干山药很难煮，最好用双层煲来煮。具体做法如下：把干淮山洗净放入炖盅里，加入清水；把炖盅放到大煲里，大煲里面注入清水；大火炖3个小时左右。即可炖烂。山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，及时消灭”入侵体内的细菌、病毒，让流感等传染性疾病绕道而行”。因此，平素容易出现多汗、反复感冒的气虚患者在春季更应该格外注意适度增加山药的摄入量。
山药怎么煮容易烂 山药怎么煮才能烂
1、首先将干山药用热水泡5个小时左右，用高压锅炖煮，锅内温度高，一般只需要蒸10分钟即可熟透。
2、其次不同类型的干山药煮的时间也不一样，薄山药水开之后煮3到5分钟左右就能熟，而厚山药则需要更久的时间，15-20分钟左右就可以煮熟了。
3、一般煮山药的时候，可以用筷子戳一下，软软的就说明比较烂了。
怎么让干山药快点炖烂
可以提前将其进行浸泡三小时左右在取出来炖煮，这样可以缩短烹饪干山药片的时间。其实干的山药片也可以放在高压锅里面煮。山药可以起到补肺补脾和补肾的作用，也可以用于慢性咳嗽的调理，可以改善食欲不好也可以用于消化不良。
号称“特杆”的山药，怎么炖得快又软烂呢？
俗话说：“秋冬吃山药，胜过吃补药。”当下正是吃山药的好时候，一般山药的主流做法，炒或者是炖，那如果是炖山药，是用菜山药比较好，还是用铁棍山药比较好呢？选错了的话，一炖就散，一点都不软绵。不同的烹饪方式，选用不同的食材，才能展现它最佳的口感。
山药，在中国的食用历史相当的悠久，据说在在周朝的时候，人们就已开始种植山药了。不过当时还不叫山药，而是叫“薯蓣”。碰到后来的皇帝，名字忌讳，多次改名之后，才被叫做山药。山药和土豆一样，名字相当之多，比如山蓣、麻山药、土薯、山薯蓣、白山药、毛山药、光山药等。
为了加以区分，市场上的山药主要分为两种，一种是菜山药，一种是铁棍山药，前者适合炒着吃，后者则更适合炖，菜山药的水分特别的大，炖的时候很容易就炖散了，但是铁棍山药，久煮不散，而且口感很软绵，它吃在嘴里，不会特别的滑，相反倒是有几分吃土豆的口感，只不过比土豆要更加的滑口。
从口感上区分这二者，菜山药口感脆，味淡；铁棍山药，软绵可口、香甜软糯。单从口感上来讲，铁棍山药也要更胜一筹。在《本草纲目》中曾概括了山药的五大功用：“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮。”所以说山药在秋冬还是非常适合吃的，尤其是把它拿来炖鸭边腿，咸香适口，怎么吃都不腻。这蔬菜锈迹斑斑，秋冬进补可少不了，10块钱一斤，炖鸭腿吃特鲜嫩。锈迹斑斑说的其实就铁棍山药，它因身上有像铁锈一样的痕迹，所以才叫铁棍山药。都说药补不如食补，山药作为秋天最适宜的说滋补食材，如何制作更好吃呢？一起看看这道铁棍山药炖鸭边腿吧！
食材准备：铁棍山药1根、腊鸭边腿1只、姜片适量、香葱2根
辅料：植物油、白胡椒粉、鸡粉2克
制作过程：
1、铁棍山药，冲洗干净以后，用削皮器把它的外皮削去，切成段，接着放入到一个装有盐水的大碗中浸泡，这样可以防止变黑。
2、腊鸭边腿买回来以后，冲洗干净，直接放入到冷水中浸泡，至少需要泡4小时，再捞出来把它剁成小块。
3、砂锅中注入适量的植物油，烧热以后，放入姜片爆香，再把切好的鸭边腿放进去开始煸炒，把它炒香。
4、加入适量的开水开始炖，大火煮开，转小火慢炖，至少需要25分钟，炖出奶白色的汤汁以后，放入我们准备好的山药。
5、放入山药炖大概15分钟左右，基本上就炖至软烂了，接着放入白胡椒粉1勺，加入鸡粉2克进行提鲜。
6、炖烂入味以后，关火出锅，找一个大的碗把它盛出来，再撒上葱花，一道营养美味的铁棍山药炖鸭边腿汤就做好了。
食刻tip：
1、山药一般很难坏，但是记住一点，买回来的山药如果不及时吃的话，一定要放在纸箱上或者是报纸上，保持干燥。
2、清洗山药的时候，如果对山药黏液中的植物碱成分过敏的话，最好是戴上手套处理，这样就不容易过敏了。
铁棍山药怎么做熟得快比较容易烂
