橄榄油中的单不饱和酸性质相当不稳定，在接触到日晒或高温的情况下会很迅速的发生变质，从而失去橄榄油保护心脑血管的效果。同时，金属中的部分离子也有可能与单不饱和脂肪酸发生反应影响质量，故而也不能使用金属包装橄榄油应当尽量购买小包装，现买现吃；将橄榄油买回家后也要注意使用深色玻璃容器来盛装，密封保存在避光通风干燥的地方，并且尽快食用以防橄榄油跟空气接触时间过长而发生氧化变质。其实，不只是橄榄油需要注意保存，所有的植物油中都含有不饱和脂肪酸，长时间暴露于高温和空气中都会变质，都应当遵循密封，避光，避热保存的原则。
橄榄油的盛器要用玻璃瓶或镀锌铁皮制作，不能用塑料盛器，为什么？
所有的油都不能用塑料盛器。
食用油可以放在塑料瓶中吗？
食用植物油要选择清洁、干燥（无生水）、不透明的陶瓷器或者有色玻璃瓶存放，避光照，放于阴凉处。另外，食油不能长时间盛放在塑料油桶内，因塑料中的增塑剂易溶于油脂，使油产生异味。 食用油不宜长期贮藏，宜随买随用，特别在高温季节植物油更易变质。如果有少量悬浮物沉淀，可以用纱布过滤后使用。如食用油有异臭味，则不能食用。消费者选购时，最好不要选用大容量装的，因为油罐开封后，受光线、空气中氧分、水分、金属等影响，油更容易被氧化，长时间不用会导致酸败。因此，选购时要考虑家庭所需，购买容量合适的食油。食油开封后最好放入不透光的器皿内，用后将盖封好，存放在阴凉处，但最好存放不超过两个月。 总之，食用油的贮存应注意：要做到一密封（用完拧紧瓶盖），二避光（不要使阳光直接照射），三低温（放到温度较低的地方），四忌水（不要混入水）。
橄榄油塑料桶和玻璃瓶装质量有区别吗？
橄榄油可以对心血管和动脉软化会有很好的好处而且还有大量的单饱和脂肪酸使用的时候，塑料桶橄榄油是属于摄入动物油和橄榄油1:2的混合制作，而玻璃瓶橄榄油是摄入动物油和橄榄油生榨制作，塑料桶橄榄油是调和油，玻璃瓶橄榄油是生榨橄榄油两者质量不同。
橄榄油塑料桶是使用橄榄油冷榨和动物脂肪油和其他混合油调和而成，简称橄榄调和油而且橄榄油里含有不饱和脂肪酸和维生素会对可以调节人体的血浆中高低密度的脂肪蛋白的比例防止人体内胆固醇过量导致高脂血压和保护心脏。也会降低出现高血压冠心病等疾病的风险，可以制作凉拌菜和低温使用煎炒炸都是可以使用的调和油
橄榄油玻璃瓶装的质量是由橄榄油新鲜的油橄榄果实冷榨而成里面没有调和油，而且里面没有其他的油脂橄榄油可以直接涂抹脸可以保湿增加皮肤的弹性由于橄榄油是由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成是不经过加热和化学处理的保留了天然营养成分。所以橄榄油是最适合人体营养的油脂橄榄油富含皮肤亲和力极佳的鱼鲨烯和人体所需的脂肪酸吸收迅速有效地保护皮肤的弹性和润泽。橄榄油中含有所丰富的不饱和脂肪酸和维生素k维生素e维生素a等微量元素还可以有。抗氧化物质能够消除面部的皱纹防止肌肤的衰老，有护肤护发和防治手足干裂的效果，所以玻璃瓶的橄榄油是直接可以涂抹面部的，夏季如果紫外线受损可以使用橄榄油进行修复里面没有其他化学物质。而桶装橄榄油属于调和油所以不可以直接涂抹脸部会导致过敏的现象，玻璃瓶橄榄油可以制作沙拉凉拌菜煮汤炒菜等进行食用。所以橄榄油塑料桶是属于调和油，而玻璃瓶装的质量是生榨的橄榄油。
为什么橄榄油不能放在塑料瓶内？
你要是在短时间内--比如10天内你就会使用或食用它，就暂放在塑料瓶里吧。但也须是那种专门储油的专用塑料瓶。
如果长期不用，请用深色的玻璃瓶密封保存，并放在通风阴凉处。
因为所有的油脂接触塑料长了，都会分离出部分塑料固化分子，失去自己原有的风味的。
至于为什么避光，不是单指橄揽油，任何油都应这样。这样做是为了减少强光对油脂的光分解作用。
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