发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
发酵的条件：
发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应；发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应；发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。什么是发酵，需要什么条件。
对于许多人来说，发酵仅仅意味着生产酒精。例如，谷子和水果发酵可制成啤酒和果酒。如果某种食物变酸，你或许会说它已经“坏了”或发酵了。下面是一些关于发酵的定义。这些定义是从简单普遍的不正式定义到学术化的,你应该知道的定义。 发酵就是： 1. 任何含酒精饮料的生产过程（日常用途）； 2. 任何由微生物引起的食物变质（日常现象）； 3. 在需要或不需要空气的情况下由微生物引发的任何大规模生产过程（工业中的一般定义）； 4. 只在缺乏空气的条件下，发生的能量释放的任何代谢过程（开始变得比较学术化）； 5. 从糖或其它有机分子中释放能量的代谢过程，整个过程不需要氧气或电子传递系统，一有机分子为最终的电子受体（我们在微生物学中将会用到的定义）。
发酵的三大条件(发酵需要哪些条件)
1、发酵的三大条件。
2、发酵的五个条件。
3、发酵的基本条件。
4、发酵的必要条件。
1.以发面为例，想要发面成功要控制好温度、水分、酸碱值。
2.最好将面团周围的温度控制在二十到三十摄氏度左右，并保持它酸碱值在5～0左右，同时要给它提供适量的水份。
什么是发酵
从定义来说，发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
原始的发酵概念，是指酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸代谢，并产生出相应的代谢产物的过程。如酸奶、酒类、酱油、醋的生产等。
现代发酵的定义是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。
如味精等氨基酸生产、柠檬酸和维生素C等有机酸生产、次黄嘌呤等核苷酸生产、青霉素等抗生素生产、干扰素等药物生产等，都不是无氧呼吸过程，都是耗氧过程，也叫发酵。
当然，到现在为止，酒类、酱油、醋、酒精等的生产还是叫发酵。
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