真空的含义是指在给定的空间内低于一个大气压力的气体状态，是一种物理现象。在虚空”中，声音因为没有介质而无法传递，但电磁波的传递却不受真空的影响。事实上，在真空技术里，真空系针对大气而言，一特定空间内部之部分物质被排出，使其压力小于一个标准大气压，则我们通称此空间为真空或真空状态。真空常用帕斯卡或托尔做为压力的单位。在自然环境里，只有外太空堪称最接近真空的空间。
滚揉机在抽真空时里面的肉是什么形态？是变小还是变大？
肉块在真空滚揉机中，抽真空时肉块中渗入的空气会因为外界空气的减少而往外渗出。在这个过程中肉块会产生很多肉眼看不到的小孔。形成一种所谓的海绵样的组织形态结构。但从外观上是不会变大的。这些肉眼看不到的小孔在滚揉过程会吸附肉块外部的调料及淀粉。并伴随着滚揉过程中的摔打使肉的组织纤维膨松。达到改善肉块口感以及增加出肉率的目的。
吃了一半的苹果和梨在空气中放一段时间，为什么会变色？
吃了一半的苹果和梨放在空气中一段时间，都会变色是因为他们被氧化了。这个是我们每个人都看到过的事情，应该大多数人都会有这个疑惑吧，为什么苹果切开后一会儿就变黄变红了呢？其实保存完好的水果，因为有果皮的保护，果肉几乎接触不到氧气，但是失去了果皮，它们就变得极易被氧化。
苹果中含有丰富的铁元素，所以果肉置放在空气中一会儿，就会发生氧化反应，形成铁氧化物，呈现黄色。铁锈大家都看过，如果长时间氧化下去，或者将苹果打碎放置，就会变成红红的铁锈色。白白的果肉一眨眼就变成了红褐色了，是不是还有点神奇呢。
当然苹果变色也不仅仅是铁元素导致的。苹果和梨中都含有酚类物质，当苹果或者梨吃了一半后，果肉细胞中的酚类物质便在酶的作用下，和空气中的氧结合，形成醌类物质，也就是氧化变色反应。而放的时间越长，醌类物质越多，颜色也就越深，慢慢从土黄色到红褐色。
其实不仅仅是苹果和梨，还有很多蔬菜水果都会有这个现象。比如像是土豆、茄子，甚至是变黑的莲藕，都是氧化反应搞的事。不过，虽然氧化了颜色变了，营养成分有所流失，吃也还是能吃的，但是口感就已经变得很不同了，所以这边还是要建议削皮切开的蔬菜水果要尽快使用或者烹饪哦。
大自然是不是很神奇，它给予我们很多食物，给我们很多惊喜，还有很多非常有意思的现象，氧化现象其实只是最普遍的一个现象。如果水果切开了一时半会又吃不完，到时可以用保鲜膜打包后放冰箱，尽量减少空气接触，这样也能延缓氧化啦。
对食品真空包装需要注意什么？
真空充气包装在真空后再充入氮气,二氧化碳,氧气单一气体或2-3种气体的混合气体.其氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,真空包装机包装对食品起到一个保护作用.其二氧化碳能够浓于各类脂肪或水,引成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌,腐败细菌等微生物的活性.其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果,蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
1.真空油炸食品的吸湿性
松脆的食感是真空油炸食品的特点，要保持油炸食品的松脆性，其水分含量应控制在5%以内，因此贮存时的吸湿（防潮）问题应认真考虑。真空油炸食品吸湿性强主要是真空油炸具有膨化使用，其产品组织呈现多孔结构，因而吸湿性强，不同的真空油炸食品其吸湿能力不同。农产品的真空油炸食品的吸湿性强于肉食水产品的真空油炸食品。
