杨梅烧酒的做法：
一.材料：杨梅、高度白酒、冰糖。
二.做法：
1、准备好材料，容器用开水洗净后控干；
2、杨梅先摘掉枝叶，接着用淹过杨梅的白酒清洗、浸泡十来分钟后，接着把酒倒掉；
3、一层杨梅，一层冰糖码到瓶子7成高左右；
4、再倒入白酒，不要太满，最好离瓶口略有距离；
5、再阴凉密封处存放，一般一周后便可以食用。
烧酒的做法
烧酒的简介
烧酒,别名:高度酒,烈性酒,火酒,白干儿,白酒。烧酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为烧酒。烧酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因白酒主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。烧酒含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名烧酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
烧酒的食用处理方法烧酒可直接饮用。
烧酒的做法鲜莲红枣水鸭汤的做法
材料:水鸭子半只、新鲜莲子100克、红枣50克、盐5克、烧酒5克、姜1大块、香葱2根、白胡椒粉少许、食用油少许。
做法:
准备好原料。
水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块,并把表面大根的杂毛去除干净,再切成大块备用。
锅烧热,在锅表面擦少许油,下鸭块用小火煎至表面金黄,趁出油之际放出拍碎的姜块,并倒入烧酒,此时会升起一阵酒香,并且有可能在锅面点着了明火,不用害怕,要的就是这种效果,继续翻炒片刻,倒入一大碗清水,大火煮开,煮成奶白汤色。
将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅,加入香葱结,用小火炖1个小时。
长时间炖煮的鸭汤,汤面上会积上厚厚一层鸭油,需要用汤勺撇干净这层鸭油,撇出的鸭油不要倒掉,用来炒清菜也很好。
炖鸭汤的时间,我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈。
顺着切痕,很容易就能将莲子从莲壳中取出。
再用刀将莲子对半切开,可以看到一条绿色的莲芯,用刀挑出,莲芯不要扔掉,另有用处。
在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子。
再倒入清洗干净的红枣,大火煮开,再调成小火炖30分钟,调入盐和白胡椒粉即可。
豆腐乳的做法
材料:豆腐、烧酒、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒。
做法:
根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器,在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。
把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
混合好调料,让豆腐块在调料粉里打一滚。
哪些人不能吃烧酒1、哪些人不能吃烧酒
阴虚、失血及温热甚者忌服;生育期的男女最好忌酒。
2、烧酒的适用人群
一般人均可饮用。
3、烧酒的食用禁忌
不要空腹饮酒,因为空腹时酒精吸收快,人容易喝醉。烧酒是热性的,容易造成上火,特别是春季,天气干燥,更容易上火。
烧酒是怎么酿造的
1、做酒饭
在家自酿白酒，第一步是制作酒饭，其原料可选用大米、小米或糯米，洗净后入锅内，用清水加热蒸熟。
2、放酒曲
将蒸饭冷却后，加入备好的酒曲，用筷子将其调匀，然后将其放入敞口瓦罐内，再用纱布盖住气缸口。能在食品添加剂专卖店里买到的，最好的是黄酒曲或安琪曲酒曲。
3、发酵
放了酒曲后发酵后可进行一段时间的发酵，在经过24小时后，酒饭就进入了糖化的高峰，此时将米饭倒入发酵罐中，加适量矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例，放好后把罐口密封，放在温暖的环境中发酵20天左右。假如觉得环境有点冷，可以在发酵罐的外层，用两层棉被盖住，这样可以使内料发酵更快，更均匀。
4、蒸馏
将发酵物经过压榨过滤后，放入专用的微细蒸馏器进行蒸馏、加热，设备为电磁炉，在蒸馏时可用大火烧开，煮沸后用中火，过一会儿就会有酒蒸馏出来。再次蒸馏后再进行二次蒸馏，待酒完全冷却后，即为自制的白酒，将其装入玻璃瓶密封保存。
发酵工艺
中国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”。
这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。
此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。
以上内容参考：百度百科-烧酒
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