昨天去吃了一个火锅，现在火锅的调味品真的是五花八门，让人看花眼，其中，有个很生气的调味品，那就是腐乳，引发了我的思考，腐乳其实是有豆腐制作而成的，那么，经过了一系列的发酵制作它到底产生了什么变化呢。那么，腐乳是怎样制作出来的，腐乳的营养价值是怎样的？
腐乳的营养价值
副乳其实是中国的一种特色美食，老外大多数都有点接受不了腐乳的那种臭味，腐乳是由豆腐经过了细菌发酵而成的，在制作腐乳时会产生大量的白毛，这些白毛的主要会分解豆腐中的蛋白质，然后产生人体所需要的氨基酸以及B族维生素，腐乳中含有丰富的蛋白质，它的含量直逼肉类，并且，经过了发酵过程，蛋白质更容易被身体吸收了，维生素的含量也有了很大的提升，所以，素食人群更应该多吃腐乳，可以有效预防恶性贫血。
腐乳的制作方法
1.去市场上买两块老豆腐。必须要用老豆腐，因为水分会少一些，也更加适合做腐乳。
2.将豆腐切成直径3cm左右的小四方块，放在干净的白纸上面，然后将豆腐置放在阴凉的地方，让它自然的发酵，由于腐乳的霉菌是微氧型细菌，需要氧气，所以不用密封，对于温度有一定的要求，在15~18摄氏度，在这样的温度下大概需要经过一个星期，豆腐上长满了白毛，就算发酵完成了。
3.将花椒面、辣椒面以及食盐各来一份，搅拌均匀，然后将腐乳放到里面打个滚，让腐乳沾满调料后，放入一个袋盖的容器里面，浇上一点白酒密封起来，进行再发酵2~3天，腐乳充分入味，就可以食用了。
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