总之，真空油炸食品要保持其松脆性和保证有较长的保质期，应进行真空充氮防潮包装。该包装可根据所包装的不同品种，选择充氮纯度，直接抽真空充氮，为所包装物品造成缺氧小环境，使之既保持活性又抑制其呼吸及霉菌的滋生，能保持被存物品的干燥，防止受潮而产生霉变。
2.保藏期间油脂的氧化
真空油炸食品具有多孔结构，在孔隙的表面吸附了一层油脂，这一层油脂并不能通过离心脱油的方法所除支，因此真空油炸食品都有一定的含油率。在产品的贮存过程中，如果油脂和氧接触则要发生油脂的氧化反应，油脂的氧化程度用过氧化物价来衡量。
食品卫生法中对产品的过氧化物价有较严格的规定，产品到达消费者手中时不能超过这些标准。光线、氧气和温度是油脂氧化即过氧化物价的促进因子，下面就这几个主要因子的影响进行讨论。
（1）贮存温度
油脂的氧化随温度的升高速度显著加快，温度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品采用充氮包装时，温度对食品的保质期的影响将显著减少，在常温下产品贮存12个月，而50℃时贮存2个月产品过氧化物价就超标了。
（2）氧化的浓度
日本做的氧气浓度对真空油炸食品的过氧化物价影响的试验结果表明，氧气浓度越高，氧化反应速度越快，过氧化物价上升得也越快。要使产品的保质期达到半年，氧气浓度应低于2%；要使产品的保质期达到一年，氧化的浓度应低于1%。
来源：中国食品信息网
炒好的菜真空袋密封放入冷冻层，这样的做法是为什么？
炒好的菜用真空袋密封好放入冷冻层，这样做的目的就是为了保鲜，让食物储存的时间更长一些。
炒好的菜用真空袋密封好放入冷冻室，可以延长保鲜时间越来越多的人喜欢在闲暇时间去做一些DIY，做很多美食，比如红烧肉，红烧排骨等等，做完了又吃不了，这时候我们就可以把菜晾凉，用一双干净的筷子把菜装到密封袋子里，进行抽真空处理，然后放到冷冻室中进行储存，这样就可以把食物起到保鲜的作用，可以延长一个星期，过了这个时间就千万不要吃，即使抽真空冷冻处理，也会使食物营养消失，更会使食物表面滋生很多细菌，会给人的身体健康带来危险。
炒好的菜可以多分成几份进行储存越来越多的人开始注意环保，节俭是一种美德，每天做饭做菜按时按量，吃多少做多少，吃不了千万不要多做，否则就是浪费粮食。如果炒好的菜一次吃不了，就要把炒好的菜多分成几份，放进真空袋中进行储存，或是冷藏，或是冷冻，冷藏了保质期短一些，冷冻的保质期长一些，但是最长不要超过一周。把炒好的菜多分成几份进行储存，更加卫生，使用起来更安全，为了我们的身体健康，最好当天炒好的菜，当天吃完，避免浪费。
炒好的菜要这样正确处理制作完成的菜，如果一次吃不完，就应该这样正确处理，要把炒好的菜晾凉，上面罩上保鲜膜，或者把剩下的菜装到一个保鲜盒子里，上面扣上盖，放到冰箱的冷藏室，或者冷冻室中，进行正确的储存。最好能做到荤素分开，任何一种食物都有保鲜期，即使储存在冷冻室，也容易变质，要注意掌握食物储存的时间。
封闭的空间里，玻璃胶和食物放一起，食物会变质吗？为什么？
如果是完全封闭的空间里面，食物本身没有任何的杂质及细菌，消毒过的话，可以保持很长的时间不变质。但这只是理论上推断，实际上，很多看似“封闭”的空间，还有缝隙可以供空气、细菌等物质进出，食物还是不可避免地受到污染变质。至于玻璃胶，影响反而不是很大。
在我们学习生物知识的时候，有过这样一个知识，很久以前科学家通过把同一块肉切成两份放在两个瓶子里面，一个是封闭的，一个是开放的。在相同的环境条件下，开放的瓶子很快就出现了变质、有腐烂气味、蛆虫、苍蝇等的出现。而封闭的瓶子，虽然也变质了，但是它的过程相对比较缓慢。
