腊肉是冬季制作的美食肉类，其味道咸香可口，保质期时间较长，营养价值高。且很多地方在腌制腊肉的时候会加入食盐、胡椒、八角、香叶等香料一起腌制，这样就能让做出来的腊肉口感更好，吃了之后能够帮助增加食欲，能起到一定健脾开胃的作用。不可否认，适量吃腊肉的好吃是很多的，那腊肉可以生吃吗？具体知识介绍如下！
煲汤、炒菜、做煲仔饭等方法食用。腊肉是生的还是熟的？
有生也有熟。腊肉肠一般是指将肉搅碎，加各种材料，然后灌入肠衣中制成的一种食物，一般有两种制法，主要风干或者熏干，通常要是风干，那么只是将腊肉肠中的肉质水分风干，这时候的腊肉肠是生的；但要是进行熏干，在烟火的熏制下会产生热能，这时候的腊肉肠会随着时间的推移，会慢慢变熟，所以生活中的腊肉肠有生也有熟，无论是哪种，都属于正常的情况。
质地开始变干，并且闻起来开始有咸香味是就说了腊肉已经晾晒好了。腊肉一定要带皮吗？
不一定。在做腊肉的时候是不一定非要用带皮的肉的，很多人之所以选择这种带皮的肉是因为这种肉油脂含量更多，在熏制或者是晾晒的过程中会更容易出油，另外这种带皮的腊肉看起来更美观，并且吃起来肥瘦相间口感更好。
但如果不喜欢猪皮的口感的话，是可以选择不带皮的肉来制作腊肉的。
总结：一般要是吃了生的腊肉身体没有出现什么明显的不适症状，那么这时候不需要太担心，只需要多食一些促进其消化吸收的食物，将其排出体外即可。
为什么腌白菜和腊肉可以生吃,而不腌的不能？
1）腊肉和腌白菜都用了大量的食盐，此环境中细胞均会因失水过多而不能生存，细菌同样如此．（2）腊肉的表面长满了“毛”，经研究发现，这些“毛”属于生物则这些生物的新陈代谢类型最有可能是异养需氧型．
（3）不科学，霉菌产生的一些有毒次级代谢产物通过这些方法无法清除．
（4）在未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康．
故答案为：
（1）腌制液浓度过高，微生物因失水而不能生存．
（2）异养需氧型
（3）抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味．不科学，霉菌产生的一些有毒次级代谢产物通过这些方法无法清除．
（4）未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康．
生吃腊肉怎么处理 生吃腊肉如何处理
1、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。2、然后用热水冲洗干净的。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
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