猪肉本身含有水份，杀完猪虑血，正常猪肉不会颜色很深；注水肉肉质发白有水分，水分较大，猪宰屠宰过程中受到应激反应，屠宰后产生色泽苍白，灰白或粉红，质地松软，学称PSE肉。
选择猪肉注意以下几点:
1、看猪肉颜色；
2、轻触摸猪肉；
3、按猪肉弹性；
4、观猪肉外表；
5、看猪的肥肉；
6、闻猪肉气味；
7、查相关认证。
买回来的猪肉怎样辨别是不是新鲜肉啊？
因为我是家庭主妇，基本上天天都要去菜市场买菜或买肉，什么颜色的猪肉是正常的猪肉，什么样的猪肉好吃，还有一些不良卖肉的在肉注水，一看就知道。
1为什么有的猪肉颜色暗红色像牛肉，其实出现这种情况，有可能是猪肉放置的时间有点长，水分流失，从而导致肉质颜色加深。如果闻起来没有其它的异味，那么当天食用是没有问题的，但是如果有异味，建议不要购买。
2在买肉时，根据肉的颜色，外观，气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有肉香味，肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
3次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味，肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原，肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁，变质的肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色，肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
4买肉时首先看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不好的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适中（一般应占量的33%）左右，而且是洁白色，没有黄膘色，一般在买肉的时候，都看到有盖的检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的香味，汤里也没有薄薄的脂肪层。再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
5鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白色且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
6有的猪肉是病猪肉或种母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
7要是注过水的猪肉会是灰白色或淡红色，肉表面就有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
8要是死猪肉，它的皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，肉里有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
新鲜猪肉是深红还是浅红色的
新鲜猪肉的肉色一般是呈粉红色或鲜红色泽的。
猪肉“深色”和“浅色”的区别：
1、一般新鲜的猪肉，颜色都比较鲜红，因为刚宰杀不久，上面就会遗留着血液，从而使猪肉呈现为鲜红色。
2、但也有一些颜色特别深红的猪肉，甚至是暗红色、紫红色、红褐色的，这样的猪肉建议不要购买，已经放置了很长时间。
3、还有可能这种猪肉是死猪肉，死后的猪如果没有及时放血，肉的颜色就会发暗发黑。
4、另有一些肉颜色比较淡的，我们最常见的有三种，一种是呈淡淡的粉红色，主要是由于其经过了初加工，如切割、排酸等，这样不仅有利于运输，肉的口感也更佳。
5、这种肉是可以放心购买的，当然也有一些不良商家给猪肉注水，使肉变重卖更多钱，这类肉颜色也很淡，甚至是发白，遇到这种再便宜也不要购买。
6、除此之外，还有一些经过多次清洗的猪肉，颜色也是很淡的，很多商贩为了保持肉的颜色好看、不发干就会拿去清洗。
7、猪肉的颜色深浅，不仅跟肉质的新鲜度有关，还会与部位有关，猪不同部位的肉，颜色也有一定的差别。
8、像猪的眉头、脖子、里脊等血管比较多的部位，肉的颜色就比较深，而像猪的背部、腹部这些部位的肉颜色就比较浅，比如五花肉、后腿肉等。
9、总的来说，我们在购买猪肉的时候，只要肉的颜色是鲜红色，或者是粉红色的，且瘦肉摸上去有弹性，肥肉的部位洁白有光泽，摸上去比较油润，不粘手渗水。
10、同时闻起来也没有任何的异味的话，那就是新鲜的猪肉，可以放心地进行购买。
猪肉新鲜的为什么比不新鲜的红？
不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。
猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。
猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
象这种肉其外观质量和内在品质都较差。一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。而新鲜肉外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
猪肉的颜色怎样辨别新鲜程度？
呈浅红或鲜红色，说明放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留。呈深红或暗红色，说明是放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。
挑选猪肉方法：
（1）新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。
（2）注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。
（3）瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。