这里会出现这样的结果，应该是当时的实验器材，那个瓶子的封闭性不足所导致的。
反过来说，如果我们有一个封闭性良好的器皿，又对玻璃胶跟食物进行了高温杀毒杀菌处理，再放入器皿中，封闭起来。那么理论上，它已经就不会受到空气、细菌等影响，发生变质反应。
这在一些细菌培养皿实验中，也有类似的实验可以参考：高温灭菌之后的培养皿内，检测出来的菌落等指标，远远比未经过高温消毒的低。甚至可以说几乎没有。
而关于玻璃胶是否对食物有影响，我们可以看看那些用玻璃胶作为粘合剂的鱼缸：玻璃胶的存在，并没有对里面的鱼饲料、金鱼造成污染。同样的，如果制作一个采用玻璃胶制作的封闭容器，一样不会对食物造成污染。当然了，如果高温情况下，玻璃胶融化，接触到食物，导致食物含有玻璃胶里面的物质，那又是另外一回事了。不过这样一来就不是食物本身变质了。而是被外来物污染了。
为什么食物在人体中会发生形态的改变？
人体共有5个消化腺，分别为：唾液腺（分泌唾液、唾液淀粉酶将淀粉初步分解成麦芽糖）胃腺（分泌胃液、将蛋白质初步分解成多肽）、肝脏（分泌胆汁、储存在胆囊中将大分子的脂肪初步分解成小分子的脂肪，称为物理消化，也称作“乳化”）、胰脏（分泌胰液、胰液是对糖类，脂肪，蛋白质都有消化作用的消化液）、肠腺（分泌肠液、将麦芽糖分解成葡萄糖，将多肽分解成氨基酸，将小分子的脂肪分解成甘油和脂肪酸，也是对糖类，脂肪，蛋白质有消化作用的消化液）。 送入体内的食物，首先在口腔中进行我们称之为咀嚼的物理消化，然后通过食道进入到胃里。食道是一个长约25厘米的管状器官，食物通过它仅仅需要l—2秒。
胃通过分泌一种叫做胃蛋白酶的蛋白质分解酶，将长链状的蛋白质断开，使其形成肽，从幽门向十二指肠输送。
胃是和肠道一起构成消化系统中心的内脏器官，它的作用大部分都是和消化相关的，惟一例外的就是吸收酒精和一些药物成分。我们把利用胃蛋白酶之类的消化酶进行的消化称为化学消化，把胃和肠道利用内脏器官自身的蠕动进行的消化称为物理消化。人体同时利用化学消化和物理消化，把食物转变成人体容易吸收的形态。
进食大约2—3小时后，食物到达十二指肠，因为担当胃的消化作用的主角的胃液（除胃蛋白酶之外，其主要成分还有盐酸和粘蛋白等）具有极强的酸性，同时要把已经变成糊状的食物从胃送到十二指肠。为了将这种强酸性中和成弱碱性，胰脏会分泌出含有10种以上消化酶的胰液。在食物进入十二指肠的时候，胆囊分泌出易于消化脂肪的胆汁酸。
然后十二指肠利用含有这些消化液的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶以及胆汁酸等，分解蛋白质、碳水化合物和脂肪，并将食物送至小肠。
大概就这样了，希望我的答案能让你满意。
植物性食品和动物性食品在低温保藏时候有什么特点？
食品加工技术的重点是最大限度地保持原料中的营养成分，以及对食品中的营养因子和功能因子进行有效的分离和提取。
一、食品低温贮藏的原因
食品低温储存就是利用低温技术将食品温度降低，并维护在低温状态以阻止食品**变质，延长食品保藏期。低温保藏不仅可以用于新鲜物料的贮藏，也可以用于食品加工品，半成品的贮藏。因各种物料的特性不一定相同，其具体要求也各不相同。
1、植物性食品低温贮藏原理
呼吸作用是植物性食品变质的主要原因。变质过程主要发生了呼吸作用和耐藏性(延缓呼吸作用消耗营养的能力)的问题，要解决上述问题，须控制植物的呼吸作用。要长期贮藏植物性食品，就必须维持他们的**状态，同时又要减弱他们的呼吸作用。低温是能够减弱果蔬类食品的呼吸作用，延长贮藏时间。
