主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
凉面制作方法：
食材：面条0.5千克、西红柿3个、鸡蛋2个、豆芽若干、大蒜一头、食用盐4克、味精适量、香油适量。
步骤：
1、首先将大蒜捣碎，然后使用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等；
2、将西红柿清洗干净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐，然后将豆芽等蔬菜清洗干净后待用；
3、将西红柿放入炒锅后爆炒，七分熟
凉面是怎么做的？凉面的做法及调料
夏天气温炎热，很多人不喜欢吃饭，反而更喜欢吃凉面。那么，凉面是怎么做的？凉面的做法及调料是什么？
凉面是怎么做的凉面的制作材料：
湿面条1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻酱150克，蒜瓣100克，香醋150克，酱油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。
凉面的特色： 柔韧筋道，鲜香酸辣，爽口开胃，是夏季佳品。
1.锅内加清水烧沸，放入面条煮熟，随即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆内，放入芝麻油10克，挑散拌匀。面条吹凉后，分别放入10个碗内。
2.芝麻酱加入冷开水150克调匀，用布滤去渣，置小火上烧开，盛入碗内。豆腐乳汁加入冷开水100克并过滤，置小火烧开，盛入碗内。把蒜瓣去皮，捣成蒜泥，加入香醋调匀。豆芽菜择去根须，洗净入开水内焯熟，盛入盘内，淋上芝麻油50克拌匀。酱油加入冷开水250克，盛入碗内。
3.芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面条上，再放上豆芽菜即成。
凉面的做法及调料开胃酸辣凉面
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根 2、锅内烧开水将生面条煮熟 3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份 4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份 5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用
川香凉面
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 3、炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
炸酱面
做法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内；5、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
臊子面
做法：1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块 2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白；3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
营养价值营养素每100.0克 热量（大卡）167.0碳水化合物（克）33.3脂肪（克）1.7蛋白质（克）4.8纤维素（克）0.2 维生素A（微克） 维生素C（毫克） 维生素E（毫克）0.53 胡罗卜素（微克） 硫胺素（毫克） 核黄素（毫克）烟酸（毫克） 胆固醇（毫克） 镁（毫克）8.0 钙（毫克）2.0 铁（毫克）4.2 锌（毫克）1.21 铜（毫克）0.08 锰（毫克）0.28 钾（毫克）10.0 磷（毫克）61.0 钠（毫克）163.7 硒（微克）8.65
冷面在制作过程中，都需要哪些食材？
冷面在制作过程中，都需要哪些食材？凉面的原料通常是面粉、玉米淀粉、食用盐、食用苏打和水。食用苏打水是一种食品添加剂。如果是荞麦凉面，只要加入一些荞麦粉就可以了。一般的做法是将上述原材料通过一定比例的表面处理，然后放入大功率电机驱动的冷表面机中，经冷表面机高温挤出。