煮铁棍山药的时间不宜过长，一般在15-20分钟即可，当然煮铁棍山药的具体时间和铁棍山药的块头、煮的锅具以及火力等多种因素有关系。平常的锅具蒸煮，山药切小段，需蒸20分钟，而用高压锅蒸煮，由于压强大，锅内温度超过100度，蒸很短的时间就能熟透，只需要10分钟即可熟透，铁棍山药蒸熟后锦密粉嫩，非常好吃。
山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，具有增强人体免疫功能的作用，还具有提高人的记忆力的功能，经常使用山药可健身强体、补充适当的营养，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
山药煮不烂怎办？
山药一般都很好煮烂的，如果您买到煮不烂的，可以放高压锅压一下。
山药营养丰富，对人体有非常不错的补养效果，吃山药具有生津利尿、健脾养胃、补肾益精、润肺止咳、降血糖、抗衰老、护肤养颜、解毒排毒、滋阴补气等功效，对糖尿病、脾胃虚弱，体质虚弱、肾虚、遗精等不适病症有非常不错的疗效，而且还可以促进人体排毒，非常适合病后初愈的患者食用。
山药在饮食搭配方面也有很多需要注意的地方，山药不宜与猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜等食物一同食用，这些食物的营养会相互作用而导致营养价值降低，虽然对健康没有不利影响，但是也不适合在一起吃。山药不宜与虾、蟹、海带、紫菜等海味一同食用，两种食物营养会相互反应，生成对人体不利的营养成分，进而会引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状。
吃山药虽然对健康有很多的好处，但是也有很多需要注意的地方，乱吃山药也会对健康造成很多不利的影响。山药虽然有降糖的作用，但是也不宜多吃，山药中淀粉含量丰富，吃的太多也会导致血糖升高而对病情不利。由于山药中淀粉含量丰富，可能会导致肠道干燥，因此对于上火导致的便秘患者，不宜吃山药，以免导致病情更加严重。
山药很干，煮了半天还有点硬，正常吗
正常的。
鲜山药与干山药成分一样，作用也一样。不过正常情况下，鲜山药比干山药好些，因为鲜山药营养丰富，干山药在烘干时营养有些流失。新鲜山药营养价值很高，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，建议适量食用。
新鲜山药更贴近人们的生活，关于各种鲜山药的做法也非常之多，足以表示人们对它的喜爱，而干山药的用法就比鲜山药少多了。
扩展资料山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使颜色好看，但熏过后的山药带有酸味，口感不好。
所以建议将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。
参考资料来源：凤凰网-教你如何挑出好吃的山药
山药炖多久能熟烂,山药怎么弄才好吃
1.一般山药炖10分钟左右就可以熟了，其中薄山药需要煮3～5分钟，厚山药一般需要煮8～10分钟，如果是山药段的话需炖煮15分钟左右。
2.用山药炖汤最好在出锅前的半小时再放，否则山药容易煮化，可以提前用清水浸泡山药。
如何煮熟煮透干淮山
【煮山药方法】
山药干片煮水，冲洗一下即可，水开15-20分钟分钟左右即可，无需太长时间，水量可以自己把握，一次量的山药片可以煮2---3次最佳，第一次煮后山药稍硬是正常的，可以只喝水。加水后再煮就会糯。
山药干片煮之前不可以泡水，干片泡水之后会硬心，会不好煮熟。
【淮山鲰鱼汤】
材料：
主料：鲫鱼2条、干淮山10片。
辅料：姜适量、盐适量、枸杞适量。
步骤：
1、准备淮山、枸杞。
2、用清洗干净。
3、将鲫鱼清洗干净，处理好内脏。
4、热锅，倒油，放入姜片。
5、油烧到6成热时，放入鱼。
6、煎至两面金黄。
7、汤锅里放水，放入淮山枸杞。
8、放入煎好的鱼。
9、大火煲5分钟，转小火煲1个小时。
10、出锅时放盐调味即可。
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