全麦面粉在超市售卖时一般标注为全麦粉。全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
国外超市里买的面粉有好多种，有SELFRASING, WHOLEMEAL等，请问这些有什么特性？分别适合做何种面食？
高筋面粉 (bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。一般超级市场如果看到包装上写Bread Flour 或 strong flour 就是了。
中筋面粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。般超级市场都普遍售卖中筋面粉, 包装上一般只写面粉, 一般杂货铺所卖的亦没有分别, 不一样的生产商卖不同牌子的面粉, 筋度会有些少不一样, 如做中式点心就不会有太大差别, 若做蛋糕会有不一样的效果.
低筋面粉 (cake flour)(low gluten flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。市面上比较容易找到的在百佳有卖普通面粉最便宜的那个牌子筋度比较低做蛋糕比较松软.
全麦面粉 (whole wheat flour)（whole meal flour） 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
自发粉 (self-raising flour) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。
泡打粉 (baking powder)是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
发粉 (raising powder)制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样
全麦面粉是什么面粉？在哪可以买的到？
小麦的组织结构主要包括皮层、糊粉层、胚（含有胚芽）、胚乳等。全麦粉分两种：按加工工艺， 可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。而一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉。全麦粉相对面粉最主要特点是富含谷物的纤维、维生素等粗营养，而纤维素主要集中在夫皮层，虽然人体不能直接吸收，但膳食纤维也是人体必不可少的营养素，可以促进肠胃蠕动和消化，特别对健康、轻脂、血糖等调节有益。近年大家的健康意识越来越高，全麦产品也很风靡，像一些全麦面包、全麦馒头、全麦饼干等。当然，全麦产品比白面做的口感会更粗糙一点，但同样挡不住大家对它的追捧。
全麦面粉像某宝、某东都很多，一搜就看得到，买起来也很方便。市面上常见的全麦粉品牌有金像、美玫、河套、新良等等，基本各家品牌都有，差别的话主要可以看下其中膳食纤维含量高低，越高的更健康一点。
超市有售的全麦食品有哪些?像面包跟饼干这类的具体名字
现在市场上有很多品牌的全麦饼干，推荐你一些我觉得比较好的品牌^^v ：
思朗麦麸饼干.高纤消化饼干
太平消化饼（全麦饼干）， 康师傅五谷珍宝饼干
奇客全麦饼干 ， 博通全麦消化饼 ，好吃点粗粮消化饼
学会辨别全麦饼干
一般的饼干都是用白面粉做的，质地精细，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦饼干更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。
孩子就可以开始尝试吃全麦饼干，面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。
全麦饼干是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的饼干。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比普通饼干高，B族维生素丰富。
提示：颜色发褐，未必表明产品是全麦饼干。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做饼干，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白饼干。而全麦饼干口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮饼干，如燕麦饼干、高纤饼干等，都可以提供不少的膳食纤维。
有谁清楚什么面粉叫全麦粉？商场一般卖的面粉是全麦粉吗？
呵呵，我的闻名遐迩老盆友在这里提问了。我来说说自己的认识，请您参考：过去计划经济时代只有国营面粉厂，是按照国家标准生产面粉的，记得当时有统粉，就是麦子100%磨碎成为面粉，不留麸皮，所以面粉没有那么白，也不会很筋道。还有就是标粉（标准粉）其实就是85粉吧（记得是这样）就是麦子的85%成为面粉，其余是麸皮，当然就比较白，而且筋道多了。精粉产出比例更低，更白，更筋道。 如今面粉叫法多了，什么特级 特一 等等 等等，搞得人眼花缭乱。你说的全麦粉应该就是原来的统粉，就是把麦子全部磨成面粉，其实这种面粉营养价值最好！商场里不会都是全麦粉，因为追求面粉白 细 筋道的人为数不少。
不知道我说得对否？
真正全麦面粉品牌
“农家御品”是深圳市泰东源实业有限公司创立的粉面食品行业内的自主品牌。在短短几年内，已经发展成为了华南区粉面类食品的领导品牌。目前，“农家御品”已经投入市场销售的商品包括：正宗龙口粉丝、非油炸面（广式煮面）、筋道挂面、新竹米粉、桂林米粉、江西米粉、儿童面食、专用面粉、杂粮面等。是各零售渠道中品种最齐全、质量最好、最畅销的粉面食品知名品牌。
top2深粮全麦面粉有215252位用户喜爱本品牌

是深圳市市属国有独资大型粮食企业，隶属于深圳市政府，为国资局的20家直管企业之一，是深圳市的“米袋子”工程，受政府委托，承担我市100%市级地方粮食储备，同时负责驻港、驻深部队的军粮供应任务。
top3顺意生全麦面粉有211536位用户喜爱本品牌

