辣椒酱上面长白毛应该丢掉。白毛是霉菌，不能食用，霉菌可能含有亚硝酸盐，可致癌。
辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
我家里做辣椒酱，才一个星期上面就长白毛是怎么回事？
因为自制的辣椒酱没有防腐剂，而且每次吃的时候要用干净并且干燥的勺子或者筷子取用，以免接触到外面的油水，使辣椒变质。
而且制作辣椒酱很少放生抽，需要最后用食用油把辣椒酱和空气隔绝开，这样才不容易长白毛和变质。
正确的制作辣椒酱的方法如下：
1、红椒洗净。
2、控干水分，自然晾干备用。
3、红椒去蒂剁碎备用。
4、生姜剁碎备用。
5、把红辣椒碎和生姜倒在一起，放入适量油、食盐搅拌。
6、把搅拌好的辣椒装入瓶中，再倒入适量食用油，使辣椒酱和空气隔绝。
7、密封放置阴凉处一个月即可。
8、用勺子舀出就可享用了。
油辣椒没熬成凝固后表面长白毛还能吃吗?怎么办
辣椒长白毛还是不要吃最好，长白毛是因为发霉，有霉菌。这时候最好丢掉。建议不吃丢了。
因为自制的辣椒没有防腐剂，每次吃的时候要用干净并且干燥的勺子或者筷子取用，以免接触到外面的水，使辣椒变质，一旦变质了，就会长毛了。
一般来说，在家里制作油辣椒的时候，可以将辣椒放在锅中，炒好，然后碾碎，最后放入锅中直接放上香油就可以了。
好的油辣椒一定要好好保存，可以多放一些盐，这样可以保持食物长时间不变质。还可以密封保存，这样可以避免和空气接触，做到一个绝对的密闭
日常生活中，将油辣椒拿出来的时候，一定要选择用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱，这样可以避免一些细菌随着口水进入油辣椒中，避免辣椒酱变质。
油辣椒还可以存放在阴凉处、避光保存，这样可以避免阳光直射，有效阻碍细菌的繁殖。另外，发霉的油辣椒就不要吃了，这种食物还是少吃最好。
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