鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。
干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用应该用水焯一下再吃蘸海鲜酱油也不错一定要焯一下就吃黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用，而未经炖、煮的黑木耳较难消化。
生木耳沾辣根卫生吗？
生木耳沾辣根不卫生，最好用水焯一下。
1，黑木耳因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
2，毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。
3，我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。
4，据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。
5，研究发现，黑木耳具有化解体内结石的功效。这主要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。
木耳蘸辣根有剧毒吗
没有的，可以一起食用。
制作方法：
木耳蘸辣根：
主料：木耳200g
辅料：海鲜酱油适量、醋适量、辣根适量
步骤：
1.首先把木耳放在一个盆子里泡发好，大概需要一两个小时。如果着急吃的话，可以放一些温热的水。会发的快些。
2.把木耳去根，撕成小块，不要太大块洗净装盘。
3.用热水焯下木耳，大约1分钟就可以了
4.下面要调辣根啦，准备个小碗，把辣根适量的挤在碗里
5.倒入海鲜酱油适量，按个人口味还可以加些醋
6.搅拌均匀，即可。
木耳蘸辣根对人有害吗
木耳，主要生长在中国和日本，中国大部分是东北木耳和秦岭木耳，木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3至10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质；辣根，又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉山葵，是十字花科马罗卜属多年生宿根耐寒植物，可以做为蔬菜使用，具有刺激鼻窦的香辣味道，辣根用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作为仿制山葵调料的材料。
木耳吃不对会中毒！医生告知：吃木耳，要谨记4点注意事项
木耳是一种非常多见的 菌菇类食物 ，所含有的各种营养物质非常多，对人体 健康 有着较高的营养保健作用。所以在日常生活当中，有很多人特别喜欢吃木耳。
但是，有不少人在吃了木耳之后会出现一系列不适症状，甚至会引起中毒现象，使人的 健康 和生命受到严重威胁。而导致这种现象出现的原因，与 食用不当 有关。
所以在吃木耳的时候，一些注意事项一定要牢记。下面，就为大家详细介绍一下。
吃木耳是时有哪些注意事项 ？
一、 不食用鲜木耳
一旦食用，这种物质会直接进入人的体中，很容易引起非常明显的中毒现象。
尤其是在食用完新鲜木耳，并接受阳光照射之后，就会引起 植物日光性皮炎 。使患者的皮肤出现严重的 瘙痒、疼痛、红肿 ，还会出现很多的 水疱 或者是 皮疹 。
如果中毒严重的话，会导致患者发生 咽喉水肿 ，使患者出现 呼吸不畅 甚至是 呼吸困难 等危险症状。所以在日常生活当中，一定不要吃新鲜的木耳。
二、 控制好泡发时间
导致吃木耳中毒的主要原因，与泡发时间没有控制好有关。木耳在食用之前需要用清水泡发，所含有的 胶质成分 会被 细菌分解 ，并且产生一些毒素，比如 椰毒假单胞菌 ，或者是 米酵菌酸毒素 。一旦食用这样的木耳，就会导致出现一系列 胃肠道 反应，比如 腹胀、腹痛 和 腹泻、呕吐 等现象。
如果中毒现象严重的话，就会严重影响到患者的 肝脏 和 肾脏功能 。一旦诱发 肝肾功能衰竭 ，会使患者的生命受到严重威胁。
所以在泡发木耳时一定要注意，泡发时间最好 不要超过三小时 。一旦木耳泡发后出现 发粘 现象，那么一定不要继续食用。
三、 彻底烹饪熟再食用
在吃木耳的时候，一定要将其 彻底烹饪熟 才可以食用，不可以吃 半熟木耳 或者是 生吃木耳 。在日常生活当中，有很多人特别喜欢将木耳蘸辣根食用，或者是拌凉菜食用。
那么在制作这些食物之前，应该将 木耳彻底清洗干净 ，然后 放入开水 当中 长时间焯烫 ，直至 完全熟透 才可以用来做凉拌菜。
否则，很容易引起一些 胃肠道 不适症状，还会导致出现 过敏 甚至是 中毒 现象。
四、 注意进食速度
木耳当中还有大量的 植物胶 ，这种物质进入人体之后 消化速度非常慢 。如果在吃木耳时没有 细嚼慢咽 ，或者是 直接大口吞食 的话，很容易引起 腹胀 现象。
而且这些木耳会在 小肠当中堆积 ，并且会在 体内膨胀 ，很容易引起 急性肠梗阻 出现，对 健康 危害非常大。
总而言之，虽然木耳是一种对人体 健康 有着诸多好处的食物，而且本身也没有任何的毒性，但在食用的时候，如果食用方法不当，很容易引起中毒现象。
所以在吃木耳的时候，一定要牢记以上4点，能够避免出现吃木耳中毒现象。一旦在吃完木耳之后出现了 腹痛、腹泻、呕吐 ，或者是 喉头水肿、皮炎 等现象时，应 第一时间入院进行抢救 ，才能够最大程度维护自身 健康 和生命。
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