（4）老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。
发现买的猪肉瘦肉鲜红，这样的肉是否正常？该如何进行分辨？
有些人说：颜色深的肉好，暗红色看见就行，证明并没有灌水，有的说浅色好，证明屠宰生猪肉时，猪的血摆得较为整洁，真的是这样吗？今天就给大伙儿详尽地说一下，那样买肉的过程中就不可能吃大亏。生猪肉为什么会有浓淡颜色的差别市面上的生猪肉分成黑皮肤生猪肉和硬皮生猪肉。黑猪肉：尖肉颜色鲜红色，跟牛肉羊肉基本上一个颜色，黑皮肤的猪肉的价格略微贵一些，口味比硬皮生猪肉变香，平常市面上卖的一般都是硬皮生猪肉，那我们应当怎么选择生猪肉呢？猪肉一般可分为2 种颜色。浅色浅色也分2种：生猪肉颜色鲜红色和浅红都归属于正常的的，是由于屠户屠宰的情况下刺血的时长或是刀功不一样导致的，血放得越整洁颜色越淡。也有一种肉一看便是颜色泛白，基本上没有血色，这类是店家为了利益，往生猪肉里边灌水，那样拿拿在手上轻按基本没有回弹力。这类肉再划算也不要买。
深棕色 ：是暗红色或是暗紫色。也有一种肉颜色暗红色或是暗紫色，那样肉由于存放的时间太长，已经不新鲜的了，经由持续高温的解决展现为暗红色，这类肉本质早已变质了，因此遇上这类暗红色或是紫红色的生猪肉不能买。生猪肉颜色的浓淡，不但与新鲜程度有关，还与位置有有关联，像猪头颈肉，梅花肉一类的颜色泛红。五花肉、前腿肉，颜色就略微较为淡一些。
怎么选择生猪肉？选购生猪肉的情况下需要注意总体看起来展现是淡粉色，赘肉的一部分雪白有亮泽，摸下去不发粘，并没有水分释放。轻按一下肉质地有弹力。闻着没有异味这就是新鲜的猪肉。商场一般的肉基本都是冷藏的肉，并且买肉时都用“美肤”的绿灯喊着，压根看不出肉原本的颜色，这个时候提议把肉取得并没有美颜灯的下边看一下。如今在超市卖的有冷冻食品和冷冻牛肉，尽可能买鲜冻的，冷藏的肉炒出去一点没肉的香气。
选购生猪肉时看见生猪肉颜色是暗红色、暗紫色或者变黄，拿手一摸还发粘有点粘手，闻着有异味，这个肉一定不能买。温馨提醒：好多人图便宜买肉馅，我一个朋友在超市上班，里边的肉馅都一些边角料或是不太好的生猪肉绞碎的，千万不要再图便宜买已有的肉馅了，不能图省心，一定自身回家绞肉馅比较合适。
猪肉什么样的颜色为正常，鲜红的肉色是怎么回事？
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。
此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
扩展资料：
猪肉的烹饪技巧：
1、猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;
3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;
4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随意猪肉应煮熟;
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化.
参考资料链接：百度百科--猪肉
健康新鲜的猪肉一般是浅红色还是深红色
新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白。
1、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
2、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍略，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
3、变质肉：脂肪失去光泽，偏黄甚至变绿，肌肉暗红切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
猪肉挑选方法：
气味上，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。
用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。
怎么辨别生肉新鲜
猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘：
皮白肉硬有光泽。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
鲜香无异味。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
表面不粘弹性好。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
买时是鲜嫩红润的猪肉，为何一到家猪肉就没那么好看了?
我们在市场上购买的时候，之所以猪肉看起来这么红，是由于在市场上购买的时候，我们所看到的猪肉都是经过“美颜”以后的猪肉。在我们购买猪肉将它带回家以后，被带回家的猪肉失去了美颜的依托，自然颜值就开始下降。
01、市场上的猪肉都是美颜过后的猪肉。这里所说的猪肉美颜并不是说拿相机在拍摄的时候将猪肉美颜，而是说商家在贩卖的时候会采用一定的手段，让自己的猪肉看起来肉质更加新鲜，颜色更加漂亮。商家所采用的方法也是非常的简单。我们会发现，无论是我们去买生猪肉还是去买熟食，在商家的店铺上都会挂着几盏灯，其实这几盏灯正是商家用来美颜的手段。正是在这几盏灯所发射的光芒照射之下，我们在购买的时候才会感觉猪肉的色泽是这么漂亮，以及购买一些卤肉的时候，也会感觉为什么自己总是做不出别人制作的色泽。
02、不仅仅是猪肉市场，这一类现象充斥在我们生活当中的方方面面。我们去超市买蔬菜，买水果，买海鲜，只要是能够用灯光照的东西，都存在这一现象。商家都会选择用一些外在手段来为自己的商品美颜提高它们的颜值，一方面能够让人们产生购买欲望，一方面也能够让自己的商品卖一个更好的价格。除了用灯光来提高颜值以外，商家也有其他的手段，例如说，对于蔬菜的贩卖，商家会选择以喷洒水气的方式来提高蔬菜颜值。这种方法一方面保证了蔬菜的新鲜度，另一方面也增加了蔬菜的重量以及蔬菜的颜值。
这件事情就像我们拿手机拍照片一样，不美颜拍出来不好，看看的人少。商品也是如此，不打灯光不好看，买的人少。
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