韭菜鸡蛋馅想要不出水,需要往切好的韭菜中拌入熟油,能锁住水分,也能使馅料更香。炒熟的鸡蛋具有吸水的作用,可以将鸡蛋炒熟晾凉后再加入韭菜中,能增加馅料的口感。等所有的材料都混合后再加盐为佳,能防止出水。
1、加熟油
在切好的韭菜中添加少量的熟油,搅拌均匀,能有效锁住韭菜的水分,防止韭菜出水,口感变差。往韭菜中加油也能增加馅料的油香味,使馅料更加美味可口,还能保持翠绿的颜色。
2、炒鸡蛋
调韭菜鸡蛋馅的饺子时,需要将鸡蛋提前炒熟并铲碎,充分晾凉后即可拌入韭菜中,炒熟的鸡蛋具有吸水的功效,可以将韭菜中的水分充分吸收,并且炒熟后的鸡蛋更香更好吃。
3、后放盐
先放盐会腌出韭菜中的水分,将所有的调味料同韭菜与鸡蛋搅拌均匀后再放盐,能有效防止出水。加入盐后韭菜鸡蛋馅不要存放,马上包成包子或者饺子也能防止出水。
自己在家包韭菜饺子时,多加哪一步,饺子馅不出水,饺子更美味呢?
平常假如不知道吃什么,包顿饺子错不了。吃饺子是中国的传统式,不论什么节日,基本上都要吃饺子,并且饺子都是百吃不厌,相同的方法能做出好几种馅料,红烧肉的素的统统能够做出来的,是很节省成本的小吃了。
都觉得饺子皮薄馅大,然而这饺子馅并不是只需放的多就好吃的东西,饺子薄皮了,饺子馅的色调就显现出来了,特别是韭菜馅的饺子,饺子一出锅,看一下色调就知道韭菜馅的了。最日常常吃的素馅饺子便是韭菜鸡蛋的了,韭菜鸡蛋的饺子虽然比较鲜,可是韭菜却非常容易发黑,看见别人做出来韭菜馅饺子碧绿的渗水,嫩无比,不知道该怎么才可以包出去。
现在就说一说韭菜饺子怎么样才能让韭菜不会改变黑。只要我们多加这一点东西,韭菜翠绿色,咬一口嫩无比。自己在家里包韭菜饺子时,多加一步,饺子馅不出水,饺子更美味可口。
1.直接把韭菜清洗干净剁好,并把剁好一点的韭菜放进盆里,剁韭菜一定要剁得碎一点,要不然韭菜不易进味,吃着还可能塞牙缝。下面这一步是非常重要的,也是很多人做不出来绿色韭菜饺子的重要原因。处理完毕韭菜以后,一定要在盆里再加上植物油,这样才可以让韭菜不易出水也不会改变黑,添加油以后一定要持续拌和,让韭菜匀称沾有油。
2.韭菜被油裹着后就不易变色了,食用油的缓冲作用还可以减少韭菜出水,一举两得。下面就需要解决生鸡蛋了,生鸡蛋尽量不要立即打进馅料里边,直接把鸡蛋煎一煎可以让饺子吃着变香。
3.煎完后生鸡蛋以后把鸡蛋制冷,然后把鸡蛋剁碎放进盆里,和韭菜一起拌和,随后添加白胡椒粉和食用盐,搅拌混合后就完成。
4.都做好了馅料就可以去包饺子了,包饺子没什么特别需要注意的事项,只需要在擀饺子皮的时候要注意不必擀得过厚就可以了,饺子或是皮薄馅大吃着美味。包裹了饺子就能直接下锅了,水开了然后把饺子入锅,假如爱吃口重一点的饺子,还可以在煮饺子时加一点盐,等饺子熟透以后熄火,略微焖一两分钟之后再盛出来开就可以。
平常吃饺子讨厌的便是出水,也就是常说的生煎锅贴饺子,多加这一步不仅可以让饺子不褪色,蒸出来的韭菜翠绿色,还可以让韭菜不易出水,馅料不出水,饺子也就不会生煎锅贴了,吃着就会更鲜变香了。
韭菜鸡蛋饺子怎么调馅
步骤如下:1、准备好所有的食材。面粉放入盆中,加入温水(冬天用温水,夏天直接用常温水就行了),先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成面团。然后静置15分钟,让面团充分吸收水分,面筋得到充分舒展,再揉一遍,面团就会变得光滑又细腻了。盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用。
2、准备鲜嫩的韭菜400克,仔细地择干净,再清洗几遍,最好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药,洗净后控干水分。韭菜要新鲜,不要买隔夜的,看起来“蔫头耷脑”的。
3、炒锅烧热,放适量食用油,可以比平常炒菜的油量稍微多一点点,也不要太多,油多太腻也不好吃。鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎。这一步需要注意:把调拌饺子馅,所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中,是的,全部!有人先加盐,有人后加盐,其实都是不对的,这样做才是正确的,也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中,这样做可以防止韭菜出水。鸡蛋炒熟后,晾凉再用。
4、这个时候你需要一把磨得很快的菜刀,把韭菜切碎,倒上香油搅拌均匀。
5、把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起,加入切碎的姜末,拌匀。
6、喷喷香的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了。
7、馅料调好了,饺子面团也就醒好了,取出来放在案板上,揉匀做成大小合适的剂子,擀成饺子皮。
8、取一个擀好的饺子皮,放入合适的馅料,包成饺子。
9、其他的都包好了放在盖帘上防粘。
10、锅里放入足量的水,最好用一个大一点的锅,水烧开后下饺子煮熟,捞出装盘就可以。
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