豆制品是我们生活中常吃的食物，而豆制品还有一些独特的风味做法，其中，腐乳就是一种具有独特风味的豆制品，它是用豆腐经过发酵后制成的食物，不仅可以开胃消食，还能补充很多营养元素。但是，由于腌制豆腐乳的时候会加入大量食盐，吃多了会伤害健康。那么，常吃腐乳有什么危害呢？
等于重口味
一般来说，调养身体应该饮食清淡，而腐乳属于重口味食品，这是因为腐乳在制作过程中必须要放较多的盐才能防腐，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。
参考食用量：然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。
应对方法：要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。
易致身体不适
腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。
部分人群不宜食用
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
不像腌菜有致癌风险
腌菜诱发癌症的主要成分是亚硝酸盐，而腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。把腐乳和盐和腌菜相提并论，实在太委屈它了。腌菜里面没有蛋白质和多肽，没有氨基酸，没有钙和镁，没有维生素，更没有大豆异黄酮那样的保健成分；腌菜也没有腐乳安全，B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳。
适量食用腐乳好处多
因为腐乳是豆腐的发酵制品，好比酸奶是牛奶的发酵制品，腐乳的营养价值比豆腐更高，适量食用腐乳不仅可以降血压、降血脂，还能帮助身体吸收更多的矿物质、B族维生素和大豆异黄酮。
腐乳的食用方法一
早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品。不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主食中放盐。比如说，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账，仍在合理范围之内。
腐乳的食用方法二
用腐乳来做菜。比如在炒空心菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候一腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面食的时候用腐乳替代盐，等等。对于很咸很咸的腐乳汁，弃之可惜，但食之太咸。用它们做菜的时候一定要非常小心，用量严格控制，否则会让一锅菜中的钠大大过量。
食用豆腐乳好处
1、能控制血压
豆腐在发酵变成豆腐乳的过程中，大量的蛋白质变成了容易消化的多肽和氨基酸，不仅让味道更加鲜美，而且这些活性成分对血压有较好的控制作用，因此，适量吃豆腐乳有利于控制血压，很适合高血压患者食用。
2、降低胆固醇
豆腐中含有的蛋白质和脂肪是植物类的，很容易被人体吸收和利用，并不会堆积而转化成胆固醇，而且豆腐乳中含有不饱和脂肪酸，能抑制糖类和脂肪变成胆固醇，并能清除掉体内多余的胆固醇。因此，吃豆腐乳是有降低胆固醇、防止心血管疾病的功效的。
3、可以抗衰老
豆腐乳是一种发酵食品，适量吃是有益于健康的，有专家表明，常吃发酵食品能促进身体健康，还可以抗衰老，因为发酵食品中含有大量的活性成分。
豆腐乳吃了对身体有害吗
豆腐乳是我国一种传统的美食，制作简单，味道独特，价格便宜，深受老百姓的喜爱，我也很爱吃，而且我妈妈就会做，我非常喜欢吃我妈妈做的豆腐乳。豆腐乳对身体有害吗？
这是很多人都关心的问题，豆腐乳有害吗？在细菌的发酵过程中，豆腐都长毛了，会不会使豆腐变质，产生有害物质，请听我来分析。
豆腐乳是由豆腐发酵之后做成的，在制作豆腐乳的过程中，有霉菌的参与，细菌大量繁殖，形成长长的白毛，有没有危害呢？大家可以放心，这些细菌种对人没有任何危害，他们在腐乳的制作中，发挥了很大的作用，他们分解豆腐中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素。
腐乳在制作的过程中，加入了较多的盐分，在发酵的过程中，会产生嘌呤，所以豆腐乳的盐分含量和嘌呤含量较高，高血压、心脑血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，不易多吃，或者不吃。
豆腐乳的营养价值
腐乳的原材料是豆腐，富含有蛋白质和钙，蛋白质含量达15%～20%，这是非常有营养价值的。腐乳的制作过程中，通过微生物的发酵，蛋白质分解为小分子的氨基酸，更加利于吸收。同时，在细菌的发酵下，还会生成维生素，特别是合成了维生素B12，维生素B12在一般的植物中是没有的，常吃维生素B12，可以预防恶性贫血。
所以，豆腐乳是有害也有利的，高血压，痛风，心脑血管疾病的患者，最好不吃。普通人也要少吃，每天吃一块就够了。
腐乳吃多了，真的会致癌吗？
腐乳吃多了，真的会致癌吗？
在我们的日常生活中腐乳吃多了，真的会致癌吗？我们一起来聊聊看吧。
在腐乳发酵的过程中，往往会加入很多盐来进行调味，于是有人认为，摄入过多的盐容易引起高血压和造成胃癌，由此推论，腐乳也会致癌。用于制作腐乳的霉菌是一种有益食用菌，并不产生毒素，所以吃了也不会致癌。腐乳的主要原料是人们吃得很多的大豆。在制作腐乳之前，制作豆腐的过程很简单。泡在豆子里做胶水，做卤素含量，去除大豆的一部分，就变成了强度稍高的豆腐。豆腐再切成小块是做腐乳的毛坯。这时接种毛木耳等菌株，豆腐表面就会有毛乎乎的毛乎乎的真菌菌丝层，喜欢的人会觉得毛乎乎的状态可爱脆弱，毛乎乎的。事实上，这些细菌不是产生毒素或引起疾病，而是经过特殊筛选的“善良”细菌。
加速动脉硬化豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。腐乳是我国民间的一种传统发酵食品，距今已有上千年的历史。豆腐乳制作工艺独特，味道鲜美。豆腐经过发酵后，营养价值也得以提高，可以说是一种物美价廉、富含营养的食品。吃了对身体有害的发霉食物，自然是那些恶毒霉菌引起的了，它们对人类充满戒心，有的会让一部分人过敏，出现眼睛、鼻子、皮肤瘙痒等症状，还有的会导致呼吸道感染，还有的对人类相当仇恨，会产生细胞毒素，甚至致癌。而有一些特定的食物，比如黄豆酱、豆腐乳、臭奶酪等发酵食品.
腐乳中含有的蛋白质可以与人体中的胆酸结合，减少人体对胆固醇的吸收，也减少对胆酸的再吸收，这样可以降低人体的胆固醇含量。腐乳类似奶酪的味道，发酵的味道，蛋白质和钙丰富。奶酪有特殊的浓香，腐乳也有细腻的质感和特殊的味道。也就是说，腐乳是中国的“素奶酪”。在某些指标中，腐乳还有比奶酪更好的地方。腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防。豆腐中的蛋白质经过微生物发酵产生了大豆多肽。大豆多肽和蛋白质及氨基酸相比，更易被人体消化吸收。豆腐乳和臭奶酪同样属于安全的发酵食品，它也素来有“东方奶酪”的美名，除了制作工艺和长相和奶酪相似外，营养价值也丝毫不逊色于奶酪等奶制品。可以吃腐乳，不用担心盐过剩，可以用腐乳代替部分盐，增加钙和镁的略微增加，以及有助于调节血压的肽等营养素的供应。正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
用半片腐乳代替早晨的咸味菜，与粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆奶等清淡食品一起，不再用其他咸味食品调味，也不再在主食中放盐。例如，如果吃了一碗咸汤，就不要再吃腐乳。腐乳的含盐量不超标，但仍属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。
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