2、动物性食品低温贮藏
动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用。要解决这个主要问题，需控制微生物的活动和酶对食品的作用。在低温条件下，水分结晶成冰，使微生物的活力丧失而不能繁殖，酶的反应受到严重危害，其对食品的作用就微小了，食品就可以贮藏较长的时间，所以动物性食品可以通过低温来维持它的新鲜状态。
二、食品低温贮藏方法
1、冷藏
它是将预冷后的食品，在稍高于冰点温度(0℃)的条件下进行储藏，一般冷藏温度为-1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。
新鲜果蔬食品经冷藏处理后，维生素C的损失比常温下储存的损失小。如菠菜在室温下储存，其维生素C的损失每天可高达50%;如在冷藏条件下，其损失不会超过10%。此外，冷藏技术还用于干酪成熟、牛肉嫩化、肉类腌制、酒类陈酿等工艺处理中，以控制食品储藏过程中一些化学和生物酶的反应率，降低有益微生物的代谢速度。
但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和**带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快 。
对于大多数食品来说，只要冷藏处理妥当，在一定的保存期内，对食品的营养价值的不良影响比热处理、脱水干制、辐照等工艺的影响要小得多。因此冷藏仅适用于食品的短期储藏，对适当延长易腐食品及其原料的供应时间，缓解季节性产品的加工高峰起着一定的作用。
2、冻藏
食品冻藏，就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用的贮藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为*适用。贮藏冻藏食品的冷库常称之为低温冷库或冻库。冻藏适用于长期贮藏，短的可达数日，长的可以年计。
食品冻藏是将食品冻结并在此状态下储藏的方法。食晶冻结可使食品中大部分甚至全部水分形成冰晶体，从而减少游离水，使微生物的生长受到抑制，适当的低温和冻结速度还会促使微生物酶的活力在低温和失去反应介质的作用下同样被大大降低：脂肪酸败、维生素分解等作用在冻藏时也会减缓。冻藏能够延缓食品的，而不能完全终止 。
冷冻、冻藏的过程中某些食品不可避免有维生素损耗，冷藏对食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、微量元素等的影响很小，几乎可以忽略不计。但冷冻前的烫漂或解冻过程，各种水溶性的营养素，如糖水化合物、水溶性蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，都有不同程度的溶出流失。
常见的冻藏食品，不仅需要保持新鲜状态的果蔬、果汁、浆果、肉、禽、水产品等，而且还有不少预制食品，如面包、点心、冰淇淋以及品种繁多的预煮和特种食品，膳食用菜肴等。冻藏食品由于使用方便、口味新鲜，一般只要解冻和加热后即可食用或者再加工，因此已发展成为一类面广量大的食品和食品原料，在国外还成为家庭、餐馆、食堂膳食单中常见的食品。目前耐热蒸煮薄膜袋和特种解冻加热炉如微波炉的出现使食用冻藏食品愈加方便 。
3、冷冻干燥
