、起锅烧油，油热后放入花椒炸出香味，再倒入碗内冷却备用。
3、酱油、生抽、白糖倒入碗内搅匀至白糖融化，再加入姜片、蒜片、料酒、蚝油、黄瓜和炸好的油。
4、最后将所有食材搅拌均匀，美味的黄瓜咸菜就做好了。
小黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃
先把小黄瓜洗干净了，然后控净水，加点盐刹一下水分，大约1个小时左右就可以了，然后控净水备用。然后锅里放油，加入花椒，干辣椒，炒香，加入黄豆酱，甜面酱，酱油，少许老抽，白糖，炒香之后倒出来晾凉，加在黄瓜里，再加点蒜片就可以了，大约腌一天就行了。腌制黄瓜咸菜的酱油配料
黄瓜咸菜的做法方法一
主料
黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
辅料
盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。
3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，下面有个小盆接水)。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。
5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。
方法二
主料
黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。
辅料
花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
黄瓜咸菜的做法步骤
1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。
2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。
3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。
4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。
5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油)。
6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。
7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。
8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。
9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，好加点，口感会更好)。
11. 制作完成，这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜欢就来尝试下吧。
结语：以上介绍的两种腌制黄瓜咸菜的做法，相信大家已经学会了吧，脆嫩爽口的小黄瓜看着就好吃，更别说把它腌制出来了，那色香味简直无法形容，看着就直流口水呀，还等什么，赶紧腌制黄瓜咸菜来解解馋吧
黄瓜如何制作咸菜
教你腌酱油黄瓜，秋天1道入味小咸菜，口感嘎嘣脆，放半年不坏。对于喜欢吃面食的人来说，怎么能少得了小咸菜，尤其是早上晚上喝白粥的时候，搭配一个小咸菜，真的是太好吃了，外面卖的小咸菜非常不卫生，看上去就特别油腻，而且特别脏的样子，所以想要吃小咸菜，不妨自己在家腌制。黄瓜咸菜是我们经常吃的，腌好的黄瓜咸菜清脆爽口，一咬嘎嘣脆，特别好吃。
其中一道比较知名的就是酱油黄瓜，我经常在家做酱油黄瓜吃，做好的酱油黄瓜是非常清脆的，而且能够长期保存，吃几个月都不会变质，今天就把做酱油黄瓜的详细步骤写出来，如果想要做的，不妨试一下，搭配主食吃，是很不错的咸菜佐料。
【食材准备】
黄瓜，小米辣，大蒜，酱油，盐，花椒，八角，香叶。
【烹饪步骤】
①虽然是腌黄瓜咸菜，但是也不能用老黄瓜来腌，一定要选择头上带花身上带刺的比较嫩的黄瓜来烹饪，准备四五根黄瓜，把它清洗干净之后用厨房的吸油纸把表面水分吸干。
②然后竖刀来切黄瓜，把它切成圆形的大概0.3cm厚的圆片，把所有的黄瓜切好之后放在一个盆子中。
③为了方便腌制，最好是选择陶瓷或者玻璃的容器来存放，把黄瓜的表面撒上三勺盐翻拌均匀，根据黄瓜的用量，只要保证每片黄瓜都能够腌制到就可以啦。
④腌制两个小时左右，表面会有很多水分被淹出来，这时把这些水分倒掉，然后找一块网纱布，把黄瓜放在网纱布里面，扎紧口，再在上面压上一个重物，让它静置12个小时。
⑤经过以上两步操作之后，黄瓜里面的水分已经全部被排出来了，这样黄瓜就便于保存，而且吃起来会更加清脆，把处理好的黄瓜放入一个无水无油的瓷碗中。
⑥把小米辣清洗干净之后晾干表面的水分，然后切成辣椒圈，放入黄瓜中，再把大蒜去掉皮，切成蒜片，放入黄瓜中。
⑦这时再来调配一个料汁，把锅内烧热之后加入植物油，加热到六成热，放入葱，姜，花椒，香叶来爆香，然后再倒入酱油开始加热，等酱油煮沸，调料的味道炒出来之后全部捞出来扔掉，然后关火冷凉。
更多“黄瓜咸菜的腌制方法,黄瓜咸菜的腌制方法和配料”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新美食推荐！
相关推荐：
