腐乳可以说是我们国家的一到特殊美食了，腐乳凭借这它独特的咸香成功的俘获了大江南北的老百姓，人们都爱吃它。并且腐乳吃了可以搭配馒头，稀饭，面条以为，还有用来炒菜吃，炒出来的菜也别有一番风味。接下来让我们一起来看看腐乳有哪些营养价值吧。
腐乳的营养价值
1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
5.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物
腐乳油麦菜的做法 1.油麦菜用盐水泡10分钟后洗净，切成两段2.腐乳用勺子压成酱使用 3.热油锅，先下蒜蓉炒香 4.倒入油麦菜翻炒至软身5.倒入腐乳汁炒匀即可
豆腐乳的营养与危害
1、豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用，平时食用的红豆腐乳上面有一层红色物质，是通常所说的“红曲”，适当食用可以降低血脂。2、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
3、还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
4、常吃臭豆腐乳对身体有害，红豆腐乳无害，有痛风的不能吃，豆腐乳含有嘌呤。
腐乳有营养价值吗
适量食用豆腐乳，可以补充蛋白质、维生素等营养元素。但过量食用，会引起钠盐、亚硝酸盐摄入过多，对身体产生危害。豆腐乳，由豆腐发酵而成。作为大豆制品，其蛋白质的量和性完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此豆腐乳是一种含高蛋白的健康食品。并且，由于微生物的作用，豆腐乳中的维生素B₁、B₂、B₁₂、烟酸含量显著提高。适量食用豆腐乳，有益健康。
但由于豆腐乳属于腌制食品，含盐量较高，盐过量摄入会使血压升高，加重心脏和肾脏负担。并且腌制食品中含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内后有一部分可能会转化成亚硝胺，容易致癌，因此长期大量食用豆腐乳对健康威胁较大。
食用豆腐乳有利有弊，建议喜欢吃豆腐乳的人群可以偶尔将豆腐乳当做佐餐调味品，并且一次食用的量不宜过多。但对于高血压患者则不建议食用豆腐乳。
豆腐乳有营养吗
适量食用豆腐乳，可以补充蛋白质、维生素等营养元素。但过量食用，会引起钠盐、亚硝酸盐摄入过多，对身体产生危害。豆腐乳，由豆腐发酵而成。作为大豆制品，其蛋白质的量和性完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此豆腐乳是一种含高蛋白的健康食品。并且，由于微生物的作用，豆腐乳中的维生素B₁、B₂、B₁₂、烟酸含量显著提高。适量食用豆腐乳，有益健康。
但由于豆腐乳属于腌制食品，含盐量较高，盐过量摄入会使血压升高，加重心脏和肾脏负担。并且腌制食品中含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内后有一部分可能会转化成亚硝胺，容易致癌，因此长期大量食用豆腐乳对健康威胁较大。
食用豆腐乳有利有弊，建议喜欢吃豆腐乳的人群可以偶尔将豆腐乳当做佐餐调味品，并且一次食用的量不宜过多。但对于高血压患者则不建议食用豆腐乳。
腐乳的营养高于咸菜的理由
腐乳你吃过吗，是很下饭的一种食物哦，经过加工后的腐乳，口感好，而且营养物质比较多，超市可以买到不同口味的腐乳哦，可以促进食欲，还可以有补充蛋白质氨基酸的作用哦，腐乳要比咸菜有营养，你知道是什么原因吗，来看看这些介绍吧。腐乳的营养价值有多高, 吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。腐乳要比较咸菜有营养，因为含有的亚硝酸要比咸菜少很多，而且还可以有促进食欲的作用。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。腐乳发酵以后吸收率是比较高的，要比较咸菜好消化好吸收，而且含有的蛋白质是比较高的，可以补充钙质，还可以有抗衰的作用，所以要比咸菜营养多。
腐乳的营养价值是否高于咸菜呢，上面的这些内容给大家介绍了具体的问题，腐乳的蛋白质丰富，更好的吸收和利用，帮助消化，咸菜含有的盐分比较高，对健康不利，所以相比之下，腐乳还是有一定的营养价值的，所以大家可以适当食用哦。
腐乳有营养吗？腐乳的营养价值有多高
腐乳的营养价值有多高（资料图） 吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。 比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。 发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。 推荐阅读： 东北小吃——克东腐乳 克东腐乳系细菌类型发酵，有别于毛霉类型发酵，其产品特点是色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。克东腐乳在腐乳之林中独树一帜，因此，在全国享有盛名，是黑龙江省特独的名牌发酵食品。 女人必吃的4大发酵食物 站在中医角度来看发酵食物，专家指出，发酵食物通常保存在阴凉处，本质阴冷，因此体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人，不适合长期、大量的吃，反而可能增加肠胃负担。 多吃发酵食品，可以抗衰老 日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。更多“腐乳的营养价值高不高,腐乳有何营养价值”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新健康常识！
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