配料：八角，白豆蔻，甘草，沙姜，花椒，小茴香，香茅，白胡椒，草果，香叶，丁香，罗汉果，蛤蚧，香菜籽，白芷，杜仲，南姜，良姜，砂仁，桂皮，老母鸡，金华火腿，干贝，里脊肉，猪棒骨，小洋葱，南姜，大蒜，色拉油，广州米酒，花雕，冰糖，生抽，酱油，鱼露，老抽，蚝油，味精，盐，鸡粉。
方法：
将八角，白豆蔻，甘草，沙姜，花椒，小茴香，香茅，白胡椒，草果，香叶，丁香，罗汉果，蛤蚧，香菜籽，白芷，杜仲，南姜，良姜，砂仁，桂皮用纱布包好大火煮10分钟捞出；老母鸡，金华火腿，里脊肉，猪棒骨放入放入沸水卤水蛋的做法
主料：鸡蛋10个
辅料：花椒少许、大料1个、香叶1片、桂皮1小块、盐适量、老抽1大勺、生抽1勺
1、鸡蛋洗净入水煮熟。
2、煮蛋期间，另备锅准备小料。
3、加水烧开煮5分钟。
4、鸡蛋剥去外皮后用快一点的刀子在鸡蛋表面划几刀。
5、然后放到煮好的卤料中再煮5分钟关火即可，焖1晚上。
6、成品。
卤水蛋的做法及配料
卤蛋的做法
乡巴佬卤蛋，需要准备几个鸡蛋，一些老抽，啤酒，生抽，红糖，桂皮，大料，先把鸡蛋煮熟，然后再放到凉水里面浸泡三分钟，把外面的壳剥掉，把剥好的鸡蛋上面划一些口子，一定要划得浅一些，不要把鸡蛋黄都划出来，然后放到锅里面加入一些桂皮，大料，红糖，老抽，生抽，啤酒，煮开大概十分钟左右把火关掉，然后再把鸡蛋和汤料一起放进碗里面浸泡大概24个小时以后就会变得非常入味，味道就会变得很好。
可乐卤蛋，准备一罐可乐，一些老抽，花椒，盐，清水和鸡蛋，鸡蛋清洗干净以后放到锅里面，水煮开以后改成小火再煮十分钟，然后关火取出，把鸡蛋放到凉水里面浸泡，这样鸡蛋壳可以更好的剥掉，锅里面加入老抽，花椒和盐以及清水煮开，把鸡蛋也放进去，煮五分钟左右就把火关掉，然后再把卤汁鸡蛋一起放进一个大碗里面，盖上保鲜膜冷藏24个小时以后就可以吃了。
啤酒卤蛋，需要准备一些老抽，生抽，盐，白糖，啤酒，鸡蛋，鸡蛋清洗一下放到凉水里面煮熟，然后捞出来，放到凉水里面浸泡一下剥皮，然后把鸡蛋剥出来放到锅里面，加入啤酒，盐，白糖，生抽，老抽，把汤汁以及鸡蛋搅拌均匀，用大火煮开，然后再用小火慢慢的继续煮，汤汁收的差不多的时候就做好了。
虎皮卤蛋，需要准备几个鸡蛋，一些桂皮，八角，香叶，老抽，干辣椒，料酒，蚝油，盐，糖，生姜，大葱，香菜，鸡蛋，煮好后需要剥出来，然后油炸到表面金黄取出备用，锅里面再加入适量的油，把生姜，大蒜，干辣椒放下去炒下，加一些桂皮，八角，香叶，料酒，蚝油，老抽，糖，盐以及热水，再把鸡蛋放进锅中用小火煮20分钟以后就可以吃了。
红烧肉卤蛋，准备一些香叶，老抽，花椒，大蒜，料酒，大料，生姜，大葱，白糖，肉以及鸡蛋，把猪肉切成块状，锅里面烧热加一些白糖熬到褐色，然后再把肉放下去翻炒，然后再准备鸡蛋，锅里面加一些生姜片，葱段炒香加一些大料，老抽，花椒，料酒，再加少量的盐以及水，用大火烧开，再把鸡蛋放进去，小火炖至60分钟，一直到汤汁变浓稠就可以吃了。
卤蛋的营养价值
卤蛋里面含有的营养物质并不是非常多，因为在反复的蒸煮过程中营养价值就流失了一部分，但是在蒸煮的时候也会有一些营养价值渗透到鸡蛋当中，所以也适当的吃一些可以，不要长时间吃，会影响到营养物质的吸收，对身体健康还是比较不利的。
卤蛋的配料以及技巧
制作卤蛋其实非常简单，只需要准备好汤料以及鸡蛋继续煮就可以了，想要让味道纯正，就需要先把鸡蛋放进锅里面，用小火慢慢的煮，煮好以后再闷十分钟捞出来，需要放到凉水里面过一下，这样更容易剥开，卤料包好以后放到锅中，然后再和鸡蛋一起煮半个小时，这样就可以吃了。
卤水的配方需要什么材料
卤水配方用料如下：
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水制成后，最好是隔日使用。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
每次使用卤水前需要加入什么调味品？需要加盐、味精、鸡精吗？
添加盐可以使卤肉入盐味，并提升香气，有时候又为卤肉调整口味。添加时长：盐一般在卤水煮沸后、食材下下锅以前添加，那样实际操作能使盐充足融进卤水内，有益于卤肉时卤桶内盐份的平衡。为卤水卤肉增加鲜香。现在的食材许多全是精饲料饲养速学的，自身的鲜美略微不够，加上现在人口感的苛刻，对鲜香规定的提升，因此在卤肉制做时只有另添加鸡精、味精提味。
高汤添加通常在新起卤水时应用，可填补并没有老卤造成制成品味儿淡而无味的难题。中后期老卤产生后，可以使用清水替代，当然应用高汤更强。依照规范而言，高汤或是清水务必每一次在卤煮食材时都需要添加，由于每一次卤食材会挥发，或是捞食材时都多多少少的弄出一部分卤水，因此卤水都是会降低，再度卤食材时需要添加高汤或是清水补足。缓解卤水的浓粘稠度。
如果是刚调配没多久的新卤水桶，卤水中不足浓，便是一尝很淡而无味的觉得，这个时候我们应该提早的熬煮一锅高汤添加卤水中，高汤的熬煮免不了，瑶柱，鸡骨架，猪肉皮，猪骨头等，没放浓的高汤，卤出去的卤货，颜色上过不了关，汁液吸咐不上卤货上。通常情况下一个香料包在酱卤了三次原料的情况下，已经是彻底没有的香气了，假如早已使用了数次的，推荐拆换一个香料包。
依据卤货的频次提升卤水会降低能变的粘稠，为了能口味颜色规定做到一致必须填补高汤，每加上一斤高汤就需要添加相对应占比的调味品，每加上一斤高汤添加食用盐25g 味精（鸡精）各2g 老冰糖2g就可以！卤水卤肉里的关键点十分的关键，尤其是调味料的添加时间和使用量，稍有不注意，都会对卤肉商品导致口感里的误差。
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