1、简介：糖基化是在酶的控制下，蛋白质或脂质附加上糖类的过程，发生于内质网。在糖基转移酶作用下将糖转移至蛋白质，和蛋白质上的氨基酸残基形成糖苷键。蛋白质经过糖基化作用，形成糖蛋白。糖基化是对蛋白的重要的修饰作用，有调节蛋白质功能作用。
2、分类：根据糖苷链类型，糖基化可以分为四类，即以丝氨酸、苏氨酸、羟赖氨酸和羟脯氨酸的羟基为连接点，形成0糖苷键型。以天冬酰胺的酰胺基、N末端氨基酸的α 氨基以及赖氨酸或精氨酸的ω氨基为连接点，形成N糖苷键型，以天冬氨酸或谷氨酸的游离羧基为连接点，形成脂糖
糖基化是什么意思
糖基化是在酶的控制下，蛋白质或脂质附加上糖类的过程
起始于内质网，结束于高尔基体。在糖基转移酶作用下将糖转移至蛋白质，和蛋白质上的氨基酸残基形成糖苷键。蛋白质经过糖基化作用，形成糖蛋白。糖基化是对蛋白的重要的修饰作用，有调节蛋白质，帮助蛋白质折叠功能作用。
什么是糖基化呢？
糖基化主要指基体内过量的糖和蛋白质结合形成了稳定的共价化合物。也称为晚期糖基化终末产物，无数多的晚期糖基化终末产物简称为AGES。
AGES一旦形成，它不能被分解，它是肌体细胞组织损伤的重要源头。糖吧就是用来对抗AGES对细胞和组织损伤用的。
从概念里我们可以了解到，AGES主要是由体内过量的糖和蛋白质的结合形成的。
什么是蛋白质糖基化
特征
N-连接
O-连接
合成部位粗面内质网
主要在高尔基体
合成方式
来自同一个寡糖前体
一个个单糖加上去
与之结合的氨基酸残基
天冬酰氨
丝氨酸、苏氨酸、羟脯、羟赖
最终长度
至少5个糖残基
1-4个糖残基
第一个糖残基
N-乙酰葡萄糖胺
N-乙酰半乳糖胺
大概清楚了吧！
蛋白质糖基化是一种蛋白质修饰，作用嘛。可能有两点：1为蛋白质打上标志，便于转移。
2影响多肽的构象，增强蛋白质的稳定性（或者其他作用）。
一般是这样的：N连接糖基化发生在糙面内质网中；
O连接糖基化发生在高尔基体中。
当然，细胞质基质中的糖基化也有，如哺乳动物细胞中把N-乙酰葡糖胺分子加到蛋白质丝氨酸残基的羟基上。
进化上的意义：寡糖链具有一定的刚性，从而限制了其它大分子接近细胞表面的膜蛋白，这就可能使真核细胞的祖先具有一个保护性的外被（像一个软甲）同时又不象
细胞壁
那样限制细胞的形状与运动。
糖化是什么意思
什么是糖化作用
糖分子（主要是葡萄糖，也包括其糖类，如果糖、半乳糖等），可以与蛋白质、脂肪甚至核酸分子发生化学反应，与他们结合起来。其反应是不可逆的、连锁进行的。有开始的少数较小的糖化蛋白，再连接到其他蛋白质、脂质、核酸等分子上，逐步使糖化分子从小到大交联起来，成为（高糖化产物或老化产物缩写都是AGE，即衰老之意）。于是原先有序排列、自由活动的分子，被紧紧地交联、捆绑起来，破坏了它们的结构形态，无法发挥正常的功能，细胞也就逐渐老化了。
以皮肤为例，由于其中胶原蛋白、弹力蛋白、汗腺蛋白等的糖化作用，随着年龄增长，少年时代的光鲜、弹性、湿润和柔软消失了，变的皱纹满面，粗糙干燥和坚硬。再如，角膜内的蛋白质糖化了，失去了透明度，浑浊了，眼睛花了，发生白内障。人体其他组织，脑、心、肝、脾、肺、肾也是如此，于是，记忆力逐渐减退，各种老年性疾病接踵而来。
糖化作用这个名词，无论是中文或英文，都很容易和“糖基化作用”混淆起来。糖基化作用（glycosylation）是细胞内很重要的生化过程，许多蛋白质在细胞中合成以后，必须加上糖基，形成“糖蛋白”，才是成熟的具有功能的蛋白质，包括许多分泌性的蛋白质和细胞基质、骨基质和关节滑液等。这种过程是酶促的过程。而糖化作用是直接的化学反应，不是酶促过程，由此生成的“高糖化产物”具有病理作用。糖化蛋白可以在体内发生，也可以在烹调时生成，蛋白质食物加糖高温烹调，如糖醋排骨、糖醋鱼等就可以产生大量的糖化蛋白，它们大约有30%左右可被胃肠道吸收。
糖化蛋白的致病作用
全身组织细胞都是由蛋白质构成的，而且各种组织细胞均含有高糖化产物的受体，所以糖化作用可发生于所有组织和器官，促进各种老年性疾病的发生，如心脑血管病、痴呆症、肌无力、骨关节病变、免疫力低下等。专家估计，糖化作用在人的生命过程中一直在不同程度地进行，日积月累，引起衰老。
糖尿病是糖化作用做突出的表现，即是糖化作用引起的疾病，又会加重糖化作用。
