爆炒香辣蟹制作之前需要将螃蟹洗净，去除腹甲，从中间切开。锅中烧多点油，加入干辣椒花椒和葱姜蒜爆香，将螃蟹放进去爆炒，变色后加水和调味料闷煮10分钟，汤汁收干后便可以出锅食用。爆炒香辣蟹口感香辣，十分美味。
爆炒香辣蟹的家常做法
制作爆炒香辣蟹前需要将螃蟹洗净，可以在没过螃蟹一半的水中养半天的时间，可以去除泥沙。将洗干净的螃蟹去除其腹甲，从中间一分为二切开，最好用海蟹炒制，风味更佳。
在锅中烧油，油量可以适当多点，爆香干辣椒、花椒和葱姜蒜，将螃蟹放进锅中爆炒，炒制两面变色后倒入少许酱油、加入辣椒酱，并且倒入没过螃蟹的清水。
将锅盖盖上，闷煮10分钟左右，煮制汤汁收干，出锅前撒入白芝麻、葱花和香菜翻炒均匀便可以出锅。这个做法不用油炸，较为简单快捷，并且螃蟹经过烧制后十分入味，香辣可口。
做爆炒香辣蟹的时候什么时候放葱合适？
爆炒香辣蟹是我们日常生活中，特别是生活在海边的朋友会经常制作的一道家常美味菜品，香辣蟹是一道具有色香味俱全的菜品，香辣蟹的味道浓烈，适量的辣味非常的开胃下饭，蟹肉的鲜味能够很好的与配菜的味道相融合特别的相得益彰，而且爆炒香辣蟹的制作方法也是非常简单的，而且所需要用到的食材也是很容易就活得，既然爆炒香辣蟹如此的美味诱人，我们今天就来谈谈我们在家如何制作出好吃美味的爆炒香辣蟹，我们在制作爆炒香辣蟹的时候什么时候放葱是最合适，最能激发出两者的美味。
首先我们需要准好好制作爆炒香辣蟹的食材有：鲜活的螃蟹若干，香葱、姜、蒜、香菜、小米辣椒等，调料有：辣椒酱、酱油、食盐、食用油等。
制作方法为：首先我们需要将准备好的鲜活的螃蟹清洗干净，去处掉螃蟹的脐甲，然后将清洗好的螃蟹对半切开。 处理的时候我们一定要小心，最好是戴上手套在清洗，否则我们会很容易被螃蟹的钳子所夹伤，因为螃蟹的钳子是非常锋利的。将切好的螃蟹装入碗中备用，接着我们需要将香葱、姜、蒜、香菜、小米辣椒等清洗干净，香葱切段备用，蒜和姜切片备用，小米辣椒也切段备用，然后我们需要起锅热油，建议大家一定要使用不粘锅或者炒锅来制作这道菜，因为一旦螃蟹炒糊了就不好吃了，起锅油热后放入切好的姜片、蒜片、辣椒段爆香后，再放入切好的螃蟹一起翻炒均匀，翻炒均匀后我们需要加入适量的酱油和清水，再加入适量的辣椒酱翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮15分钟左右，煮到可以收汁的时候我们最后再放切好的葱段翻炒几下就可以出锅了。
家常爆炒螃蟹的做法
准备材料：螃蟹1000克、料酒30毫升、姜葱蒜30克、面粉50克、花椒2克、干辣椒10克、蚝油20克、胡椒粉2克、盐1克
1、螃蟹洗净备用，其他材料切好备用，如下图所示：
2、洗好的螃蟹去掉绳子，切成两半，如下图所示：
3、切好的螃蟹切面醮上面粉，如下图所示：
4、锅中放油，将螃蟹切面朝下煎，如下图所示：
5、将整个螃蟹煎黄，如下图所示：
6、将螃蟹推至两边，如下图所示：
7、加入姜蒜，花椒、干辣椒和香葱段，如下图所示：
8、淋入料酒，如下图所示：
9、加入蚝油，并放入适量的清水，如下图所示：
10、加入盐和胡椒粉煮开，如下图所示：
11、炖至汤收干时加入香葱叶，如下图所示：
12、最后装盘即可食用，如下图所示：
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