凉拌团、水煮鸡蛋、黄瓜、西红柿、香菜、扇贝、大蒜、白醋、白糖、胡椒粉、芝麻、味精、肉粉，香料：油（少许）、盐适量，酱油、白糖（5汤匙）、米匙）泡菜汁（3汤匙）、瓦卡肉粉（1汤匙）、腌生姜（3克）、大蒜（5克）、冷熟面食（适量）将满目疮痍的面条放入碗中，以塔形卷制。把黄瓜碎，雪梨片，腌蔬菜，鸡蛋，牛肉片和小牛肉片放在通心粉上。最后，倒入牛肉和牛肉汤，加牛肉汤调味。
凉面是用小麦粉和马铃薯淀粉做成的。好的冷面食的特点是硬度！简单地说，做饭不容易！很结实，很有弹性！类似大麦通心粉，先打酱油、麻油、花椒油，再加冰水，然后用腌黄瓜、香菜、大蒜、凉面炒花生。你想下什么西红柿和鸡蛋取决于你的口味。我就是这么做的。真的很好。一小口非常清爽，我们用的配料是：凉面、黄瓜、西红柿、牛肉、鸡蛋、香菜、苹果、辛辣甘蓝、酱油、白醋、蜂蜜、糖、盐、鸡精、麻油、蒜泥、白芝麻面都很好吃。关键在于配料和汤料，一般用牛肉汤或鸡汤，配以辣味甘蓝、肉片、煮鸡蛋、黄瓜碎、梨条等，吃的时候先放少量凉汤和适量面条在碗里，再加香料，最后再倒一次汤。
做一碗汁，加入四汤匙白葡萄园白米，四汤匙白砂糖，两汤匙生豆汤，半勺陈醋和盐，加入少许柠檬汁，倒入适量开水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。面条可以在冷藏时煮。
凉面是什么面做的？凉面是什么做的？
凉面是一种夏季常见的面食，凉面的面条黄色而且不粘连，十分爽口。凉面是什么面做的？凉面是什么做的？凉面怎么做？
凉面是什么面做的
凉面一般来说是用的碱面，就是面粉的一种。颜色黄橙橙的。一般超市有卖这种碱面。但是也有一些地区的凉面是用的大米，叫做米凉面。一下是米凉面的做法。
材料
大米，糯米，酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油)，最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹饪方法 1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米 2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状 3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食 口感特点
广元凉面又称蒸，是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。
凉面的做法及调料配方怎么做
凉面的做法及调料配方如下：
准备材料：面条、蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花等。
1、一定要到菜市场或超市，去买这种新鲜的湿面条，带包装的干燥面条，虽然也可以做凉面条，但是味道和口感，要差很多，湿面条便宜，物美价廉。
2、回到家之后，先把面条煮了，起锅烧水，等水沸腾以后，把面条抖散，依次下入到锅中，水开后煮上几分钟，出锅放入凉水中，浸泡一会儿，防止粘连。
3、准备一个空碗，碗中加入辣椒面、白芝麻、蒜末和葱花，这都是提味的关键，尤其是大蒜，必不可少，辣椒可以根据个人口味，酌量增减，不喜欢也可以不放。
4、起锅烧油，放一小把花椒粒，用中小火炸出香味，花椒粒炸焦以后，捞出来扔掉，把剩余的热油倒入碗中，激发出香辣味。
5、再根据个人的口味，加入适量的生抽、香醋、蚝油、食盐，舀入3勺芝麻酱，顺时针搅拌均匀，料汁就制作完成了。
6、把面条控干水分，放入碗中，舀入2勺调好的料汁，再放入黄瓜丝、香菜，翻拌均匀，就可以开吃了，口感爽滑细腻，鲜香美味，香辣开胃，特别适合热天气吃。
凉面用的什么面
; 路边摊一般使用的是咸水面条，家常凉面通常是用白面、芥麦面自制。家常凉面的做法是将煮熟放凉后的面条倒入盛有调料的碗里，并加入需要的辅料不断搅拌。
凉面用的咸水面条
凉面是一种非常有特色的小吃，通常路边摊使用的都是咸水面条，这种面条制作过程比较简单。但是也可以用白面、芥麦面自制成凉面原材料。
最常见的家常凉面做法，需要先准备面条、黄花丝、芝麻酱、蒜泥、剁椒、小葱、花生米、酱油、盐、醋等材料，也可以根据自己的口味添加其它一些辅料。
将面条煮熟后过一遍凉水，让面条迅速降温，再往碗里面倒入芝麻酱和醋，并加入少量凉开水，把放凉的面条倒入碗内，加入花生米、小葱、黄瓜丝等辅料不断搅拌即可食用。
凉拌面的调料配方
凉拌面配料具体如下：
1、芝麻酱凉面：芝麻酱(两茶匙)加凉水搅拌均匀(根据个人口味适量)、蒜泥(适量)，加入盐一匙、鸡汁一匙、白糖匙，搅拌均匀，最后加入黄瓜丝(适量)、焯好即可。
2、越式凉拌面配方：鱼露2匙，辣椒适量，香菜少许，糖一匙，泰式辣酱匙，酱油1匙，水适量，搅拌均匀，咸鲜可口。