饮食不当也是糖化作用的促进因素，饮食中太多的糖，尤其是果糖，比葡萄糖的糖化作用还要强十倍；过量的碳水化合物，包括大米、土豆、面粉等，尤其是精制 的米面，由于吸收快，血液中葡萄糖骤升；高温煎烤的食物，如烤肉、烤鱼、烤面包等，都会使食物产生糖化蛋白，如加糖就更糟，使食物中的糖化蛋白成倍增加。
延缓糖化作用抗衰老
糖化作用是不可逆的，和机体老化一样，只能延缓而不能治愈。“延缓”机体的糖化作用，有利于抗衰老。
1、严格控制糖尿病，定期检测糖化血红蛋白（HbAlc，正常值4.5%~6.3%），有助于了解体内糖化进行的程度，从而对科学饮食有一个量化的依据。
2、养成正确的饮食习惯，避免高碳水化合物的摄入（限制热量可长寿与此有关），避免甜食。有人建议体重70公斤的人，每天碳水化合物得总量不超过100~200克。尽量减少精制米面、土豆等的比例。
3、避免煎烤食物，采用水煮、蒸、炖或低温处理。
4、运动减肥，可减少脂肪而增加肌肉的含量；肌肉中的肌酸和肌肽有抗糖化作用。
5、服用有一定治疗作用的维生素（营养物），如肌肽、苯磷硫胺（一种类似于维生素B1的物质）、逆转醇（白芦梨醇、葡萄胺）、α硫辛酸。
目前，科学家正在深入研究糖化作用的分子机理和应用方案，相信在不久的将来，就会有新的研究成果问世，为人们的养生活动更科学的指导。
什么是糖基？
糖基化是在酶的控制下,蛋白质或脂质附加上糖类的过程。此过程为四中共转移（co-translational）与后转移修饰的步骤之一，发生于内质网。蛋白质经过糖基化作用之后，可形成糖蛋白。（这也是我百度来的，如有问题，望见谅！）
糖化反应是什么？它真的会导致人衰老吗？
糖化反应，用专业一点的说法叫作【非酶糖基化反应】或者叫作【美拉德反应】（Maillard Reaction），原理是：还原性糖（葡萄糖、戊糖、核糖、木糖）在没经过人家允许、没有媒婆（酶）介绍的情况下，就和蛋白质、核酸、脂质结了婚（糖的醛基或酮基与氨基相结合），这段婚姻被称为席夫碱反应（Shiff base reaction）。因为两边的分子都没那么熟悉，所以这段婚姻并不稳定，有高度的可逆性。后来，糖和蛋白质（以及核酸、脂质）婚后生了孩子（形成Amadori类早期产物），婚姻逐渐变得稳定，但也还有离婚的可能性（Amadori较为稳定，但仍然有可逆性）。经过漫长的相处（氧化、脱氢、重排反应），熬到了金婚，还生了孙子——晚期糖基化终末产物（advanced glycosylation end products, 简称AGEs）。AEGs是一类不可逆的、发黄褐变的、交联性的、不怕酶破坏的生物垃圾，是导致人体衰老的重要因素。而这个从“无酶苟合”到生子、生孙子的过程，统称为【美拉德反应】。
这个反应比较复杂，只要记住：美拉德反应是糖和蛋白质在无酶的情况下发生反应，破坏了原本健康的蛋白质，让年轻的蛋白质结构转变成衰老的蛋白结构！
近年来的研究表明，美拉德反应最终产物AGEs不仅与糖尿病关系密切还与人体衰老有着密切关系！随着年龄增长，AGEs在人体内聚积增多，可让人体血管内壁的硬度增加、让骨代谢失衡进而导致骨质疏松、破坏真皮层胶原纤维与弹性纤维进而导致皮肤老化，甚至对大脑神经中枢产生影响。AGEs是研究衰老的一项重要指标，可作为测试老化进程的时钟。
然而，AGEs的来源并非仅仅是内源性的（刚才讲的非常复杂的美拉德反应是内源性的），还有外源性的。外源性的AGEs主要来源于碳水化合物丰富的食物、脂肪含量高的食物以及一些已经经过糖化反应的肉类食物（比如烤鸭、红烧肉、可乐鸡翅、搪瓷排骨、烤肉等）。另外，吸烟可导致产生AGEs。
糖基化位点是什么(蛋白质糖基化位点一般是)
1、什么叫糖基化位点。
2、什么是糖基化位点。
3、糖基化位置。
4、糖蛋白的糖基化位点有。
1.糖基化位点：糖蛋白的基本结构蛋白链和糖链通过共价键相连，蛋白链上连接糖链的位点称为糖基化位点。
2.糖基化位点的作用：在蛋白质合成的同时或合成后，在酶的催化下寡糖链被连接在肽链特定的糖基化位点，形成糖蛋白。
3.由于糖链的生物合成没有模板可以遵循，因此在同一个糖基化位点上会连有不同的糖链，造成所谓的糖蛋白的微观不均一性。
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