主料：五花肉 500、麻花 100。
辅料：洋葱 1个、郫县豆瓣酱 、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法：1、肉切片，在冷水中加热去油沫，捞出备用。
2、葱切段，姜切片，蒜切片，洋葱切成块。
3、炒锅倒油加热至7成，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入辣酱翻炒。
4、放入肉片翻炒，肉片均匀粘上辣酱，出油。
5、肉片出油后倒入洋葱翻炒，洋葱吸油。
6、倒入掰碎的麻花翻炒，麻花吸足油就可以出锅了。
麻花回锅肉怎样做?
请问是不是这个
主料：带皮五花肉（四块钱左右）
配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）
调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：
1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。然后切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。
3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉。
5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。
PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！
我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。
麻花回锅肉的做法步骤图，麻花回锅肉怎么做
1.肉切片，在冷水中加热去油沫。捞出备用。
2.葱切段，姜切片，蒜切片，
3.洋葱切成块
4.炒锅倒油加热至7成，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入辣酱翻炒。
5.放入肉片翻炒，肉片均匀粘上辣酱，出油。
6.肉片出油后倒入洋葱翻炒，洋葱吸油。
7.倒入掰碎的麻花翻炒。
8.麻花吸足油就可以出锅了。
回锅肉怎么做好吃，麻花回锅肉的家常做法
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~
如何做回锅肉
川味回锅肉
用料
五花肉300克；蒜苗300克；豆豉适量；郫县豆瓣适量；白糖适量
做法
肉洗净干净下锅煮7层熟，放凉切成片
蒜苗洗净切成段
热锅下油，下肉片煸炒香
下豆瓣、豆豉翻炒均匀，炒出香味
倒入蒜苗炒至蒜苗断生，放少许白糖出锅即可
装盘享用
回锅肉
用料
五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒
做法
锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。
五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是没有血水渗出就好~），捞出放凉水下冲一会（这样切片时既不烫手又好切）
五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒烂。）
锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦！
可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱，这样就能炒出又香又亮的红油了！
倒入5ml生抽，翻炒均匀。
放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀。（糖是用来提鲜的哦，一定要放）
偷偷吃一口，回锅肉就可以出锅啦~（小时候看妈妈炒菜的时候，妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈）
和白米饭简直是绝配！来一口吗？
麻花回锅肉的做法，麻花回锅肉怎么做好吃，麻花
1.肉切片，在冷水中加热去油沫。捞出备用。
2.葱切段，姜切片，蒜切片，
3.洋葱切成块
4.炒锅倒油加热至7成，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入辣酱翻炒。
5.放入肉片翻炒，肉片均匀粘上辣酱，出油。
6.肉片出油后倒入洋葱翻炒，洋葱吸油。
7.倒入掰碎的麻花翻炒。
8.麻花吸足油就可以出锅了。
麻花回锅肉怎么做好吃
材料
葱 2支,蒜头 适量,蒜苗 适量,五花肉(先汆烫好) 适量,甜面酱 少许,黑木耳 适量,姜 适量,辣椒 适量,薄盐酱油 少许
做法
1、将五花肉切厚片、姜切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜头切片、葱切段备用。
2、将黑木耳切片入滚水锅中汆烫后盛盘备用。
3、起锅热油，放入五花肉片炒香后盛出备用。
4、原锅保留余油，加入姜片、辣椒段、蒜头片爆香，再加入黑木耳片、五花肉片、甜面酱、酱油拌炒均匀。
如何做回锅肉？
现在是仔姜上市的季节，重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜，一片鲜嫩欲滴的活色生香，我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃饭喝粥时吃上几片，辛辣开胃、满口余香。仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵，在重庆是极受欢迎的蔬菜，用新鲜的仔姜来做菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。今天我用仔姜来做回锅肉，可以说，每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。但要做好回锅肉，真还有很多讲究呢。
仔姜回锅肉的做法
步骤step
1
首先洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
步骤step
2
准备材料：尖椒，仔姜洗净
步骤step
3
仔姜切片，尖椒切段
步骤step
4
五花肉凉透后捞出切片
步骤step
5
炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
步骤step
6
锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油
步骤step
7
将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入1勺老抽、半勺甜面酱、料酒1勺
步骤step
8
并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量
步骤step
9
调入五香粉1勺
步骤step
10
翻炒均匀，视需要调盐即可
仔姜回锅肉的成品图
仔姜回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香；
2、郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味；
3、要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要；
4、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好；
5、滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。
回锅肉这么做正中
回锅肉正确做法（四川版）
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
怎样做回锅肉啊
准备一块五花肉，将五花肉用清水清洗干净，然后放在锅中焯水，焯水的时候加入适量的姜片和一把干辣椒，适量的高度白酒，开大火煮，大约煮20分钟左右。
准备3瓣大蒜切成蒜片，一块生姜切成姜片，3-5个干辣椒切成圈，准备3棵蒜苗切成段，备用，将煮熟的五花肉取出来放在案板上切成片。
起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，加入一勺食盐，将食盐搅拌均匀，然后将五花肉放进来翻炒均匀，将五花肉炒出油脂盛在碗中备用，这样将五花肉放在盆中炒一下子，吃起来不腻。
另起一锅，将大蒜和干辣椒倒进来翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后再将五花肉倒进来快速翻炒均匀，然后再将蒜苗放进来翻炒均匀，（放蒜苗的时候要先放蒜头的部位然后再放蒜叶，因为蒜叶比价容易熟，所以稍微晚点放）然后再加入一勺生抽继续翻拌均匀，盛在盘中就可以吃了，一道美味的回锅肉就做好了。
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