想让蒸猪儿粑不塌，糯米粉和水的比例非常重要，先将糯米粉倒入碗中，注入水，不能太稀，否则就会导致蒸好的猪儿粑塌陷，搅拌好后用手揉成团备用。在准备好馅料后，将馅料用糯米团包起来，收口搓圆，放入锅中蒸20分钟即可。
步骤一
准备好糯米粉、花生、白芝麻、白糖、猪油、粽叶等。将糯米粉倒入碗中，注入温水，边倒边用一根筷子搅拌，达到自己满意的程度，不能太稀，稍微稀一点就会导致做出来的猪儿粑塌陷，接着用手揉成团，包上保鲜膜备用。
步骤二
接着开始制作馅料，准备好碗，将花生碾碎放入碗中，加入适量的白芝麻，在碗中加入白糖和猪油，用筷子搅拌均匀，猪儿粑的馅料就做好了。馅料做好后，可以将粽叶剪成条状，备用。
步骤三
将糯米面团揉成较粗的长条状，分成均匀的等份，将面团逐个搓圆按扁，在手里捏成碗装，放进适量的馅料，将周边往里面收拢，收口双手搓成圆球，放在粽叶上，放入蒸锅，蒸20分钟左右即可。
猪耳粑粑怎么做好吃
猪耳粑粑与汤元不同的是，“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。“猪儿粑”的包心和花样也很丰富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、“豆腐生”等，花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。如待客，主人都要逐一介绍各花样名称及其包心内容，让客人们观赏和各取所好。由于熟后其形状如小猪，“猪儿粑”因此而名。猪儿耙制作过程？
在万里长江第一城宜宾市的珙县洛表镇，有一种有名的小吃，叫磕面猪儿粑。相传僰人首领哈大王还有一个不为外人知晓的民间胞弟，名叫阿蛋，这阿蛋天资聪颖，读了不少书，生来厌恶王权争夺的腥风血雨、尔虞我诈，一心想做一个自由快乐的人。18岁时偷偷与一个叫猪儿的民间女子相恋，被父王发现后，责骂阿蛋不成器，并把他心爱的民间女子杀了。阿蛋万念俱灰，来到珙县洛表连台山寺出家为僧。怎因尘缘未尽，日夜思念心仪之人。一天夜里，阿蛋恍恍忽忽的看到猪儿来和他相会，并告诉他用糯米放在石碓窝里捣成粉，做成粑，用来祭奠她，就能把阴阳两界的情丝粘联起来。阿蛋狂喜，原来是一梦。第二天，阿蛋早早的起床，把糯米淘洗干净，捣成粉，做成粑，并用糖作馅儿，表示甜甜蜜蜜。然后拿去拜祭猪儿。一会儿，一个熟悉的倩影飘飘而至，粑也少了几个，阿蛋知道剩下的是猪儿留给他的，吃时居然甜润可口，从此以猪儿的名字命名的糯米粑就在珙县一带传开了。成了这一带招待贵客的席上佳品。此后，经过不断改进，工艺越来越考究。现在的洛表猪儿粑，可谓精雕细琢了，首先要精选沾性好的优质糯米，用凉水浸泡七天七夜，放在石碓里，人工用脚力捣成细粉，如果用磨粉机或石磨磨出来的粉，做出来的猪儿粑味道会差得很远。凉晒或微火烘烤至没有水份后，用20C°左右的温水调和做成，做的手艺要非常精细，粑的形态也千姿百态，里边的馅也非常讲究，做法也很多，有用饴糖调和芝麻、黑苏麻等做成的；也有用鲜瘦肉、鸡肉、冬笋等为主料做成的。用竹蒸笼蒸熟，食用时香醇可口，回味悠长，纯道纯正，口感重厚而不腻，同时具有很好的滋阴、润燥、培元、益智的功效。确属僰地一绝。
介绍一种鸡粒猪儿粑的做法给你。（你可以依据此做法将原料换成猪肉或者其他的亦可）
鸡粒猪儿粑的制作材料：
主料：糯米粉500克
辅料：鸡肉300克,榨菜150克,赤小豆20克,
调料：味精2克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖150克
鸡粒猪儿粑的做法：
1. 将糯米粉加入适量糖水揉合成湿面团；
2. 将鸡肉剁成颗粒用猪油在锅内炒熟；
3. 加入味精、盐、胡椒粉、白糖和榨菜颗粒使之拌成鸡粒熟馅；
4. 将和好的粉团下节子包入鸡粒熟馅做成椭圆形，取一头两侧各点缀两颗红小豆（煮熟）做眼睛，再用芭蕉叶包住，露出小猪半个头和眼睛，入笼蒸熟即成。
鸡粒猪儿粑的制作要诀：
1. 在外面包芭蕉叶时，露出的头不能太多；
2. 太多了就会出现笼内相互粘连的现象，影响成品的外观和形象；
3. 本品需芭蕉叶适量
猪儿粑蒸多少分钟
10分钟时间。制作猪儿粑的主要原料为糯米，加水和成面团后，包上肉馅或糖馅，捏成圆柱形，外面再包上小片绿叶（常用粽叶、芭蕉叶或菜叶），用小蒸笼蒸熟，出笼后白嫩油亮，形如熟睡之小猪，故得名。
红桥猪儿粑主要特点是糯米选用四川宜宾江安县红桥镇生产的红桥磕粉（也常选用泸州叙永县磕粉），馅分甜味和咸味两种。
甜味主要以白糖、猪油、桂花为原料制成，香甜可口，令人印象深刻。
咸味以芽菜和猪肉为原料炒制，独具地方特色。糯米糍和，入口绵软且不粘牙，米香扑鼻。加之桂花和香蕉叶的香味，更令人满口生香，神清气爽。猪肉芽菜馅可以调和甜味，所以一般食用时可以甜咸搭配，再喝上一碗糯米熬制的稀粥，再就新制的咸菜为开胃菜，不仅营养丰富，且能调理肠胃。在以麻辣为主的川南小吃中独具别样风味。
猪儿粑是冷水下锅蒸还是水开了再下锅蒸？
肯定蒸的时候，肯定要让他能熟的时候就把它放下去蒸，然后水开之后才会有水蒸气不会跑出来。这样才会蒸出来比较好吃，有味道而且比较正宗，刚开始放下去的话，一起会不会疼她自己的手术，开朗再谈下去的话容易把自己的手给烫到。贵州猪儿粑是怎么做的？
原料：1、糯米粉
2、猪肉末。
3、菜叶子,最好用大一点的菜叶，包好粑粑才不会粘在一起。
4、芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细(超市里有买的哦,宜宾芽菜最好)。
5、喜欢吃甜点的朋友可以把馅换成:猪油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、核桃,然后混合宰烂,就是甜甜的猪儿粑了.
做法：
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，适量加入味精、盐等调料。 喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点,
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团，菜叶子准备好。
开始作“猪儿粑”
把糯米粉和好搓成团，拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的窝，把馅儿放进去，再封口捏好，做成略像小猪形状或椭圆的即可，用菜叶包上，然后把“猪儿粑”放在蒸格里。
水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。馅不要放太多哦，不然不好封口，而且蒸的时候容易破！
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