生鸡肝的颜色是紫红色的比较好，因为鸡肝里饱含血液应该是紫红色的，倾向黄色的生鸡肝是吃的饲料里含太多黄曲霉素，黄曲霉素可以引发癌症。生鸡肝的颜色偏紫黑色的时候，不是生鸡肝有毒或者不好，是因为时间过长，导致鸡肝中的血液凝固或干结，干结的血液是偏黑色，因此购买生鸡肝时要挑选紫红色的进行购买。
鸡肝是黄的可以吃吗 正常鸡肝颜色
鸡肝是鸡的肝脏部位，这个部位的颜色应该是偏紫色的，但是由于病变或者特殊的原因，有的鸡肝并不是这种颜色。那么，鸡肝是黄的可以吃吗？
鸡肝是黄的可以吃吗
一般肝脏发黄的可能性有好多种，不一定是黄曲霉毒素中毒 ，还有可能是各种疾病引起的，如果鸡的肠道、心、肺、肾等无异变，可以食用！如果肝脏上有部分黄斑，影响也不大，若果整个肝脏呈土黄色，则不能食用！
正常鸡肝什么颜色
鸡肝是紫红色的。
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。
不宜食用的鸡肝颜色
鸡肝的颜色有差别是正常的，营养并没有太大的差别，一般选用无异味、手感弹性正常、挺实就可以；上面沾染胆汁污渍的存放时间较长，不宜再食用健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的。
鸡肝怎么挑选
鸡肝，红色偏紫、有光亮的，比较新鲜，最好；颜色发暗的，是时间稍长，被“风吹日晒”了；颜色发白、不那么红了，无光泽，变质的可能性很大！买鸡肝，应该选择近似枣红色的，能滴血的最新鲜（冷冻后解冻的，颜色都很“惨淡”）。另外，用手轻轻捏一下，没弹性的也不好。
生鸡肝颜色发暗说明什么
说明不新鲜。
鸡肝选购技巧：
1、闻气味：新鸡肝鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
2、看外形：新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
3、看颜色：新鲜的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，要么就是酱腌的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
温馨提醒：最好不买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是不是病死肉，自己制作最放心。
扩展资料
鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。
而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
参考资料来源：凤凰网-你一定不知道：吃鸡的6个真相
参考资料来源：凤凰网-“一闻”“两看”巧选鸡肝
生鸡肝有发红的发白的，哪种是好的
鸡肝的颜色有差别是正常的，营养并没有太大的差别，一般选用无异味、手感弹性正常、挺实就可以；上面沾染胆汁污渍的存放时间较长，不宜再食用
健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的。
凡是肝脏呈暗紫色，异常肿大，有白色小硬结，或某一部分变硬、变干等，都可能为病态肝脏，不宜选购；
如何挑选鸡肝
导语：随着生活水平不断的提高越来越多的人意识到保证了饮食质量才能让我们的身体变得更加的健康，其中是我们最常见的一种食物，如果购买不好吃起来非常的难吃，下面一起了解一下什么样的挑选好。
如何挑选鸡肝选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
虽然购买食物是再平常不过的事情，我们只要多花一些心思了解一下什么样的挑选好之后，在购买挑选的时候就能买到更多新鲜的食物了，这样制作起来和吃起来能够保证口感更好，也能让我们更好的吸收到里面的营养价值。
鸡肝的.营养价值：
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
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