在各种干燥方法中，冷冻干燥被认为是*“文雅”的方法，因为这种方法可以在低温下进行。真空冷冻干燥技术是将含水物质冻结成固态，而后将其放置在真空环境中，水分从固态升华成气态以除去水分的方法。由于食品实在很低温度下进行干燥，所以食品中的营养成分和风味物质损失很少，可*大限度地保留食品原有的营养、味道和芳香。
在冷冻干燥过程中食品中的氨基酸和蛋白质基本能完整地保存下来;维生素C的保存率在50%～70%或90%～100%;类胡萝卜素和维生素A的保存率在95%以上，维生素B1的保存率在75%以上;维生素B2的保存率在90%以上;除维生素B6的保存率较少外，其他维生素的保存率均在80%～100%。
冻干制品复水性好，能迅速吸水复原，其色泽、品质和鲜品基本相同。彻底脱水，干燥时能排除90%~95%左右的水分，干燥后可在常温下保存很长时间，并且因重量轻而便于运输。因此，冷冻干燥技术得到了很多行业的青睐。
4、冷冻浓缩
冷冻浓缩是近年来发展迅速的一种浓缩方式，它是浓缩分离技术的一种，先将食品中的部分水分冻结，使浓缩产物中生产一种含冰晶的浆状物，然后用某种洗涤技术使冰晶分离从而获得浓缩物的工艺过程。具有可在低温下操作;气液界面小;微生物增殖、溶质的劣化及挥发性芳香成分的损失可控制在极低的水平等优点。
冷冻浓缩不涉及加热过程，可避免挥发性风味物质和芳香物质因加热造成的挥发损失，有利于生产出高品质的产品。主要应用于食品饮料加工行业以及海水淡化处理中，目前普遍使用更完善的技术来替代这一技术，食品饮料行业通常采用超滤设备。但由于其成本较高，这种方法的应用一般限于果汁、咖啡、茶叶、啤酒、调味品等热敏性物料的浓缩。
充氮包装和真空包装有什么区别？
一、原理不同
1、真空包装原理：真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋中的空气达到预定的真空度，然后充入氮气、二氧化碳、氧气、乙烯等气体，完成密封过程。
2、充氮包装原理：将包装容器内的空气全部抽出密封，以保持袋内高度减压。空气稀缺相当于低氧作用，使微生物没有生存条件，从而达到鲜果和无病腐烂的目的。
二、适用范围不同
1、真空包装适用范围：
（1）腌制产品：香肠、火腿、培根、盐水鸭等。
（2）泡菜：泡菜、干萝卜、萝卜、泡菜等。
（3）大豆制品：豆腐干、菜鸡、豆沙等。
（4）熟食产品：烤鸡、烤鸭、酱牛肉、油炸等。
（5）方便食品：大米、方便面、熟菜等。
（6）软罐头食品：竹笋、糖水果、八宝粥等。
2、充氮包装适用范围：适用于塑料复合膜和塑料铝箔复合膜的各种包装。可用于液体、半流体、固体颗粒、粉状、糊状食品、新鲜水果、蔬菜、大米、花卉、化学品、珍贵药材、珍贵字画、电子原件及各种防蛀、防腐、防潮、防霉、抗氧化等。产品采用真空或真空氮气包装，以延长保质期。
扩展资料：
充氮包装的产品特点：
1、真空充氮包装外形美观、大方，能直观到其真实形态。抽真空包装外形折破，不易看到其包装产品的真实形状，包装等级不高。
2、真空充氮包装，内外压差平衡（-600～-700mmHg）空气不会通过包装袋微孔逐渐渗入包装袋，防止保鲜产品过早腐败变质。
3、真空充氮包装最适用于易碎、怕挤压材料的包装（如鲜花、薯片、零食等），不能实现真空包装。
4、有些含有水的食品或材料，由于真空包装后袋内的压力差，会因食品或材料的漏油和漏水而影响食品或材料的内部质量和表面美观。
5、一些油炸食品或果蔬脆片可以真空充氮包装，有效防止食品酸败或挤压，延长贮存时间。
参考资料来源：百度百科-充氮包装
参考资料来源：百度百科-真空包装
新鲜的食品在什么温度下保存时,会变色或者降低营养?
