我们可以解释为那是人的大脑对辣椒刺激的反应。当辣椒素开始接触到人的口腔及舌的神经末梢时，痛感便唤起神经系统，让其携带着不能再糟的信息——火!火!来到大脑。受到警告的大脑命令身体进入高度运转状态：心跳过速，鼻阻加重，口腔充满唾液，胃肠蠕动加快，以及汗流如注。心理学家保罗·洛金说，由于人体自身具有保护自己免受化学物质伤害的本能，所以当人的大脑感知到身体受到外来伤害时，便会自动释放一种天然的祛痛剂——内啡呔。既然辣椒不会真正对身体造成损害，那么吃上一口就如同得到了一剂柔和的镇静药。接着第二口所引发出来的痛感为大脑感知，并刺激体内释放出更多的内啡呔。持续不断地释放这种物质，便会使人体处于一种令人陶醉的感觉中。这也就是辣椒的奇妙所在
红军过雪山为什么要吃辣椒？
1935年6月，中央红军渡过大渡河北进，遇到了第一座大雪山———岷山。
这座山海拔4500多米，山上终年积雪。日落之后到日出之前的时段，到处阴风怒号，漫天飞雪，寒冷异常。山很高很陡，鸟儿都飞不过去。雪山之高，连国民党的飞机也飞不上去。在夹金山顶上的红军战士就曾看到飞机在自己的脚下盘旋。
山上除了寒冷还缺氧，翻越大雪山必须要有足够的冬衣，最好还要有御寒的烧酒。可惜这两样红军都缺。山下人烟稀少，根本无法找到两万人所用的棉衣，烧酒也很少。
当时部队指战员们不仅衣衫褴褛，绝大部分是湘、闽、赣、粤籍，从没有见过如此高峻的雪山，也没有经历过严寒刺骨的气候。穿着单衣的红军翻越雪山时，越走越冷，指战员们只好把背包中的被子打开披在身上，嚼着辣椒，在有力的政治动员下爬山。
面对高度严寒和极度缺氧，指战员们要靠自身运动产生的热量驱走寒冷，此时红红的辣椒也成了红军翻越大雪山的救命之果。
居住在我国山西等海拔高的地方的人们喜欢吃辣的原因是什么？
在山西、青海、云南等海拔3000米左右或更高的气象台站，那里的人也很喜欢吃辣椒，尽管他们不一定是四川及其附近地区的人。拔海2896米高的五台山气象站，最热7月平均气温只有9.5℃，偶尔还能出现接近0℃低温，7月平均相对湿度高达84％，一早一晚经常在90％以上，阴雨天室内不平的地面上还常有一汪汪冷凝的积水，甚至棉被也总是潮潮的。他们（基本上都是山西省人）吃辣椒虽也主要为了驱寒去湿、防治风湿性关节炎，但却也另有原因。这就是因为高山上气压低（五台山顶平均气压约为海平面上的70％），沸点低（五台山上约为90℃），蒸出来的馒头欠火，煮面条外面熟了里面还夹生。长期下来胃口变差，他们就吃辣椒来开胃。当然，现在用高压锅做饭，这些问题便大体上得到了解决。
特别想吃辣的是怎么回事
辣椒会有辛辣的口味,而且能够刺激食道味蕾,能够释放神经冲动,所以如果在想吃辣时,是身体需要一些神经末梢递质的释放和神经系统的刺激。因为如果人在吃辣时,口腔内的神经末梢会出现一些神经冲动的释放,因此,会导致人体心跳加速、唾液分泌增加、汗腺分泌增加,胃肠道此时会高速的运转,而且胃肠道的蠕动会增加,同时会释放出来内啡肽。因此,如果人想吃辣时,通常都是情绪低落时,内啡肽是一种能够让中枢神经系统兴奋的神经递质。所以如果经常吃辣,会持续让大脑神经元释放出一些少量的内啡肽,能够让人体感到轻松和兴奋。想吃辣的原因,还有一种就是近期以来工作压力相对较大。
为什么人会喜欢吃辣呀？
并不是所有的人喜欢吃辣，有些人吃辣容易拉肚子。辣其实是痛觉，一些人痛觉较为敏感吃辣能力较弱。但痛觉又能刺激人体释放多巴胺等大脑兴奋物质，使人越吃越想吃。
辣并不是人类固有的味觉，而是基于痛觉的感觉形式，人舌头表面分布着众多的味觉，可以使人摄入较为合适的食物，有毒的食物通常有较强的酸、苦、涩等感觉，能避免人吃有毒的食物。然而辣却是基于痛觉的体验，在舌头表面也分布着丰富的痛觉神经末梢，辣味素可以强烈地刺激舌头表面的痛觉末梢，末梢将相应的刺激传入大脑形成痛觉，而痛觉对人的生理改变是多方面的。
痛觉其实不利于人体功能，因此人体应激反射也减缓辣的伤害，在吃辣的时候人的心跳加速、血液血糖浓度升高、呼吸变得更急促一些、皮肤反应剧烈流汗更多，结果是更快地代谢辣味素等对人体不利的物质成分，然而这些物质成分虽然对人体不大好，但是也能给人带来愉快的感觉。
痛觉刺激人体的时候，人体应激会激起保护程序，较多的出汗可以促进代谢废物的排出，更快的呼吸频率可以刺激酸性代谢废物的排出，血糖浓度的升高有利于机体调动能量供应以实现酶对相应，利于那些不利于人体的成分排除。
痛觉能激起人体的保护程序，人体会释放多巴胺等“快乐”物质降低痛觉带来的不良情绪影响，使人保持正常的生活或者工作状态，并且使人产生其他方面的愉悦心情，加上吃辣时大汗淋漓、大口吃肉大口喝酒时的快感，使部分人越吃辣越想吃辣。但不同的人舌头等表面分布的痛觉末梢的量和分布区域不同，造成不同的人对疼痛的耐受不同，有些人打针都感觉异常的疼痛不能人忍受，总体上痛觉带给人的体验因人而异。
辣和很多刺激一样，并不能直接使人感到快乐，而是在人体中经过复杂的生理生化反应后的体现，和很多人稍微喝酒就脸红脖子粗上头一样，是基因的差异导致对痛觉敏感不能吃辣。能吃辣的人也不是因为辣直接产生快感，而是辣这种基于痛觉的刺激使人体产生的保护成需使人产生快感。
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