1、热锅冷油，就是起锅烧油。先把油烧热，烧到冒烟，然后把油倒入油盆中，再加入冷油，再放肉，就不会沾锅。如果家庭没有油盆，就可以不放油，把锅烧热，再倒冷油，然后放肉炒即可。
2、炒锅的挑选：比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅，最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。
3、油水分离：很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的油涂层，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，油涂层比特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持涂层就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。
怎么能做到放了淀粉的肉不粘锅?
粘锅从一方面说，淀粉用的不能太多，适量，太厚的淀粉糊，油不是特多一定容易粘锅，可以在用淀粉抓肉时加点油。
锅里的油温度太高，容易使肉片外很快形成一层硬壳，肉之间互相粘连不好散开散，出现粘锅。
油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底，油温升高后粘在锅底。
最好是把锅烧热些，再加冷油，油再稍开下肉，注意翻炒。
另外注意放油前一定要把锅刷干净。
肉片要切的薄些，最好选用里脊，其他部分的肉老一些，切好后再用刀背均匀剁几遍。淀粉糊要适量。可以加点油。
淀粉腌肉一炒就粘锅
肉用淀粉腌制后下锅想要不粘锅需要注意以下三点：
1、需要热锅冷油：锅要先加热，在锅足够热的时候倒入油，然后油温没有很高的时候就可以放入肉了。
2、控制油的用量：油不能太多，但也不能太多，需要适量，不能漫过肉。
3、切忌乱动：尤其刚下锅的时候，先不要去动，连锅也最好别动。

扩展资料：
粘锅的主要原因是因为锅在加热后温度迅速升高，和菜接触后使得接触的菜立刻因为温度高而粘黏在锅上，具体为：
1、火太大，火候没掌握好；
2、锅不够厚受热不均匀。
参考资料：
炒肉时，让肉不粘锅的技巧有哪些？
炒肉时，让肉不粘锅的技巧有哪些？
1.要腌制，我们炒肉的时候总是先腌制(五花肉除外)。卤肉更入味，更嫩。一般在腌肉中加入盐，酱油搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌均匀。注意淀粉要适量，淀粉太多也会造成粘锅现象。加入淀粉搅拌均匀后，我们再加一步，加入1-2勺油搅拌均匀。加油可以起到两个作用。一是可以防止肉相互粘连，二是可以防止肉表面的淀粉直接接触锅面而粘锅。
2.要滑油，大小肉丝要提前抹油，才能和其他食材一起炒。将炒锅加热至冒烟，再多加一点食用油润锅。油温四成热左右时，转中火。将浆好的肉丝放入炒锅，用筷子快速打散，防止粘连，然后将肉丝捞出至表面，变色。肉丝滑的时候油温不宜高。油温高，肉丝容易粘在一起；滑肉丝的时间应该不长。肉丝熟了，润滑时间要20秒左右，时间长了肉丝的嫩度会变差。
3.炒肉的时候要学会热锅凉油。瘦肉加热后特别容易粘锅，现在上面都是淀粉。如果锅面不光滑不粘，会比较容易粘锅。有一个很尴尬的场景。肉和锅面粘的很紧，稍一用力就会掉糊，肉就碎了。而且，锅壁上还会残留一点肉末。如果继续加热油炸，碎肉会被烤焦，这样熟肉吃起来就不嫩了，会被烤焦卖了。热油可以轻松解决这个问题，让粗糙的铁锅变得非常顺滑，肉倒入锅里可以自由滑动，一点都不粘。操作方法:炒锅清洗干净后，用大火加热，一直有烟。然后倒入食用油继续加热，将炒锅晃动几下，直到油温达到七八成，即油微微冒烟后，倒出热油，再次加入食用油，加热至四五成，将肉倒入炒锅内炸熟。
炒肉不粘锅的五种方法分别是？
1、第一个技巧，腌制肉。
在炒肉的时候，防止肉粘锅，必须要提前腌制肉，很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒，这样的做法是错误的，腌制肉是比较重要的一个步骤，虽然腌制肉也只有十几二十分钟的时间，但恰好就是这个步骤，才会让肉在炒的过程当中不会粘锅。
2、第二个技巧，下锅的时机。
在炒肉的时候，想要让炒出来的肉不粘锅，下锅的时机其实也相当重要，很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅，这样的做法并不正确，正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油，油热了以后把火关掉，等油温稍微冷却一些，把肉放进锅里面翻炒，这样不会让肉粘锅。
3、第三个技巧，多放一点食用油。
在炒肉的时候要想避免粘锅，油的分量也应该注意，尽可能多放一些食用油，在油太少的情况下炒肉肯定是会粘锅的，尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油。
4、第四个技巧，将肉用油拌匀。
用一小勺色拉油或者食用油在炒制之前把肉搅拌一下，油能够起到，隔绝的作用就不容易粘连。
5、第五个技巧，用淀粉将肉搅拌一下。
肉在炒之前用干淀粉搅拌一下，这样肉的外面都沾有淀粉，淀粉能够将肉包裹，起到阻隔的作用，就不容易粘连。
怎么炒肉不粘锅 炒肉不粘锅的方法技巧
1、炒肉不粘锅的技巧
（1）炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。
（2）如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。
2、炒肉把肉变得软嫩
（1）只要先将肉用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。
（2）将肉放入淀粉中并充分抓匀后，然后淋一些植物油进行拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。
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