在8度保存是会变色的。
其实不同的食品是需要不同的保存温度，食品有很多不同种类，大致区分的话应该分为新鲜即食类、速冻类、真空包装类。一般而言，新鲜即食类保存温度最好在0~4度之间。
速冻类保存温度最好在零下18度，条件不足的话零下12度也可以，但是绝对不能超过0度保存，真空包装食品一般常温放置即可，但也不能放置在温度过高的环境下，这样会导致内部食品内某些成分发生化学或物理变化的速率会变快，比如油脂氧化、水分迁移等，都会对食品品质造成严重影响。
食物保鲜注意事项
肉类食物在买回家后，如果一次食用不完，可以存放在冰箱的冷冻室中，由于冷冻室的温度较低，不利于细菌繁殖，保质期可以延长。但是，如果存放在冷冻室中太长时间，肉的某些营养成分会被破坏，一般生肉类食物在冰箱中冷冻不能超过一个月的时间。但是对于调理好的冷鲜肉，最好放在冰箱的冷藏室中。
新鲜的绿叶蔬菜，最好一次不要购买太多，如果吃不完，可以把蔬菜先放在有小孔的保鲜袋中，然后再放进冰箱。新鲜蔬菜在冰箱中的存放时间一般是2天左右，由于冰箱中也存在细菌等其他微生物，所以存放时间不宜太长，否则不仅蔬菜的营养成分会损失，而且蔬菜容易发生腐烂，变质。
一颗葡萄放微波炉安然无恙，为何两颗放进去就会爆炸？这是什么原理？
把葡萄切成两半，但不能全部切掉，而是要保持皮的粘连。将其并置入微波炉中加热，10多秒后，葡萄内部喷出耀眼的火花，形成等离子体(电浆)，甚至产生爆炸，将容器炸碎。
为何微波炉中的葡萄会形成等离子体，引起爆炸？看似生活中常见的情况，却是一个困扰着许多科学家的物理难题。
什么是等离子？
从我们的固有认知来看，物质只有三种形态，分别是固体状态、液体状态、气体状态，但事实上，到目前为止，物质总共有六种形态，还包括等离子状态、玻色状态、爱因斯坦凝聚状态和费米子凝聚状态。
举例来说，水是一种液体，但如果把水放在零下几十度的低温，它就会变成固体；如果把水放在几百度的高温，它就变成蒸汽。但如果我们继续把水加热到数千度以上，水蒸气中的原子就会失去自己的电子，从而产生电离化现象，而电离化后的气体所呈现的形态，正是物质的第四态——等离子态。
等离子体常被称为“超气体”，与气体有许多相似之处，例如：形状和体积不固定，流动性差。但它也有许多独特之处。一般气体是由电中性的分子或原子构成的，而等离子体是一组带电的和中性的粒子。
等离子体与普通气体在性质上有很大不同：
第一，等离子体是一种电导流体，但在与气体体积相比较的宏观尺度上能够保持电中性；
二是在气体分子之间没有净磁力，但在等离子体中有带电粒子之间有库仑力；
此外，作为一种带电粒子系统，电浆的运动行为受电磁场的控制和影响。
所以等离子体是一种与普通气体完全不同的物质聚集新状态。
存在着具有以下特点的时空限制：
概括地说，等离子态是物质中的电子在高温下脱离原子核的吸引而形成的一种离子共存状态，这种离子具有正电性和负电性。因为在这个时候，物质的正负电荷总数是相等的，所以称为等离子态。这类物质是一种叫等离子体的物质。
为什么微波炉里的葡萄会形成等离子体
曾经有科学家认为，葡萄产生等离子体的原因是微波炉产生的能量增加了葡萄体内水分中的电解质电位，并引发了两瓣葡萄之间的能量流动。这能量的流动就像高压电穿过介质一样，当电解质获得足够的能量时，在两瓣葡萄皮之间瞬间就会形成高温、明亮的等离子体。
研究人员发现，将一串葡萄放入微波炉，经过3分钟的高温加热，葡萄除了烘烤外什么都没有发生；取下两颗葡萄，靠在一起放入微波炉，在不到一分钟的加热中，葡萄的肚子被烘烤，但也没有爆炸。
