龙岩泡椒鸭脚的做法：
材料：鸭脚、白醋、泡山椒、花椒、白糖、味精。
做法步骤：
1、鸭脚过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水，洗净剁开；
3、鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出，冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
4、腌泡盒中先放一袋糟卤或加瓶白醋，2瓶泡山椒，花椒，白糖，味精，盐；
5、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱，2天后或1天即可食用。
龙岩泡鸭爪做法和材料
食材：
鸭爪一包、纯米醋 半瓶、蒜瓣 10个、辣椒七个左右、凉白开 半壶、生抽少许。
步骤：
鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物；
用网篓子滤干水份的鸭爪；
切好的蒜瓣和辣椒；
一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆；
凉白开调汁，加了生抽、盐；
把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。
龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种"素菜"。
龙岩泡鸭爪的制作方法
一、解冻：并清冼一遍。
二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。
三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）
四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）
五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。
鸭爪
泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。
在家怎么做味道最正宗的龙岩泡鸭爪，自己做解馋又干净
正宗龙岩泡鸭爪的做法
龙岩鸭爪
食材
龙眼泡鸭爪味道可以有卤味，还可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒凤爪差不多。
鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。
做法
1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。
2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。
技巧
1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。
2、香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。
龙岩泡鸭爪做法
1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却.
3：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。
4：放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)
5：将鸭爪放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)
6: 装盘。
龙岩泡鸭爪的制作方法和配料
泡鸭爪产于福建龙岩永定，泡鸭爪是韶关新丰的汉族客家小吃，属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品，饭前吃一点很是爽口也非常利于消化。泡鸭爪在08年末至09年初正式出现在各大街小巷甚至小型商店柜台。
它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品。很合适福建人食用。
泡鸭爪做法一做泡鸭爪材料
鸭爪2斤,"丫乐事"泡爪汤汁1.2L/瓶装
器具：腌泡乐方盒
泡鸭爪制作
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味;
2、锅内加水，开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;
3、腌泡盒中倒入"丫乐事"泡爪汤汁;
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
泡鸭爪注意事项：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
请教 泡椒鸭爪的详细制作方法，想自己做来吃安
泡椒鸭脚的做法调料:1公鸭脚斤,泡菜盐(淮盐)，野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、将指甲剪掉。切成两半(两个指母一半)2、起一锅清水(我用的矿泉水，用冷开水也可)，,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让的鸭脚皮更爽脆。 3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将煮熟鸭脚。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。 4、将冲好的放进鸭脚去,泡上一天，入味就可。 泡椒鸭脚 用料: 1、鸭脚一斤。 2、泡椒半瓶。 3、纯净水或凉开水约半杯。 4、盐、味精适量。 做法: 1、在背上鸭脚的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。 2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。 3、飞水后放沸水中煮熟(可以放一点点食用碱，这样就会白而脆)。 4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水(水量以淹过为度鸭脚)，加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏时间长一些的话，味道会更好)。 5、吃时取出装盘即可啃啃啃。
泡椒鸭脚的制作方法
1.洗净；2.剁去脚趾；3.焯水去异味。起锅放清水，冷水下锅，放两片生姜，料酒煮开，撇去浮沫，煮开两分钟，捞出，洗净。4.煮。起锅放清水，冷水下锅，生姜，煮30分钟，4. 捞出过冷水，或者放入冰块或冰箱冷藏一小时。5. 泡。放泡椒水，盐、葱姜蒜香菜、泡野山椒。泡两小时，即可食用。
福建龙岩泡鸭脚怎么做好吃 秘制的泡鸭脚配方谢谢了，大神帮忙啊
我也做过泡鸭爪这行，很好吃的都是用化学原料泡出来的，呵呵，教你家庭式的泡法吧，1.先把鸭爪煮20分钟，煮好后捞起用冷水泡凉备用。2.调浸泡液，口味可以根据自己喜爱适当调整，陈醋和冷开水1：1，放点五香粉，味精，多放点盐（1L浸泡液放40g盐),放点花椒，蒜头，如果喜欢辣可以放点辣椒或泡椒。3.把鸭爪老出放入浸泡液里，放入冰箱保鲜，泡20个小时左右就好了。这些调料都很常见的。
龙岩永定下洋泡鸭爪是怎么做的
龙岩永定下洋泡鸭爪是用个塑料型的容器做装载体，将卤制熟的鸭爪放入有酱汁等等的汁水中泡制，使鸭爪有酱料，蒜味，酸辣等香味，非常的适合休闲聚餐。
下洋泡鸭爪，泡牛皮选用优质鸭爪，牛皮结合传统工艺和现代技术设备精制而成。色香味俱全，口味丰富、脂肪低，能促进食欲，是休闲送礼和待客的好选择。
配料：优质的鸭爪、牛皮，蒜仁、食醋、辣椒、盐和香辛料等等。
口味：微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味。
泡鸭爪味道鲜美、食用简单、开罐即食。上等肉质的鸭爪,配上独特的腌制秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,吃一口,有点酸,有点辣,咸淡适中,真的回味无穷^^ ...
此产品色泽鲜艳,口感香脆,酸辣可口,以其独特绝佳的美味征服了所有吃过的人,目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴，是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品！
下洋泡鸭掌主要的香味是芝麻香油和中草香料。配
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