3、川味鸡丝面：细面条(适量)，黄瓜半根，鸡胸肉(适量)，油炸花生20粒，香油(少许)，生抽一匙，香醋半匙，芝麻酱(少许)，油泼辣子半匙，花椒油(适量)。
4、懒人凉拌面：花生酱适量，生抽2勺，老干妈2勺、糖适量。
5、鸡汁凉面：辣椒油1勺，酱油1勺半，老抽1勺，高汤适量，白芝麻适量，白糖适量，香油1勺，香葱条适量，鸡汁3勺(商超有卖)。
凉面的做法及调料
凉面的做法及调料如下：
主料：新鲜二刀肉80克、凉面100克。
辅料：大蒜3瓣、老姜10克、白糖3克、红油20克、酱油15克、陈醋6克、花椒粒1、葱3根、料酒10克、盐适量。
1、提前将原材料准备好。肉选择新鲜的二刀肉，提前烧毛清洗干净，二刀肉成型较好，肥瘦肉比较均匀，质地较嫩。
2、将清洗干净的二刀肉冷水下锅，加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥，煮至熟。
3、另起一口锅倒入大量清水烧开，然后将面条放入沸水中煮熟。为了保证面条不黏在一起，建议多放水。
4、将煮熟的肉捞出沥干水分，切成较薄的肉片待用。
5、将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散，以免粘在一起，然后沥干水分。
6、将大蒜切碎，葱切成花待用。
7、将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁。
8、将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀。
9、将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可。
冷面是怎么做的？冷面的原材料是什么？
其主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面是由面粉的和米面的精华做成的，面条特别劲道，有韧劲。最好要用土豆淀粉，韧性和透明度最好，一定不要用玉米淀粉。因为淀粉这个事，还特意在百度上学习了各种淀粉的区别。揉和成较硬的面团。锅中加水烧开，冷面机架锅上，面团放入冷面机中，压出面条入锅中煮熟捞出，放入冷水中过凉。将冷面扯成短条，装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡以1:1的比例将全麦粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯约500克放入面条机中，加入2.5盐勺碱面儿，启动活面程序后，先后加入90毫升热水，再加100毫升冷水。
冷面是朝鲜族的传统食品，它的面是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水。然后再用冷水拌入其它佐料，加入牛肉汤冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
冷面汁冰着的时候，将其他材料准备好，泡菜分别切丁，牛肉切片，黄瓜切丝，鸡蛋一切二备用。荞麦拉面煮5分钟即可，迅速过冷水，最好过2-3遍，沥干后放入冰块冰着，这样会使欢吃口感偏硬点的，水烧开直接把开水浇在冷面上，盖上闷5分钟，不喜欢吃硬点的把搓好的冷面放开水里煮1-2分钟，（最后煮冷面时把冷面放入漏筐里，这样煮好时候方便把冷面碗中倒入醋，放入海鲜酱，放入牛肉酱，放入白糖，倒入凉开水并开始搅拌。封上保鲜膜，放在冰箱冷藏一会。
家常凉面的做法及调料配方怎么做
凉面的做法及调料配方如下：
准备材料：云吞面500克、胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、冷开水1小碗、生抽25克、醋25克、白糖5克、味精5克、花椒油10克、红油辣椒30克、色拉油1小勺、香菜30克、花生碎10克、黑芝麻5克。
1、首先将胡萝卜去皮切丝。
2、胡萝卜丝用5克盐腌制十分钟。
3、黄瓜去皮切丝。
4、碗中依次放入姜蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后，拌匀放置10分钟。
5、云吞面放入沸水，拨散煮三分钟，捞出放入冷水冲凉。
6、面条放一小勺色拉油拌匀后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻。
7、撒上配制好的调料，搅拌均匀便可以享用了。
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