什么是配餐间-排行榜大全

1、在中国配餐间一般是指厨房。

2、配餐间的来源是西方，食物统一煮好后在配餐间分盘装饰，放在送物车上，再放到餐桌上。

3、配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，所以配餐间卫生管理制度非常严格。

备餐间是干什么的？

备餐间是预备开餐所需要的场所，是后厨生产与前厅的服务之间相衔接的一种必须的设计。备餐间的厨房设备包括开水器，盆台连茶叶柜，工作台柜，制冰机连滤水器，紫外线消毒柜等。

备餐间分宴会备餐和零点备餐，宴会备餐间，主要是让服务元提前将宴会菜单熟悉，采取备餐工作所设置的区域。

零点备餐是在后厨与前厅较方便的过渡地带，备餐间起收菜单，传菜单，起菜、传菜、停菜等指挥作用。

备餐间的设置，可以在饭口减少顾客点菜出现差错，设计好备餐间间显得特别重要。

扩展资料

备餐间设计要注意以下几个方面:

1、备餐间应处于餐厅、酒店厨房过渡地带，以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2、厨房与餐厅之间采用双门双道，厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视商用厨房设备的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

3、备餐间要有足够空间和设备

洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：

洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

4、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具，厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施，消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

5、厨房设计从某种意义上讲也是生产流程的设计，由于每个厨房规模、经营性质的不同，在职工厨房设计上也有着不同的要求。在设计中，多从实际出发，考虑各种情况及布局，只有通过多方面的努力，才能使酒店厨房设计尽可能地完善。

catering room和dining room的意思有什么区别呀? 是配餐间和餐厅的意思吗？

dining room餐厅,是一个固定搭配,更正式一些,catering餐饮服务,和room的搭配不常见 ,对,catering就是提供饮食及服务,备办食物的意思 ,如果要表达餐厅的话就用dining room

托育园配餐间和备餐间有什么区别

一、厨房面积、布局要点

（一）选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上；加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》。

（二）托幼机构食堂应设备（分）餐设置备（分）餐间。专间、备（分）餐或专用操作场所按照经营类别、项目、和规模符合分类要求。

（三）操作场所按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应、餐饮具清洗消毒保洁的流程合理布局。

（四）食品处理区的面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应，各功能间（区）面积与加工相适应，场所布局符合《浙江省餐饮服务经营者场所布局要求》。

●自行加工膳食：

食品处理区面积﹥20㎡，切配烹饪场所面积占食品处理区面积的50%，专间面积≥5㎡

●不自行加工膳食：

配送单位食品处理区与最大供餐人数相适应，面积与单班最大生产份数之比≤400 ㎡（1：2.5），400～800 ㎡（1：4），800～1500㎡（1：6）；大于1500㎡，面积与单班最大生产份数之比可适当减少。烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分餐间面积≥食品处理区面积10%，清洗消毒间面积≥食品处理区面积10%。

*面积可根据机构的规模大小、收托规模，确定厨房的使用面积，各地区省份规定厨房使用面积略有不同。小助手给大家列出上海的设置标准，可以借鉴。