毛氏红烧肉需要放盐。
毛氏红烧肉做法：
1、五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火；
2、将五花肉的皮刮干净，切成2、5厘米见方的肉块；
3、大蒜切片，干辣椒切段；
4、锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角；
5、倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出；
6、另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化；
7、迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色；
8、调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大
毛氏红烧肉的正宗做法
毛氏红烧肉又叫毛家红烧肉，正宗做法如下：
材料：五花肉500克，冰糖50克，干辣椒5克，桂皮1块，八角3个，香片3片，蒜瓣3个，姜片7克，小葱1根，盐2克。
做法：步骤1、放入五花肉，大火炸至变色。
步骤2、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。
步骤3、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。
步骤4、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。
步骤5、加盐，翻炒均匀，出锅。
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
毛氏红烧肉怎么做？
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖
毛氏红烧肉
50克，红烧肉腐乳适量。
制作步骤
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
毛氏红烧肉的好吃做法
据说当年毛主席的厨师和秘书归纳了几十种主席喜欢吃的菜，起个名儿都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而闻名，其中的“毛家红烧肉”更堪称一绝。当年毛主席品尝这个“毛家红烧肉”后一直赞不绝口，并且认为吃红烧肉可以健脑，增强记忆，补充能量，恢复体力。现在就让我带你去看看怎么做出好吃的毛氏红烧肉吧!
好吃的毛氏红烧肉做法1
材料
生抽，冰糖，肉，姜末，料酒，油
做法
1.把肉洗净切块。碗里放入清水，加少许的料酒和姜末，把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。
2.捞出并洗净肉块，沥干水分。
3.锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽，翻炒。
4.肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内。再加入适量清水，与原汤搅匀。
5.待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁(我赶时间只用了一小时)。期间可随时观察，以免因水不够而烧焦。
好吃的毛氏红烧肉做法2
材料
五花肉2斤，大料3粒，老抽3勺，酱油6勺，冰糖50g，料酒3勺(最好选择黄酒)，盐1小勺
做法
1、将肉切成1公分宽，10公分长的长条冷水下锅煮同时放入姜片去腥，大火开锅后开盖中火在煮20分钟捞出
2、趁热切成小块，同时烧一小锅热水
3、锅里放一点底油用最小的小豆火加热，先放入大料转动锅子让底部挂上一层油，然后放入冰糖用铲子轻轻敲碎并不停的搅动，待冰糖全部融化并开始冒泡的时候将切好的肉倒进锅里用铲子翻动，让每块肉都挂上糖汁。
4、将火稍微开大一点把肉块稍微炒焦些，这样多余的油就会出来，看到锅里的低油变多时起锅把多余的油倒掉继续翻抄几下，加入老抽、酱油、料酒再抄几下，倒入开水没过肉为合适。
5、大火开锅后加姜片，调成小火盖上盖子闷着，约1小时候开盖大火收汤放盐即可
好吃的毛氏红烧肉做法3
材料
五花肉500克，葱三段，姜三片，八角2个，干辣椒3个，冰糖两勺，料酒两勺，老抽两勺，温水一碗
做法
1.原料：猪五花肉500克(三口人不是很宽裕的量，呵呵)，大葱三段，姜三片，八角2个，干辣椒3个，冰糖两勺(约30克)，料酒两勺(约30ml)，老抽两勺(约30ml)，温水一碗。
2.猪肉切大块，要每块上有肥有瘦，葱切断，姜切片备用。开火，锅内留少点油，将肉倒入锅内，煸炒，将多余的油脂煸出倒掉，锅内留少许油，放入冰糖，慢慢融化，呈黄色，关小火。
好吃的毛氏红烧肉做法4
材料
主料：精五花2斤
辅料：鸡蛋
调料：酱油20克，冰糖20克，盐15克，黄酒20克，葱姜适量，大料5个，桂皮1小块，干辣椒2个
做法
1、所有主要食材，五花肉最好用五花三层的，口感好，也漂亮，鸡蛋最好别用六合鸡蛋，把鸡蛋煮熟去皮，两面切X刀，别太深，到蛋黄就行了。
2、五花肉连片切大块，有的朋友好像要去皮，那你别过年了，去过 圣诞节 吧。然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。
3、煸大约十来分钟，会析出很多油，这个时候肉也熟了，差不多就捞出来了。
4、炒糖色，这个应该算有一点技巧的活，炒不好就直接麿砚写毛笔字了，红烧类的东西用冰糖炒糖色比较好，一是颜色明亮，二是甜度适中，没有白糖甜度那么大，不过问题是用底油炒冰糖的糖色不太容易化，比较费劲，所以我会用一些水，再来一些油一起炒冰糖，所谓的水油炒，炒糖色有四种炒法，干炒，水炒，油炒和水油炒，各不相同，冰糖比较适合水油炒或者水炒。
5、中火坐开把冰糖炒化改小火，切记，别让手和糖汁接触上，如果真接触上了就认了吧，也别擦了，直接晾凉了再咬一口
6、继续炒有点冒小烟儿了，颜色变的介于浅黄色和焦黄色之间了，这个时候可选性就比较多了，想让肉颜色发黄浅一点的这个时候就可以放肉了，想让肉颜色发紫红的就再炒炒，直到烟更大，颜色深紫了就要赶紧放肉了，如果再不放就写毛笔字了，我一般选择后者，紫红色的肉出来更有食欲，不是吗?
7、糖色炒好下肉，顺便把大料和桂皮也放进去一起炒，注意别溅手上，这个时候非常容易溅上，糖汁特别的烫，不小心烫脸上就成媒婆了，等都差不多挂上色了放切好的葱段和姜片，然后开大火，先放酱油爆香，再放黄酒，炒匀然后贴着锅边下开水，给肉没上就可以了，到肉的四分之三处就可以了，水太多肉不香，然后后放10克盐，大火做开，小火盖盖焖一到一个半小时左右，看肉块大小。
8、焖到一个小时的时候就可以把鸡蛋放进去了，再焖个半小时可以了，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，这样就漂亮了，味道也浓厚，试试吧
好吃的毛氏红烧肉做法5
材料
五花肉500克、老抽、八角、干辣椒2根、花椒10几粒、大葱节、老姜片、冰糖、料酒
做法
1、五花肉清洗干净，放入锅里煮5成熟，(煮时放葱节和老姜片、料酒)
2、捞出沥干水分，五花肉上抹上老抽，特别是皮子上抹均匀待用
3、热锅里少放油，再少放点酱油，把五花肉放进去，皮子朝下，把皮子煎黄即可，捞出切成小方块。
4、从新起锅放油，放入八角、花椒、辣椒、冰糖、五花肉翻炒均匀，掺水淹过肉，中小火焖，把五花肉焖粑收汁即可。
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