方法：
将鱼去鳞剖腹洗净；用菜刀从背部切入，将细小刺骨最多的背部两边鱼肉带皮切下；将整条鱼肉放在菜板上，有皮一面在下，用手抓紧鱼肉尾部小部分，用刀背从鱼肉尾部往头部方向慢慢刮；刮出来的是鱼肉，直刮到肉尽，整条鱼肉内的细小刺骨全紧贴在鱼皮上。鲢鱼怎样除刺
首先将两块鱼肉沿着鱼骨刮下来。
再用刀将鱼骨上面的肉一并刮下来。
刮鱼肉时要有耐心，仔细操作。
将鱼皮朝下放，用刀背敲打鱼肉，将鱼肉糜刮下来，然后用刀再剁一剁。
刮下来的鱼肉放入锅内。(如果怕有刺的话，可以用密一点的漏勺过滤一下鱼肉，这样就不会有刺了。)
扩展资料：鲢鱼糕做法：
把姜切片，和葱一起放入碗内，加料酒和水，做成葱姜水。
把葱姜水、白胡椒粉、蛋清、香油、搅拌均匀。
放入适量的淀粉，加盐调味，搅拌均匀。
锅内刷上一层薄薄的油，倒入搅拌好的鱼肉，蒸15分钟。
把蛋黄液淋在鱼肉上，再蒸10分钟。
蒸好后取出，晾干后切块。
白鲢鱼去刺的方法白鲢如何去刺
1、首先用刀逆着鳞片去除鳞片，再将鱼侧面切开一个口去除鱼内脏和内壁两侧的黑膜。然后剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、最后用刀从鱼尾一侧竖切，感觉刀切到鱼骨就横切，贴着鱼骨将鱼肉切下，用同样方法把另一面鱼肉也切下即可。
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