中国有机绿色食品实业有限公司由国务院批准成立的中国字头的行业龙头企业，并在国家工商行政管理局登记注册，原隶属于国家农业部。中国有机绿色食品实业有限公司自成立以来一直承担国家的绿色食品、有机食品、无公害食品（简称：中绿三品）基地建设、市场销售、物流配送以及互联网营销平台一体化项目的建设工作。是专业从事有机食品、绿色食品、无公害食品及相关产业开发和进出口贸易的农业产业化龙头企业，是中国有机绿色食品产业的发起者、倡导者和实践者。十几年来一直是在国家领导和主管机构的关怀下成长壮大。2007年为适应市场经济的发展需要，公司进行了改制，2011年公司还将进行股份制改造，使企业成长成为行业内的上市公司。
公司自成立以来，按照国家的要求，根据国际国内市场的需求，积极组织绿色食品及有机食品的基地建设和认证的申报审批工作。到目前为止，已在全国十多个省市几十个县建立了绿色食品和有机食品种植养殖基地及食品加工基地。并通过了中国绿色食品发展中心、中铝华夏有机食品及世界权威有机食品机构的认证，如ecocert、bcs、jona、oai的认证。目前公司自身和下属企业以及合作企业通过认证的品种已达数百种。
top4五谷康食品全麦面粉有201385位用户喜爱本品牌

青岛五谷康食品营养科技有限公司是集种植、科研、生产、加工、销售为一体，青岛市政府重点扶持的大型食品生产企业。司立足于优良的天然种植基地，从2006年2月至今已在莱西，莱阳，招远，平度，龙口，辽宁，黑龙江，陕西等地建立了自己的种植基地，基地面积近10万余亩。基地从环境、土壤改造、选种、灌溉、施肥、防治病虫害、收获、运输、贮藏等环节都严格遵循有机农业的生产标准进行作业，保证了产品的安全无污染。
top5深粮多喜全麦面粉有197657位用户喜爱本品牌

深粮公司拥有深圳地区最大最先进的大米生产线。研发中心配备有全套进口食味检测仪器。
为了保障深圳市民的食品安全，公司充分依托集团粮油检测中心，对产品质量层层把关。深粮粮油检测中心投资近千万，拥有三个专业实验室，拥有设备50多台，检测能力覆盖27个项目，可准确分析粮食的各种营养成分、卫生指标，而且判定其储藏品质和食用品质。
top6风筝全麦面粉有198404位用户喜爱本品牌
潍坊风筝面粉有限责任公司已有近百年的生产历史，是山东省粮食系统重点骨干企业，国务院批准的国家二级企业，山东省农业产业化重点龙头企业，2011年、2012年被中国粮食行业协会评为全国小麦粉加工50强企业。
潍坊风筝面粉有限责任公司有着悠久的历史，创建于1940年以前，时称潍坊大来面粉厂，是十几家私人股东合资开办的私营专业小型面粉厂，且是当时潍县最大的私营面粉加工企业。潍坊大来面粉厂先后经历了抗日战争时期、解放战争时期、建国初期和公私合营时期四个阶段，至1966年更名为潍坊东风面粉厂时，历时26载。在此期间，1955年公司合营后，企业性质由私营转变为国营。1968年，企业在潍城区健康西街188号建设新厂，同时更名为潍坊面粉厂。潍坊面粉厂建立初期，仅拥有日产60吨标准粉车间一座， 1984年等级粉车间建成投产，企业面粉生产能力增加为180吨，1990年至1994年期间，300吨专用粉车间和潍坊粮食加工厂先后建成投产和并入，企业发展成为集面粉加工、挂面加工于一体的综合性粮食加工企业。2002年，在潍坊面粉厂的基础上通过企业改制成立了潍坊风筝面粉有限责任公司，把面粉和挂面加工作为主营项目。2008年1月，随着企业退城进园工作的基本完成，公司新厂址迁至潍坊市坊子区龙泉街东首1号，公司发展成为工艺技术先进、设施配套完善的现代化粮食加工企业，并在昌乐县成立了分公司——山东鲁中风筝面粉有限公司。
top7北冶全麦面粉有183368位用户喜爱本品
北冶面粉精选自优质有机小麦种植基地,小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,粉色纯正自然,原味麦香浓郁。全麦面粉含丰富的维生素b族、钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。
不含任何添加剂、增白剂,原色原味,口感好,有嚼头。
top8百钻全麦面粉有181128位用户喜爱本品牌
该公司是专业从事酵母类生物技术产品生产、经营及相关技术服务的国家重点高新技术企业、国内酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司。公司始创于1986年, 总部位于湖北宜昌，在北京、上海设有地区总部，在湖北、新疆、广西、内蒙古、山东、河南等地拥有7家控股子公司。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、保健食品、食品原料、生物饲料添加剂、乳制品等，产品广泛应用于烘焙、发酵面食、酿酒、风味改良、医保健、生物化工、动物营养等领域。2009年公司实现主营业务收入16.8亿元，产品出口到100多个国家和地区。
top9安琪全麦面粉有155661位用户喜爱本品牌
该公司是专业从事酵母类生物技术产品生产、经营及相关技术服务的国家重点高新技术企业、国内酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司。在北京、上海设有地区总部，在湖北、新疆、广西、内蒙古、山东、河南等地拥有7家控股子公司。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、保健食品、食品原料、生物饲料添加剂、乳制品等，产品广泛应用于烘焙、发酵面食、酿酒、风味改良、医保健、生物化工、动物营养等领域。2009年公司实现主营业务收入16.8亿元，产品出口到100多个国家和地区
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