一粒葡萄只能切成两半，但不能完全割断，而是要保持表皮的粘连。将其并置微波炉中加热后，才会出现此种现象。
但经过伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的三位物理学家研究后发现，如果放入微波炉加热，只要两片或两片葡萄相距不超过3毫米，就会产生类似的等离子体喷发。
当两片葡萄片接触时，会有一个粘结点，这个粘结点会产生很强的电场，成为微波能的聚集点(“热点”)，这些聚集起来的能量被传送到水果中天然存在的盐类物质，如钠离子，钾离子等，从而产生等离子体。
研究者们用热成象技术记录下这个点产生的极端高温。在此粘合点上，强大的能量在此产生巨大的电磁场，引导葡萄内部电解质迁移，进而在高温下形成等离子体喷射空中。
水是这项试验中的一个关键因素。微波加热时，由于水的介电常数较大，即微波的吸收率很小，可以捕获大量的微波。这两个水球就像一个陷阱一样，形成了共振腔，把各自封闭的微波相交。一般来说，这就是金属纳米结构所能完成的任务。葡萄中的钾、钠元素被电离，形成高温等离子体。
为证实等离子体谐振腔的形成与葡萄的其它内部成分和脉络无关，研究人员在纯净水中制备了两个类似葡萄的凝胶水珠，用氯化钠溶液短暂浸泡后放入微波炉中，果然也发生了“爆炸”。
但是科学家们仍然无法理解，为什么在两瓣葡萄之间会莫名其妙的不断发生碰撞，因为它们是喷射等离子体的。这些都包括了光波对纳米级的影响规律，看起来要彻底解决这个难题还需要一定的时间。
不只是葡萄
不仅仅是葡萄，圣女果、蓝莓切开后并排放置并放入微波炉加热的结果都出现火花。但像西红柿这种大小的东西却没有这种现象。
人们应该知道，微波炉是用它内部的磁控管，把电能转化为微波，以2450 MHZ/s的频率穿透食物，当微波被食物吸收后，食物中的极性分子(如水、脂肪、蛋白质、糖等)就会以24万5千次/秒的速度发生振动，使食物中的分子相互碰撞，产生大量的摩擦热，微波炉就是利用这种摩擦热，由食物分子本身产生，里外同时对食物进行快速加热。
因此，微波炉里的食物不像通常那样由外到内加热，而是由内加热。蛋不能用微波炉加热，也是因为当把蛋放入微波炉加热时，蛋内的蛋黄会先热起来，这些热量一时来不及从蛋表面的小洞中跑出来，蛋壳内的空气也在膨胀，鸡蛋内的压力变得很大，所以会爆炸。
由于微波炉的加热原理，葡萄和水珠分散的热点也出现在交界处和两个物体的内部中心，物体太大，能量不能迅速传递。
厄巴纳-香槟大学的三位物理系教授排除了表面电导和内部结构等因素，总结出微波炉叮爆什么东西：球状，主要是水，不能太大，距离足够近。
因此，使用醋栗，黑莓，甚至鹌鹑蛋都能达到同样的效果，只要是内含足够的水份和电解质，并且大小不要太大，
这个实验的意义也很大，它是从葡萄等离子体中获得的灵感，利用水来探索微波频段独特的共振几何结构，将来可能会有被动全向无线天线、超分辨率微波成像等应用。
假如科学家们能够弄清楚为什么喷射等离子体时两瓣葡萄会莫名其妙地不断碰撞，以及理清光波对纳米级的影响规律，那就更有意义了！
在结束的时候提醒一下，大家用微波炉加热水果一定要注意，除此之外，微波炉忌热油炸食品，高温会使油溅出来，忌用普通的塑料容器，易变形，忌加热封闭的食品，易发生爆裂
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