麻花的配料主要为鸡蛋。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达百分之98以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
做麻花的配方？
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准
颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
麻花
醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鲜鸡蛋6.5公斤
花生油12公斤
化猪油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
制作方法
1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。
2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标准
规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。
色泽：深鸭黄色。
组织：松酥，无杂质。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
麻花又软又蓬松的配料是什么？
麻花又软又蓬松的配料是面粉，鸡蛋，食用油，白糖，盐，牛奶，酵母粉。
面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、（油多则后面难操作）、搓透后加水揉成面团（面团不可太硬）盖湿布饧20分钟。这样麻花炸出来就会软而香。
麻花的做法
3g酵母用100g的温牛奶化开，静置2分钟；面粉放到一个盆子里，然后加入3g食盐增加面粉的筋性，加入40g的白糖。
敲入一个鸡蛋将其打散，然后倒入刚才化开酵母的牛奶，边倒边搅拌，搅成絮状之后加入10g的植物油，然后下手和成光滑的面团，面团要和的稍微软一点，盖上保鲜膜发酵至原先的2倍大。
面团发酵好之后拿到案板上揉搓排气，然后搓成长条状，分成12个小剂子，每个小剂子分别搓成长条，然后双手捏住面条的两头，朝反方向拧，把两头对折拎起来，它自动就会拧成麻花状，然后把收口的地方捏紧，避免炸的时候散开。
制作麻花需要哪些调料？
麻花一直是很热卖的食物，不仅可以在超市里面看到它的存在，也可以在路边的早餐摊或者是网购平台，它的销量非常得好，因为它不仅形状好看，有特点，让人们记得住，更重要的是它还可以长时间保存，只要包装好，都可以放置一段时间。而且它的口味确实很甜，外皮很脆，呈金黄色，非常有食欲，但是你咬到里面，它又是非常软糯，很甜。饱腹感又非常的强，早上来一两根麻花，加一杯豆浆和一个鸡蛋，那么早餐的营养需求就达到了。
麻花制作非常的简单，每个人都可以学，需要的材料也很少，主要就是面粉、鸡蛋，在楼下超市就可以轻松地买到。如果想让它变得更美味一些，口感更加丰富可以添加一些调料，比如牛奶、蜂蜜、碎花生。下面就给大家详细的介绍麻花的具体做法：
取一个大碗，里面放适量的面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、碎花生、盐、白糖，加入适量的温水，用手把它们充分揉成面团，用保鲜膜盖住，放置三个小时以上。面团膨胀是原来的两倍后，分成一小块，然后把它拉成长条，把两端拧在一起，然后卷起来。再自然放置半个小时，相当是二次发酵。然后就在锅里面热油，大概五六成热的时候就把麻花放下去来回地翻滚，表面金黄时就可以捞出来了。
温馨提醒：如果想要麻花吃起来更加的紧实，其实不用发面的，如果让麻花内部比较蓬松，那么就应该发两次面，尽量给它膨胀。如果想让麻花的皮更加的脆，其实也可以炸两次麻花，主要就是多费点油和时间。
麻花吃多了，可能也会上火，很容易就吃饱了，所以建议配一杯绿茶或者是酸梅汁，这样可以吃得更多，而且有利于消化，也不容易长痘痘。
做麻花的主要配料都放什么
麻花的材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。麻花：北京清真著名小吃。除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，用料不同。步骤：1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯；2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花；3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可；脆麻花的制作要领：1、制作麻花的原料对比要适当，且与面粉调和后，一定要饧片刻；2、炸制油温不宜过高，宽油为佳；
相关推荐：
